Eski moddli uzumni yetishtirish agentiga tegishli zamonaviy atamalar
Kaliy karbonat, kaliy karbonat, kaltsiy karbonat va kaliy karbonat kabi pottashe, ba'zida qadimgi nemis pishirish retseptlari, ayniqsa klassik gingerbread ( lebkuchen ) retseptlarining tarkibiy qismlarida paydo bo'ladi. Siz hartshorn yoki bakersiz ammiak (ammoniy karbonat) bilan birgalikda yorug'likdan, ayniqsa keskin to'qimalardan foyda ko'radigan boshqa yozgich ta'riflarida ham ko'rishingiz mumkin.
Potash va pearlashning erta ishlatilishi
Potash yog'ochdan o'tuvchi suvdan o'tuvchi suv bilan boshlanadi. Lye suvini bug'langanda mustahkam kaliyning orqasida barglar paydo bo'ladi. XVII va XVIII asrlarda Amerikada keng tarqalgan bo'lib ishlatilganda, kaliyli pishirilgan mahsulotlarga alohida koskali lazzat qo'shdi. Pearlash, kaliyning tozalangan versiyasi, bu kiruvchi bulg'anishning ayrimlarini yo'q qildi.
Erta novvoylarning fikriga ko'ra, marvarid mayizni barg bilan almashtirishi mumkin, ammo uning achchiq ta'midan so'ng xamirturushni almashtirmaydi, balki keyinchalik pishirish soda bilan almashtiriladi. Bundan tashqari, zaytun yog'i yuqori bo'lgan nisbati o'z ichiga olgan batareyalarda ham yaxshi ishlamadi, chunki kaliyli va yog' yog'li uy sovuni uchun asosni tashkil etadigan bo'lsa, sabunli lazzatni umuman kutilmagan tarzda ishlab chiqaradi.
Kaliy va pearlash vazifalari
Bir gidroksidi tuz, pearlash yoki kaliy karbonat (K2CO3) suv bilan yoki nordon sut, meva sharbati yoki pekmez kabi kislota reaksiyaga kirib, pishirilgan tovarlarni ko'tarish uchun karbonat angidrid hosil qiladi.
Sodali pishirish (natriy bikarbonat) faqat uni an'anaviy nemis pishirilgan mahsulot uchun zamonaviy retseptlar bilan almashtiradi. Bir retsept bo'yicha chaqirilgan har bir choy qoshig'idagi marvarid uchun 1/2 choy qoshiq non pishirish sodaidan foydalaning. Shunga qaramasdan, yakuniy mahsulotning ta'mi asl reseptidan farq qilishi mumkin.
Tarixchi Devid Uolbertning aytishicha, marvarid kaliy va karbonat ionlariga ajralib chiqadi, u karbonat kislota va uglerod dioksidi bo'lib chiqadi.
Pearlashdan olingan kaliy gidroksid ionlari bilan suyuq tarkibiy qismlardan iborat bo'lib, kaliy gidroksidi hosil qiladi. Kaliy gidroksiddan sabunli yoki achchiq ta'mni bartaraf qilish uchun uni kislotasiz kislotali kislotadan ajratish uchun ishlatishingiz mumkin bo'lsa ham, uni kislota bilan to'ldirishingiz kerak.
Zamonaviy er-xotin samarali pishirish kukunlari tez non va boshqa pishirish retseptlar uchun ishlatiladi, masalan, ayran, asal yoki yogurt kabi kislotali moddalarni o'z ichiga olmaydi. Nemis pishirish kukuni, yagona ta'sirli levener , Qo'shma Shtatlarda ko'proq uchraydigan ikki tomonlama turdagi xilma-xillik bilan ishlamaydi.