Ba'zi odamlar, bu kabi oddiy jo'xori starter, un va suvni havoda yoki uy ichidagi yoki ichidagi undagi mikroorganizmlarga oshkor qilish orqali amalga oshiriladi. Boshqalari, nordon-xushbo'y xamirturushni rag'batlantirish uchun boshlang'ichni sharbat yoki sirka bilan kislotalash kerak deb hisoblaydi. Va boshqalar sizningcha, xamirturush bilan boshlashingiz mumkin va uni bir necha kundan beri qo'yib yuborishingiz mumkin. Barchaning fikriga qo'shilaman, sho'rva madaniyati vaqt oladi.
Sourdough nemislarning qalblari va ongida juda muhim o'rin tutadi. Germaniyada va Avstriyada olib borilgan nonli non , shuningdek, aralash navli nonlar ("Mischbrote") bilan tayyorlanadi. Sourdough nonlar noaniq non kabi tezda o'tmaydi va ba'zi odamlar ovqat hazm qilish uchun yaxshiroq deb hisoblaydilar. Ayniqsa, javdar uni past pH dan foydalidir, bu esa nonning yopishqoqligi bo'lgan fermentlarni inhibe qiladi. Uyda nemis nonini qilish uchun siz qo'lingizdan qaynoq boshlashi kerak.
Sizga nima kerak
- 2 chashka barcha maqsadli oq un yoki butun bug'doy uni
- 1 1/2 chashka xlorli suv (24 soat davomida suv bilan o'ralab turing yoki shisha suvni ishlatib qo'ying)
Buni qanday qilish kerak
- 2 kubik unni aralashtiramiz va 2 kvartalli idishdagi 1 1/2 chashka suvni aralashtiring va havo qo'shing. Xatlarni saqlash va sizning ichingizda yoki tashqaringizda tanlagan joyga joylashtirish uchun tuxum qatlami bilan yoping. Kuniga ikki marta aralashtiring. 2 yoki 3 kunda kabarcıklar shakllangan bo'lsa, yangi madaniyatingizni ovqatlantirishni boshlang.
- 1 stakan unni va 1/2 chashka chanqoq bo'lmagan suvni qo'shing va aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, siz boshlagan bir xil mustahkamlik uchun biroz ko'proq suv qo'shing.
- Kun davomida ikki marta ketma-ket bir necha marta ovqatlantirishni takrorlang. Madaniyatning bir qismini bo'lish yoki tashlashni istashingiz mumkin. Eng kamida 2 stakan qiling va 1 stakan un va 1/2 stakan suv bilan ovqatlaning.
- Starter 1 dan 2 dyuym ko'pikni oziqlantirishdan so'ng 12 soat ichida yuqori qismida rivojlanadi. Keyin sovutishingiz mumkin.
- Agar boshlang'ich ustidagi o'simtalar yoki pushti o'sib chiqadigan bo'lsa, uni tashlab, boshlang.
Madaniyatni oziqlantirish
- Madaniyatning bir qismidan foydalansangiz, qolgan madaniyatga 1 stakan unni va 3/4 chashka suvini qo'shib uni ovqatlantiring. Xona haroratida 1 soat o'tirsangiz, keyin sovutib oling.
- Agar siz madaniyatdan foydalanmasangiz, uni hali ham ovqatlantirishingiz kerak. Agar madaniyat undirilsa, uni kuniga bir marta ovqatlantirishingiz kerak.
- Agar madaniyat sovutilgan bo'lsa, uni haftada bir marta ovqatlantiring. Agar siz uni bir necha hafta mobaynida e'tiborsiz qoldirsangiz, madaniyat o'lishi mumkin.