Chorvachilik nima o'zi? Xitoy tilida chop etish uchun ikkita belgi Mandarin yoki Kantoncha "ts sui" deb ataladi, bu "aralash suyak" yoki "odat va bitimlar" degan ma'noni anglatadi. Oshxona termini sifatida, shakl sui bir-biriga aralashgan turli xil ingredientlardan tayyorlangan bir xil turtaga ishora qiladi. Shp sui, birinchi navbatda, Kaliforniya oltin konlariga jalb qilingan xitoylik muhojirlarning to'lqinlari bilan Qo'shma Shtatlarga kelgan.
Ularning ko'pchiligi Janubiy Xitoy dengizi qirg'og'idagi Pearl daryosidan va ayniqsa Toishan shahridan kelgan. 1870-yillarda xitoylar Amerika G'arbidan irqiy zo'ravonlik orqali Filadelfiya, Boston va Nyu-York kabi shaharlarga ko'chib ketishdi. U erda amerikaliklar birinchi marta "chow-chop-suey" deb atalgan ovqatni payqadilar.
Nyu-Yorkdagi birinchi xitoy restoranlari Bohemiyaliklar deb atalgan bir guruh rassom va yozuvchilarning e'tiborini tortdi. 1880-yillarda, ularning bir nechtasi Mott ko'chasiga borib tushdi:
"Chow-chop suey - bu biz dastlabki taom bo'lib chiqdi, bu fasol gullari , tovuqlarning sirg'a va jigarranglari, buzoqning sherigi, ajdar baliqlari, quritilgan va Xitoydan olib kelingan cho'chqa go'shti, tovuq va turli xil ingredientlardan tashkil topgan, "Qolaversa, buni qilolmadim".
Ular hayratga tushishdi, ular tajribaga ega bo'lishdi:
"Ovqat faqat roman emas, balki yaxshi edi, va u qirg'oqni qoplash uchun oltmish uch sent edi!"
Ko'p o'tmay, minglab non-xitoylar muntazam ravishda Mott ko'chasiga sayohat qilishdi.
Xitoy restorachilari Chinatowndan tashqarida ochilgan restoranlarni ochishdi, ular asosan non-xitoylik xaridorlarning ta'miga mos ovqatlanishadi. Chop suey loviya go'shti, piyoz, selderey va bambukdan urug'lar bilan tayyorlanadigan osongina aniqlanadigan go'shtning stendiga standartlangan. 1920-yillar mobaynida piyola Amerika Qo'shma Shtatlari bo'ylab tarqalib, issiq itlar va olma pyurei sifatida mashhur bo'ldi.
Shu bilan birga, shirkatning tarqatgan so'zi, albatta, xitoyliklar emas edi. Taleslar uni San-Fransisko xitoy pansionining oshpazlari tomonidan axlatdan olingan qoziqlar yordamida uyg'unlashdi. Ushbu hikoyalarni aytib o'tgan "ekspertlar", odatda, Xitoylik diplomatlar yoki bu Toishanese dehqon taomlari "xitoylik" kabi ko'rinmagan o'quvchilar edi.
Xitoy-Amerika taomlari 1950-yillarda, "A ustunidan biri va B ustunidan ikkitasi" oilaviy ovqatlanish davri boshlandi. Chop suey endi arzon, tanish yengil ovqat edi. Bundan tashqari charchagan edi. Oshpazlar uzoq vaqt davomida chop etishga tayyorgarlik ko'rishgan, natijada ular natijalar haqida g'amxo'rlik qilmagan. Xitoy-Amerika restoranlari pizza tovarlariga va tezkor gamburger stendlariga bozor ulushini sekin-asta yo'qotishdi. Katta shaharlardagi gurmeler Peking o'rdakiga yoki Sichuanning olovli taomlariga xizmat qiluvchi yangi Xitoy restoranlarini afzal ko'rdilar. Keyinchalik 1972 yilda prezident Nixon Pekinga bordi va amerikaliklar Xitoyning "haqiqiy" taomlarini tatib ko'rishni xohlashdi. "Fake" so'zi o'tmishda sodir bo'lgan narsa edi.
Bugungi kunda Kung Pao qisqichbaqasi va brokkoli bilan tovuq ("haqiqiy" deb ataladigan suyak) kabi taomlar xitoylik restoran menyuslarini boshqaradi. Chop suey, deyarli vaudeville kabi o'lgan, ehtimol, qayta tiklanishdan tashqari. Ammo agar siz Chinatownga boradigan bo'lsangiz, Toishan chefini toping va uni xitoycha ko'rinishda qiynoqqa solishni xohlayotganingizga ishonch hosil qiling.