Non pishirishni yaxshilash bo'yicha maslahatlar
Nonvoyxonalarning bunday ajoyib nonni nima uchun qilishiga hayron bo'larsiz, lekin uy qura nonlar sizni o'lchamaydi. Nonvoyxonalarning faqatgina qo'llash uchun yaxshi vositasi bor. Ularning pechlari issiq va bug'ni in'ektsiya qilishadi, ular oldindan o'lchangan non aralashmalariga ega va ular faqat non tayyorlashga bag'ishlangan. Ular o'zlarining unini oqsil tarkibiga tekshirishlari va mahsulotning porlashiga yordam berish uchun fermentlar va xamir kremlarini qo'shishi mumkin.
Aralashmalar va konditsionerlarni eskirgan nonvoyxonalar ham doimo pishirish shartlari va maxsus tayyorlangan asbob-uskunalar bilan bir qatorda pishiragan narsalar bilan ishlaydigan o'qituvchi novvoylarga ega.
Lekin so'nggi o'n yil ichida uyda pishirishning ko'plab avanslari amalga oshirildi. Ba'zi aqlli insonlar uyda nonni kamroq vaqt ichida pishirish yo'llarini yaratdilar, unli nonlar va mayalar no'xat uchun tayyorlab qo'yildi, bug'doy va qaynatilgan nonni pishirish uchun vaqt yana bir marta paydo bo'ldi.
Choy paketi unidan maksimal darajada foydalanish uchun bir necha maslahatlar:
Haqida fikr yuritish kerak bo'lgan narsalar
Oddiy ta'rif bilan boshlang . Ko'p turli xil non faqat to'rtta tarkibiy qismlardan foydalanadi; un, suv, tuz va xamirturush.
Ko'rsatmalarga diqqat bilan quloq soling, ammo sog'lom fikr va tajribangizni ishga soling. Buni aytishdan nafratlanaman, lekin juda ko'p eski retseptlar tashlab yuborilishi kerak. Non tayyorlashni va retsepti yozishni juda ko'p muvaffaqiyatga erishdingiz, bu sizning retsept fayllaringizni va kitoblar to'plamingizni yangilab, yaxshi natijalarga erishishga imkon beradi. E'tibor bergan bo'lsangiz, non pishirish siz foydalanayotgan unning namlik miqdori tufayli har doim kichik farqlarga ega bo'ladi.
Yozuvlarni saqlang . Haroratning, suvning va xamirning haroratini tekshirish uchun o'zingizni o'rgating va retseptingizning yonida yoki daftarda olib borgan qadamlarni yozing. Ehtimol, siz oyda bir necha marta non pishirasiz va siz uchun nima ishlayotganingizni unutasiz - qo'shimcha ikki qoshiq suv qo'shganingiz yoki tuzni kesib qo'yishingiz mumkin - agar yozilmagan bo'lsa.
Non xamirini tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Vaqtingizni oling . Ko'p retseptlar sizga ishlatiladiganingizdan ko'ra kam miqdordagi xamirturushni talab qiladi. Mayalar tirik va ajratiladi. Kamroq xamirturushdan foydalanish xamirni ko'tarishdan oldin ancha ko'p vaqtni anglatadi, bu esa ko'proq lazzatlanish uchun vaqt beradi. Sovuq suyuqlik yordamida fermentatsiyani to'xtatib (sekinlashtirishi) yoki xamirni sovutish ham lazzatlanishning rivojlanishiga yordam beradi.
Bundan tashqari, butun bug'doy xamirlari unlarni qayta tiklash uchun vaqtga ega bo'lganda yaxshiroq ishlaydi. Bu undagi murakkab shakarlarda ishlaydigan fermentlarni uyg'otadi, shuningdek donalarning kalla qismini yumshata oladi. Kalla gilamchalari (oqsil) iplarini kesib olish va xamirni oq un bilan tayyorlangan xamir kabi cho'zishdan saqlanish kabi kichik zargarlar kabi ishlaydi. Kraxmallar glyukoza molekulalariga bo'linib ketganda, xamirturush ovqatlanish uchun ko'proq ovqatga ega.
O'lchash, o'lchamang . Qachon mumkin bo'lsa, har doim bir xil miqdordagi un, tuz va hokazo tortish uchun bir o'lchab foydalaning. Nonvoyxona nonvoylarning foiziga tayanadi, ular nonini kundan-kunga uyg'unlashtiradi va siz ham shunday qila olasiz. Siz tarozida og'irlik bilan tariflarni tarozisiz aylantiring. Ko'p unni, quruq, qattiq nonlarni olib keladigan sababini qo'shib qo'ymang.
