Oshqozonlarga haqiqiy kajun ta'mini qo'shish oson
Cajun ovqati, janubiy Luiziana shtatining botqoqlaridan va bayog'ida joylashgan frantsuz-kanadaliklarning xalqqa ovqatlanishi. Yangi joyga ko'chib o'tadigan har qanday odam kabi, Cajunlar ham mahalliy usullarini mintaqaning mahalliy qismlariga moslashtirdilar. Janubiy Luiziana shtatida ular qirg'iy, daryo qisqichbaqasi, istiridyachilar, xamir ovqati va yirtqich hindulardan qurbaqalarga qadar bo'lgan har qanday o'yinni topdilar. Shu bilan birga, guruch Cajun pishirishni to'xtatadi.
Hozirgi kunda ko'pchilik odamlar Cajun pishirishni bir pechene ovqatiga (aslida katta kassaga) biriktirganda, Cajun pishirishning haqiqiy lazzatlari ko'p narsada ishlatilishi mumkin. Avvalo, biz Gumbo va Jambalaya singari ovqatlarni ko'rib chiqamiz. Ular go'sht va sabzavot, kolbasa, yams, bamya va pomidor kabi qalin, chiroyli idishlar. Bu idishlarni qozonga joylashtirishdan oldin asosiy tarkibni panjara qilmoqchi bo'lgan ovqatlarni chindan ham qadam qo'yish uchun. Odamlar menga ishonmaydi, lekin birinchi navbatda panjara qilishni istagan har qanday tovoqning go'shtini chindan ham qilishning eng yaxshi usuli. Bu juda ko'p lazzatni qo'shadi, bu jinoyat emas.
Qo'shma Shtatlarning barcha pishirish an'analaridan Kajun eng ko'p evolyutsiya nazariyasiga aylandi. Bu bir-klassik klassikadan Kajun qovurilgan turkeygacha, qoraygan baliq (va boshqa barcha narsalar) va butun Kajun ziravorlar, soslar va ziravorlar ro'yxati. Cajun lazzat bilan issiqlikni anglatadi.
Bu bilan, men odatda Cajun ziravorlar turli xil chilies va qalampir va Fennel urug'lari, doljin, va kimyon kabi o'tlar va ziravorlar tayanadigan tatlar bir yuk yuk yaxshi manbaiga ega degani. Bu sizning xohlagan ovqatga deyarli barcha kajun ta'mini qo'shish qobiliyatini beradi. Men shaxsan Cajun lazzatining ommalashishi uchun Justin Uilsonga kredit beraman.
Albatta, ba'zi puristlar, bu Cajun emas. Dunyoning ko'pchiligini italyan tiliga keltirgan narsalarga nazar tashlang, keyin Italiyaga boring va ovqatlaning. Retseptlar evolyutsiyada etnik lazzatlar paydo bo'ladi. Kajunlar AQShda yuz yillar avval joylashdi, lekin asrning boshiga qadar chuqur qovurilgan turkiyani qayd etmaydi. Jastin Uilson o'zi 1930 yillarda aytganini aytdi. Menga eski asrning retseptiga o'xshamaydi, lekin siz u erga borasiz. Kajun pishirish hali uzoq vaqtdan beri rivojlanib boradi.
Qanday panjara qilayotganingizni Cajun ta'mini qanday qilib olish mumkinligi haqida g'oyani berish uchun ushbu sodda suratni sinab ko'ring:
- 1 chashka qalampir
- 1 stakan chilli kukunlari
- 3/4 chashka to'liq arpabodiyon urug'i
- 1/2 chashka zaharli
- 1/2 choy sarimsoq kukuni
- 1/4 chashka tuzi
- 1 osh qoshiq kaenne qalampir
- 3 osh qoshiq quritilgan faslag'an
- 4 osh qoshiq quritilgan kekik
- 2 choy qoshiq doljin
- 2 osh qoshiq qora qalampir
- 2 osh qoshiq oq qalampir
Hammasini bir ziravorlar silliqlash mashinasida maydalab, deyarli har bir narsaga seping. Buni tuxumga o'xshatib, men panjara qilayotgan narsam yoqadi.