Sotib olish, saqlash, tayyorlash va tayyorlash uchun xavfsizlik bo'yicha maslahatlar
Bizning atrofimizdagi bakteriyalar bor va biz ovqatlanadigan taomni biz kabi juda ko'p sevadilar. Do'kon va kechki ovqat plitasi o'rtasida bir necha oddiy qadam tashlab, oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan turli kasalliklarning oldini olish mumkin. Quyida go'sht va parranda go'shtini davolash bo'yicha ba'zi maslahatlar va eng yaxshi amaliyotlar keltirilgan.
Xarid qilish va saqlash
Oziq-ovqat do'konida go'sht sotib olayotganda, go'sht bo'limiga so'nggi tashrif buyurishingiz kerak. Bu, go'shtni sotib olish va uyga etib kelish o'rtasidagi vaqtni kamaytirishga olib keladi.
Bakteriyalar 40-140 Fahrenheit (harorat " xavfli zona ") haroratida tezda o'sadi va ko'payadi, shuning uchun bu haroratlar orasidagi sarflangan vaqtni kamaytirish kerak.
Go'sht va parranda go'shtini o'zingizning xaridlaringizdagi boshqa narsalardan ajratib turing. Paket har doim yopiq emas va transport paytida bakteriyalar bilan to'ldirilgan sharbatlar oqishi mumkin. Go'sht va parrandalarning qadoqlanishini sizning oziq-ovqat vositalaringizdagi, xususan, yangi mahsulotlarga tegizishdan himoya qilish, o'zaro kontaminatsiya va oziq-ovqat bilan kasallanish ehtimoli kamayadi.
Uyga kelgach, go'sht va parranda go'shtini sovitish. Yana bir bor, haroratning xavfli hududida oziq-ovqat sarflaydigan vaqt miqdorini kamaytirish bakteriyalarning ko'payish xavfini sezilarli darajada pasaytiradi.
Cho'kish
Go'sht va parranda har doim sovuqqonlikdagi haroratda (40 daraja yoki pastroq) eritilib, hech qachon xona haroratida eritilmasligi kerak. Muzlatgichda eritish muddati uzoqroq davom etishi mumkin, ammo eritmani vaqtida oziq-ovqatning barcha qismlari haroratning xavfli hududidan tashqarida qolishiga imkon beradi.
Go'sht va parranda eritmasini xona haroratida eritish sirtini (bakteriyaning aksariyat qismida joylashgan) tezda isishi uchun imkon beradi va ichki muzlatilgan yoki xavfsiz haroratda qoladi. Go'sht eruvchanligi va infektsiyaga olib kelishi bilan bakteriyalar sirt ustida tezlik bilan ko'payishi mumkin.
Go'sht va parranda ham sovuq suv ostida eritiladi.
Sovuq suv oqib chiqadigan suv go'shtning tashqi qismini haroratni muhofaza qilish zonasida saqlab turadi, ichki soviydi.
Mikroto'lqinlar go'sht va parranda go'shtini yutish uchun ham ishlatilishi mumkin, ammo bu usul faqat guruch eritilgandan keyin pishganida ishlatilishi kerak. Mikroto'lqinlar bir-biriga mos kelmaydigan darajada qiziydi va bakteriyalarning o'sishiga moslashadigan issiq joylarni ishlab chiqaradi. Mikroto'lqinlardan so'ng go'sht yoki parranda pishirilganda, bakteriyalar bu issiq joylarga proliferatsiya qilish uchun vaqt topa olmaydi.
Yuvish
Go'sht va parranda pishirishdan oldin yuvinish kerak emas. Yuvish bakteriyalarni cho'milish joyiga, tezgah ustidagi yoki boshqa pishirish yuzalar ustiga tushishiga va o'zaro kontaminatsiyaga olib kelishi ehtimoli oshiradi. Go'sht yoki parranda yuzidagi har qanday bakteriya pishirish jarayonida (to'g'ri pishgan bo'lsa) o'ldiriladi va yuvilishi shart emas. Oziq-ovqat yuvish xom ashyoni iste'mol qilinadigan narsalar uchun eng muhimdir.
Marinadlar
Go'sht va parranda go'shtini har doim sovuqqonlikda bajarish kerak. Go'sht va parrandalarning xona haroratida marinad qilinishiga ruxsat berish bakteriyalarni o'sish uchun mukammal sharoitlar bilan ta'minlaydi. Hatto yuqori darajada kislotali turdagi marinadlar alohida turdagi bakteriyalarning o'sishiga va ko'payishiga imkon beradi.
Xom go'shtga ishlatiladigan yoki ishlatiladigan guruch pishirgandan keyin hech qachon go'shtga qo'llanilmasligi kerak. Zarur bo'lganda, xom go'shtni qo'shib qo'yishdan oldin tuzoqqa bir qismini ajratib, bakteriyalarni pishirishdan keyin foydalanish uchun bepul va xavfsiz saqlang.
Pishirish
Zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun go'sht har doim kerakli haroratda pishiriladi. Gamburger kabi go'shtli go'sht, ichkaridan va tashqaridan tegishli haroratga pishiriladi. Barcha kesilgan go'shtlar sirtda yoki bakteriyalarga duchor bo'lgan boshqa joylarda tegishli haroratga pishiriladi. Umuman olganda, agar kesilmasa, bakteriyalar go'shtning qattiq kesilgan qismiga kira olmaydi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun eng kam xavfsiz ichki pishirish temperaturasiga qarang.
Chilling
Ovqatlantirilgandan so'ng go'sht va parranda go'shtini iloji boricha tezroq muzlatish kerak. Temperaturaning xavfli hududida 40 dan 140 darajaga qancha vaqt sarflangan bo'lsa, infektsiyani kamaytirishi mumkin.
Go'sht va parranda go'shtini sovutishdan oldin xona haroratida sovib turmaslik kerak. Sovutgichlar, issiq joylar qo'yilganda haroratning ko'tarilishini bartaraf etish uchun tayyorlanadi.
Ko'pgina bakteriyalar pishirish jarayonida o'ldirilgan bo'lishsa-da, pishirgandan so'ng ular tezda atrof-muhitga qaytariladi. Xona haroratida turish uchun qoldirilgan pishirilgan taomlar bakteriyalar uchun mukammal jinsiy asosni ta'minlaydi. Xona haroratida ushlab turilgan pishirilgan oziq-ovqat moddalari bakteriyalarning ko'payishi uchun xavfli hisoblanadi. Oziq-ovqat xavfsizligining eng muhim qadamlaridan biri, sovutgichlarda ovqatni tayyorlashni iloji boricha tezroq joylashtirishdir.