Xamirturush bilan birgalikda qaynatuvchi boshlang'ich vositadan foydalaning . Agar siz purist bo'lmaysan (va sizni birligingiz uchun baraka qiladigan) bo'lmasa, ko'pchilik nonlar asosiy ozuqa qiluvchi vosita sifatida emas, balki ular uchun ozgina nordon bilan yaxshi. Germaniyadagi sourdoughs juda nordon bo'lishi mumkin, chunki bizning supermarket shrotidan farqli o'laroq. Ko'pgina Yevropa nonvoyxonalarida deyarli barcha nonlar qaymoqdir. Nonvoyxonadagi xamirturush qo'shilishi xamirning juda nordon bo'lguncha ko'tarilishiga yordam beradi.
Sourdough yangi nonni saqlash uchun juda yaxshi, nemislar ham ovqat hazm qilish uchun yaxshi deb hisoblaydilar. Sourdough, kleykovina molekulalarini yiqilishidan saqlaydigan javdari nonlar uchun juda muhimdir, shuning uchun glutensiyaga o'xshash strukturani hosil qilib, tayyor mahsulotni yopishqoq bo'lishga imkon beradi. Siz kislotali moddalar yoki qo'shimchalar bilan qo'shimchani taqqoslashingiz mumkin.
Buzoqni yaxshilash uchun (nonning tanasi) stend mikserini ishlatib ko'ring va xamirni yopishqoqlik bilan saqlashingiz mumkin. Xamirni yoğurmak uchun KitchenAide mashinasini foydalanganda yaxshi natijalar topaman. Men retsept bo'yicha muayyan davr uchun yog 'yutishni ko'proq istayman va qo'llarim boshqa vazifalar uchun bepul. Bundan kamroq unni qo'lda yoğraganda ham foydalanishingiz mumkin. Bu xamir xamir nonga ko'tarilishning yaxshi imkoniyati kabi ko'rinadi.
Bundan tashqari, xamirni harf kabi katlayabilen minimal yoğurma usullari ham mavjud. Bu erda xamirni yig'ish haqida munozarasi va video.
Agar siz ochiq kichkina bo'tqani xohlasangiz, yog 'ustida ovqatlanmang . Agar birinchi ko'tarilgandan keyin xamirni yutadigan bo'lsangiz, siz Amerika uslubida, yopiq pishadigan non yoki nemis "Toastbrot" bilan yakunlanadi. Bu sandviç uchun yaxshi bo'lishi mumkin, lekin fokaski yoki Bauernbrot kabi ko'plab hunarmandlar nonlarga o'xshamaydi. Shakl qiling, lekin birinchi ko'tarilgandan keyin nonni yormang. Agar retsept "pastga urish" deb nomlangan bo'lsa, gazni qayta tarqatish uchun muloyimlik bilan buziladi va bir necha marta yoğurur.
Tuzni tark qilmang . Un un va xamirturush bilan ko'plab kimyoviy shovqinlarga ega. Yevropa nonlari odatda 2-3 foiz orasida (Baker foizlari) ozgina tuzga ega. Bu nonning lazzatlanishiga imkon beradi, lekin EIga tashvish bildiradi. Sog'lik uchun ular tuzni ikki foizdan kamroq miqdorda cheklashni xohlashadi. Yevropadagi bakerlarning guildlari an'anaviy retseptlarini o'zgartirib, tuz tarkibini yangi non pishirish nishonlaridan saqlab qolish uchun EIga qarshi kurashmoqda.
Tuzni biron bir retsepti bilan sinab ko'rishingiz va kamaytirishingiz mumkin, ammo natijalarni ta'mi va to'qimalariga solishtirish uchun kitobda qayd etilganiga ishonch hosil qiling.
O'zingizning nonkompaniyangizni rivojlantirish . Amaliyot mukammal qiladi. O'zingiz yoqtirgan retseptdan foydalaning. Uni o'zingiz qiling. Sizning oilangiz va do'stlaringiz buni so'rashni boshlaydilar, uni oldindan kutmoqdalar. Siz tez-tez amaliyot o'tkizganingiz uchun uni juda yaxshi va juda qulay holga keltirasiz.
