Barcha navlarda ishlatiladigan maxsus rafinatsiya jarayoniga bog'liq holda oltingugurt bo'lishi mumkin, ammo unsululafli mahsulotlar (rangda engil va lazzat bilan yumshoq) mavjud. Pekmez engil, u shirinroq.
Mana, turli xil pekmez navlari:
Blackstrap melaslari: shakarni shakarning uchinchi ekstraktsiyasidan keyin qolgan sirop. Blackstrap (qisman Gollandiyalik chivin, ya'ni sirop ma'nosida olingan) - juda qorong'i bo'lgan pekmezning rangi.
Bu juda kuchli, zerikarli xushbo'y hidi bilan ozgina achchiq xushbo'y hidi bor. Bu xilma eng yaxshi retseptlarda ishlatiladi, shuning uchun pancake siropi kabi to'g'ri tatlandırıcı sifatida. Qayta shakar kristallari tomonidan qoldirilgan ko'pgina ozuqa moddalari mavjud. O'lchov bilan, bu 55% sukroz, navlarning eng kichik shirinligi.
Yengil pekmezlar: shakarni shakarni birinchi qayta ishlashdan so'ng davom etadi. Bu odatda unsulfured va eng yorug 'va eng shirin xilma. Ko'pincha pancakes va waffle uchun sirop sifatida ishlatiladi yoki yulaf ezib kabi issiq donaga aralashtiriladi. 65% sukroz.
O'rta yoki quyuq pushti: Shakarni qayta ishlashdan so'ng qoladi. Qora rangli qomat kabi kuchli emas. Taxminan 60% sukroz.
Cho'chqa: Vikipediyadan haqiqiy siqilish. Oq rangli, qayta ishlangan pekmezlar, pishiqlarga qaraganda chiroyli va juda ham xushbo'y lazzatga ega. Bugungi kunda sirka - pekmez va rafinari siropi aralashmasi. U engil oltindan deyarli qora ranggacha o'zgaradi.
Ko'p retseptlarda ingichka ingichka ichakni almashtirish mumkin, ammo juda kam sirka sirka o'rnini egallaydi. Agar sirka uchun pekmezni almashtirsangiz, topa oladigan eng engil, unsululmagan pekmezni ishlating.
Sorghum melasses: Texnik jihatdan bu pekmez emas. Bu kungaboqar zavodidan olinadi, bu donli don , aynan zaytun moyi emas, balki shakar uchun ishlab chiqariladi.
U shuningdek, unsululmagan, G'arbiy Hindiston yoki Barbados pekmezi deb nomlanadi. Bu sirop pishgan va aniqlangan dastani sharbatidan tayyorlanadi. Natijada tiniq rangli, qora rangli, cho'kma yoki begona o'tlarsiz silliq bo'ladi. Hech qanday kükürt o'z ichiga qilmasa-da, sorghum pekmez odatda qisqa raf umrini uzaytirish uchun qo'shilgan bir saqlovchi o'z ichiga oladi. Boshqa tatlandırıcılar uchun almashtirilganda retsept bo'yicha chaqirilgan shirinlantiruvchi miqdordan 1/2 dan 3/4 gacha foydalaning. Agar u achitishi mumkin bo'lsa, seldom pekmezni juda tez o'tmaguningizcha, muzlatgichni saqlash kerak. 65% dan 70% gacha sukroz.
Pekmez haqida ko'proq ma'lumot:
• Pekmez nima? TSS
• Pishiriqlarni almashtirish va pishirish bo'yicha maslahatlar
• Pekmez navlari
• Molassalar saqlash
• o'tkir tarix