Qovoq, bug'doy, bug'doy, guruch, javdar va boshqalar kabi donli donlarning qattiq, tashqi qatlami hisoblanadi.
Don ekinlari unni tayyorlash uchun ishlatiladigan donning asosiy kraxmal qismini tashkil etuvchi endospermdan iborat.
Endosperm - bu oqsil va boshqa oziq moddalarida yuqori bo'lgan va turli xil muhim yog 'kislotalarining manbai bo'lgan o'simliklar (qisqartirish uchun qisqa).
Mısırözü atrofida va endosperm, shuningdek, ba'zan frezeleme jarayoni davomida odatda olib tashlandi, chunki, ba'zan "shiling kepagi" deb nomlangan bir kepektir.
Kepek protein, temir, tolalar, uglevodlar, yog 'kislotalari va B vitaminlari kabi boshqa oziq moddalariga boy.
Oziqlantiruvchi nutqda unni qayta ishlamay turib, urug'dan va kepandan dondan ajratib olish dahshatli bir g'oyadir. Ehtimol, bu amaliyotning asosiy sababi urug'bozlik va kepakning yiringlashi mumkin bo'lgan yog 'kislotalarini o'z ichiga olganligi edi. Shuning uchun, kepak va germikani olib tashlangan dondan tayyorlangan un nazariy jihatdan ancha uzoqroq muddatga ega bo'ladi.
Biroq, oddiy oq unning juda ko'p ozuqaviy moddalar chiqarib yuborilganligi sababli un uni tez-tez "to'plangan" va sotishdan oldin uni qayta qo'shib vitaminlar qo'shib "boyitilgan". Unga vitaminlar qo'shilib, donni parvarish qilishda oziqlantiruvchi darajadagidek emasligi aniq emas, shuning uchun ozuqaviy nuqtai nazardan siz butun bug'doy unidan foydalanishni afzal bilasiz.
Bu erda turli xil bug'doy unlari haqida maqola bor.
Qisqichbaqasimon: Qora jigarrang jigarrang qahvani nima qiladi
Guruch, shuningdek, har bir donning tashqi qismida kepakli qatlamga ega, bu oq guruch va jigarrang guruch o'rtasida asosiy farqdir. Jigarrang guruch kepakli qatlamga ega emas, oq guruch esa uni frezeleme jarayonida olib tashlagan.
Shu bilan oziqlanish masalalari boshqa donalarda bo'lgani kabi guruchdan kepekni olib tashlash bilan ham bog'liq.
Va, aslida, oq guruch shu kabi sabablarga ko'ra "boyitilgan".
Oq guruch (sans kepagi) jigarrang guruchga nisbatan ancha tez pishiradi. Jigarrang guruchni qanday tayyorlash haqida maqola.
Kepek bilan pishiradi
Siz oddiy kepekli nonlarni tayyorlashning bir usuli bo'lgan (bu do'konda yoki onlaynda) toza bug'doy kepagi paketini xarid qilishingiz mumkin (ba'zi retseptlar kepekli donni chaqirgan bo'lsa-da). Qaysi nutq haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda asosiy kepekli oshxonalar uchun retsepti bor , bu esa ajablanarli darajada qiyin bo'lgan narsadir.