Non pishirish uchun non maslahatlar
Katta qobiq va pech bulog'i uchun pishiriladigan toshdan foydalaning . Ular og'ir va issiqlik uchun uzoq vaqt talab qilinadi, lekin pishirish toshlari non uchun g'ishtli pechka muhitini yaratishga yordam beradi. Qobiq pastki qismiga yorilib kirmaydi va non ortiqcha qizartmasdan pishiriladi.
Pishiriladigan toshlarga narxlarni solishtiring.
Pechni sozlang . Ayniqsa sizning nonlaringiz juda qorong'i yoki juda ho'l bo'lsa yoki retseptdan ko'ra ko'proq pishirishni talab qilsa, kerak bo'lsa.
Bundan tashqari, non pishirish toshidan to'g'ri isitilganda past haroratlarga muhtoj bo'lishi mumkin.
Agar siz pechka termometringiz bo'lmasa va bugungi kunda juda quyuqroq nonni tuzmoqchi bo'lsangiz, pechni 25 daraja pastga aylantiring. Ayrim kitoblarda aytilganidek, men pechkani 450 ° F emas, balki 450 ° F darajagacha aylantirganda eng yaxshi natijalarga egaman.
Pechni oldindan qizdiring . Pishiriqli toshli yoki pishirilmagan toshni topib, men hech qanday toshsiz 1/2 soat pishirishni yoki tosh bilan 1 soatni ishtiyoq va shubhasiz natijalar olish uchun juda muhimligini topdim. Men nonlarni sovuq pechkalarga tejash uchun sarfladim, ammo bu vaqt uchun vaqtni o'chirish uchun faqat 15-30 tsentdan ortiq xarajat borligini topdingiz. Bir kunda bir nechta nonni pishirishni xohlashingiz mumkin, bu ham nonning narxini pasaytiradi.
Qaysi qobig'ingizni xohlaganingizni biling .
- Artizan, chewy tarzi qobiq dastlabki bir necha daqiqalar uchun bug 'kerak, keyin quruq issiqda.
- Un bilan tozalash nonga rustik ko'rinish beradi.
- Tuxum yuvish nonni oltingugiradi va yumshoq qobiqni beradi.
- Oxirgi bir necha daqiqalarda sutni yuvish uchun sandviç tarelkasi uchun yaxshi bo'ladi va porloq jigarrang, yumshoq qobiq beradi.
- Non pishirishdan oldin cho'pni non yoki yog'li yoki suvli shkaflar bilan urishtirish uchun urug'lar yoki donlarga joylashtiring.
- Yog 'er qobig'ini yumshatadi, suv uni chuqurroq saqlaydi.
- Nonning yuqori qismini 1/4 dyuym chuqurlikda pishirishdan oldin 15-20 daqiqa chuqurlashtiring, agar bo'lmasa, oxirgi chiziqni berish va nonni ko'tarish.
Bu kichkina, oq un non va rulo uchun haqiqiy emas. Ulardan ba'zilari issiq pishirilgan nonni yoqish uchun mo'ljallangan.
Xona haroratida qog'oz yoki mato sumkasidan bir yoki ikki kun davomida nonni turing . Sourdough non va rulo ikki kundan ortiq davom etishi mumkin.
Qo'shimchalarni dondurulmayı unutmang , lekin noninizi soğutmayın , yoki juda tez quriydi. Plastik sumkaga va keyin muzlatish kamerasiga joylashtiring va muzlatgichda uch oygacha saqlang. Dazmolning bir necha daqiqasida xona haroratida arting va yaxshilab pishiring.
Ota-o'qituvchi konferentsiyasidan keyin payshanba kechasi uy qurilishi non va sho'rvadan yaxshiroq narsa yo'q. Nonni muzqaymoq ichiladi va sho'rva yarim soat ichida tayyorlanishi mumkin.
Barmoqni kesishdan oldin nonni sovutib chiqing . Nonni o'choqdan olishdan oldin kamida 180 ° F ichki haroratga yetishi kerak. Bu erda non hali pishiradi va qurib qoladi. Dilimlenmeden oldin ikki soat salqin bo'lsin. Agar bundan oldin uni kesib qo'ysang, u pastga yoki g'ira-shira ko'rinadi.
- Squash sho'rva
- Roggenbrot - javdar non
- Pumpernickel tarzi non
- Qattiq disklar
- Kiygan Rolls - Milchhoernchen