Sourdough Starter nima o'zi?
Sourdough va German Baking
Sourdough nemislarning qalblari va ongida juda muhim o'rin tutadi. Germaniyada va Avstriyada olib borilgan nonli non, shuningdek, aralash navli nonlar ("Mischbrote") bilan tayyorlanadi. Frantsiyada va Italiyada oq nonda sourdough ishlatiladi. Sourdough non non-shubhali non kabi tez emas, va ba'zi odamlar ular hazm qilish uchun yaxshiroq deb o'ylayman. Ayniqsa, javdar uni past pH dan foydalidir, bu esa nonning yopishqoqligi bo'lgan fermentlarni inhibe qiladi.
Uyda nemis nonini qilish uchun siz qo'lingizdan qaynoq boshlashi kerak.
Ko'plab boshlang'ich o'quvchilar haqida fikr yuritishning bir nechta maktabi mavjud. Ba'zilar sizlarga kerak bo'lgan barcha narsalar - un va suvni yovvoyi xamirturush va bakteriyalar madaniyatini olish uchun aytadilar. Ba'zilar unda xushta'm hosil qiluvchi xamirturush va bakteriyalarni unda deb hisoblashadi. Boshqalar sizni nordon-xushbo'y xamirturushni rag'batlantirish uchun boshlang'ichni sharbat yoki sirka bilan kislotalashni istaydi. Ba'zilar, siz tijorat xamirturush bilan boshlashingiz mumkin va uni bir necha kundan beri qoldirib, uni ekstrakte qilishingiz mumkin. Barchaning fikriga qo'shilaman, sho'rva madaniyati vaqt oladi.
Sourdough biologiyasi
Sourdough starter - bu o'sib boruvchi yagona hujayrali organizmlarning madaniyati bo'lib, u un, suv va kislorodni tark etadi. Har bir madaniyatda kamida ikkita organizm va ehtimol ko'proq bo'ladi. Bakteriyalar Lactobacillus turlari (sp.), Shakarlarni kislotalar va boshqa ko'plab lazzat birikmalariga aylantiradi, yovvoyi xamirturush suvi ( Candida sp.
yoki Saccharomyces sp.) kislotali sharoitda yaxshi o'sib borishi o'sishni ta'minlaydi. Bu lazzatlarning nonda rivojlanishi uchun kamida 12 soat vaqt talab etiladi, sababi, uy qurilishi kraxmalli nonni ko'tarish va pishirish uchun juda uzoq davom etadi.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun, Discover Magazine jurnalini o'qing.
Pishirish uchun qaymoq bilan siz quyidagi tanlovlarni amalga oshirishingiz kerak:
- O'zingizning sardoba etishtirish madaniyatini boshlash, rivojlantirish va qo'llab-quvvatlash;
- Do'stingizdan sut mahsuloti namunasini olish va uni o'zingizning o'sishi;
- Familiyadagi ma'lum madaniyatni o'ziga xos xususiyatlar to'plami bilan xarid qilish , uni muntazam ravishda oziqlantirish orqali saqlab qolish kerak. Shoh Artur Sourdough Starter - barcha onlayn xaridlarni amalga oshiradigan yagona brenddir.
yoki
- Bir nechta non uchun tezkor natijalarni beradigan quruq yoki ho'l zaytun moyi sotib oling. Seitenbacherni yoki King Arturni quritilgan boshlanuvchilarni ishga soling.
- Nonni tayyorlashni rejalashtiradigan kuni novvoydan bir oz boshlang'ich sotib olish. Bu Germaniyada yashasangiz, eng yaxshisi.
- Xamirga sirka, smetana yoki pekmez singari qaynatish vositasini qo'shish . Bu haqiqiy somoni emas, balki nordon ta'mli xamir emas.
Dunyoning turli burchaklaridan kelib chiqqan urug'lar turli xil xususiyatlarga ega, shuning uchun o'zingizning uy madaniyatingiz nusxa ko'chirmoqchi bo'lgan nemis noni bilan bir xil bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Biroq, bu erda asosiy maqsad, bir nemis nonvoyxonasidan kelgan taxminan bir necha ajoyib zich nonlarni qilish uchun yo'l berishdir.
Va, agar siz Germaniyada bo'lsangiz va bu ommaviy ishlab chiqarilgan, zanjirli nonli narsalarni bilsangiz, "Germaniya" noni yo'q, ammo har bir kichik shaharda o'z odati borligini bilib olishingiz mumkin.
O'z oshxonangizda o'zingizning kichik shaharcha an'ana boshlashingiz kerakmi?