Askorbik kislota ta'rifi, ishlab chiqarilishi, ishlatilishi va foydalari
Askorbin kislotasi tabiatda keng tarqalgan va antioksidant oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan kimyoviy birikma (C6H8O6). Askorbin kislota qanday ishlab chiqarilganligini, uni qanday ishlatilishini va qanday ta'sir qilishi mumkinligini o'rganing.
Askorbin kislota nima?
Askorbin kislotasi S vitamini vitaminidir, ya'ni vitamin S kabi vitaminli faollikni ta'minlovchi birikma bo'lib, ko'pincha bir vitaminning bir xil samaradorligini ishlab chiqaradigan bir necha moddalar mavjud va ular ko'pincha vitaminning nomi bilan ataladi.
Shu sababli, siz vitamin C deb ataladigan askorbin kislotasini tarkibiy yorliqda topishingiz mumkin (C vitamini umumiy atamadir, askorbin kislotasi kimyoviy nomdir).
Askorbin kislotasi ko'plab meva va sabzavotlarda (ayniqsa, tsitrus mevalari va qalampir) tabiatda uchraydi va ba'zi hayvonlarning buyragi tomonidan ham ishlab chiqariladi. Odamlar askorbin kislotani ishlab chiqara olmaydilar va uni dietadan olishlari kerak, aks holda ular etishmovchilikni rivojlantiradilar va og'irroq holatlarda shubhali bo'ladi. Sanoat sifatida, askorbin kislotasi glyukozani kamaytiradigan va yon mahsulot sifatida askorbin kislota ishlab chiqaradigan bakteriyalarni o'z ichiga olgan ko'p bosqichli jarayon orqali ishlab chiqariladi.
Askorbin kislotasi turli shakllarda, shu jumladan tuz va esterlar bilan ishlatilishi mumkin. Ushbu shakllar tarkibida natriy askorbat, kaltsiy askorbat, kaliy askorbat, askorbil palmitat yoki askorbin stearat kabi turli nomlar bo'yicha tarkibiy qismlarda paydo bo'ladi.
Oziq-ovqat mahsulotida askororbik kislota qanday ishlatiladi?
Askorbin kislotasi asosan oziq-ovqat mahsulotlariga ko'p foyda keltiradigan antioksidant sifatida ishlatiladi.
Oksidlanishning sekinlashishi rangi saqlaydi (kislorod bilan aloqa qilganda olma va avokadonning qora rangini kesib tashlash haqida o'ylang) va uning yangiligini saqlaydi. Askorbin kislotaning past pH qiymati mikroblarning o'sishini oldini oladi, shu bilan buzishni oldini oladi va tozalikni saqlaydi. Shu sabablarga ko'ra, askorbin kislotasi mashhur tabiiy tarkibiy koruyucudur.
U ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, non, emlangan go'sht, murabbo va murabbo va boshqa soslar va yoyilgan mahsulotlar uchun konservant sifatida ishlatilishi mumkin.
Askorbin kislota Vitamin S xususiyatlarini vitaminlar bilan ta'minlash uchun ajoyib tarkibiy qismga aylantiradi. Oziq-ovqatga askorbin kislota qo'shilganda S vitamini tarkibini oshiradi. Tabiiy ravishda paydo bo'lgan S vitamini osonlik bilan vayron bo'lganligi sababli, ko'p miqdordagi vitamin C tarkibini to'ldirish uchun askorbin kislotasi bilan mustahkamlanadi. Askorbin kislotasi ko'pincha meva sharbatlariga, quritilgan mevalarga, donata va boshqa maqsadlarga qaratilgan ovqat mahsulotlari uchun qo'shiladi.
Askorbin kislota xushbo'yligini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Har qanday kislota singari, u juda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqadigan go'zal taroq ta'mini beradi. Kandiller, murabbolar, jeleler va meva sharbatlari ko'pincha iste'molchiga yangi meva haqida mutlaqo taassurot qoldiradigan kislotalilik portlashidan foyda keltiradi.
Askorbik kislota qanday ta'sir qiladi?
Oziq-ovqat mahsulotiga qo'shilsa, askorbin kislotasi Vitamin S-ning barcha afzalliklarini ta'minlaydi. Salbiy yon ta'sir oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan moddalardan ancha yuqori bo'lgan juda yuqori dozalardan tashqari, yuzaga kelishi ma'lum emas.