Mening qaynotim do'stlar va oila a'zolarining tez-tez so'rovlarini olib, "Seafood Bastilla" imzosini oladilar. Bu uning retsepti.
Qilichbo'yi, qisqichbaqalar va kalamari xitoylik zamburug ', qora qo'ziqorin va achchiq pomidor sousi bilan aralashtiriladi. To'ldiriladigan qog'oz qog'oz nozik urg'ochi yoki filon xamiriga qo'shilib , keyin pishiriladi.
Quyidagi tadbirlar tozalashdan oldin xomashyo mahsulotlari uchun mo'ljallangan. Tayyorgarlik vaqti parranda yoki qisqichbaqalar yoki kalamarni tozalashni o'z ichiga olmaydi. Baliq sotuvchisi siz uchun bularning ba'zisini qilish orqali vaqtingizni tejash.
Dengiz mahsulotlari Bastilla pishirish vaqtiga qadar to'planishi va muzlatilishi mumkin. Bastilani bu erda ko'rsatilgandek, bitta kattalikka solib qo'ying yoki osonroq xizmat qilish uchun kichik, alohida o'lchamli pieslarni hosil qiling. Bundan tashqari, Tovuq Bastilla va Seafood Briouats harakat qilib ko'ring.
Sizga nima kerak
- Dengiz mahsulotlari uchun:
- 1 kg (2 lbs.) Yangi o'rta qisqichbaqalar, shamollatilgan, tozalangan va quyruqlari olib tashlandi
- 1/2 kg (1 lb.) yangi kalamar, tozalangan va 1/4 "halqalarga kesilgan, tentacles tug'ralgan
- 1/2 kg (1 lb.) yangi qilich qushi (yoki boshqa turdagi, kam yog'li baliqlar)
- 3 osh qoshiq sariyog 'bo'lingan
- 1/2 choy qoshiq tuz va qalampir
- Pomidor Sousu uchun:
- 2 katta pishgan pomidor, urug'langan va maydalangan
- 2 yirik sarimsoq, sarg'ish, siqilgan yoki mayda tug'ralgan
- 1 katta hovuch yangi maydanoz, mayda tug'ralgan
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq qalampir
- Vermiklini to'ldirish uchun:
- Bir hovuch quruq qora qo'ziqorin
- 175 gr (6 oz.) Quruq xitoy zangori
- 1 osh qoshiq issiq sous yoki ta'mga
- 1 osh qoshiq soya sousi
- pomidor sousi
- dengiz maxsulotlarini pishirishdan saqlangan suyuqliklar
- Majlis uchun:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa yoki fillo xamir
- 1/2 chashka yog ', eritilgan
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 tuxum sarig'i, kaltaklangan
- 1 stakan pishgan pishloq (Edam, Mild Chheddar, Gouda va boshqalar)
- Garnitr uchun:
- 1/4 dan 1/2 chashka maydalangan pishloq (ixtiyoriy)
- pishirilgan qisqichbaqalar (ixtiyoriy)
- limon tilimlari (ixtiyoriy)
- maydanoz (ixtiyoriy)
Buni qanday qilish kerak
Pomidor sosini oling
Kichik kostryulkalar yoki panda grated pomidor, sarimsoq, tuz, qalampir va o'simlik yog'ini aralashtiring. O'rtacha past haroratda pishiring, oching, 15-20 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Maydanoz qo'shing, issiqdan chiqarib oling va chetga qo'ying.
Shrimpni pishiring
1 osh qoshiq sariyog 'katta yopishqoq skillada eritib oling. Sho'rva va 1/2 choy qoshiqda tuz va murch qo'shing. O'rtacha yuqori balandlikda bir yoki ikki minut davomida, qisqichbaqalar oq bo'lsa-da, markaz hali ham biroz toza ekan.
Suyuqlikni ajratib, qisqichni qisqartiring. (Agar so'ralsa, xizmat paytida pishirilgan bastilani garniton qilish uchun bir necha qisqichbaqalar zaxiralashingiz mumkin.)
Qilichbo'yi pişiriniz
Tandirda 1 osh qoshiq sariyog'ini eritib oling. Qilichboz va 1/2 choy qoshiqni tuz va murch qo'shing. Baliq osongina pishirilguncha bir necha marta aylanadigan o'rta issiqlikda pishiring.
Baliqni plastinkaga o'tkazing va suyuqlikni saqlang. Baliqni suyaklardan ajratib oling, uni ısırığa o'xshash qismlarga aylantiring va bir chetga qo'ying.
Kalamarni pishiring
Tandirda 1 osh qoshiq sariyog'ini eritib oling. Kalamar va 1/2 choy qoshiqni tuz va murch qo'shing. O'rtacha past haroratda bir soat yoki uni juda yumshoq holga keltiring.
Kalamarni suyuqlikdan ajratib oling va bir chetga qo'ying.
Qo'ziqorinlarni tayyorlang
Quruq qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida suvga joylashtiring. Drenajlash, qo'ziqorinni qo'pol ravishda chop etib, bir chetga qo'ying.
Xitoyning Vermikelli pishirish
Vermicelli suvni 15-20 daqiqa davomida pishirish. Drenajlash va taxminan 2 "dan 3" gacha bo'lgan qismlarga chopish. Vermicelli ni dengiz maxsulotlaridan ajratilgan suyuqliklar bilan idishga joylashtiring. Soy sosunda, issiq sousda va pomidor sosida aralashtiramiz.
Vaznini yumshatuvchi va suyuqliklar asosan so'riladi, taxminan 10 daqiqaga qadar, o'rta va past haroratda ochiladi. Issiqlikdan olib tashlang.
Doldurma qo'shing
Pishgan qisqichbaqalar, kalamar, baliq, qo'ziqorin va ziravorlarni juda katta idishga soling va yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni tatib ko'ring - bu biroz sho'r va achchiq bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, ziravorni qo'shimcha soya sousi va issiq sous bilan rostlang.
Bastilani to'plang
Bastilla ushbu tartibda to'planadi:
- pastki qavatdagi urush yoki filon
- dengiz mahsulotlarini to'ldirish
- maydalangan pishloq
- yuqori qavatdagi urush yoki filon
Harakati yoki filonni ishlayotganingizda plastik qoplamali yopiq holda tuting va u bilan ishlaganda har bir xamirni yog 'bilan yaxshilab cho'zing .
Bastilni 14 "yoki undan kattagina panjada ishlasangiz, unda siz kerak bo'lganda tekis sirt ustida ishlashingiz mumkin.
Tandirning pastki qismida yoki ish joyingizda eritilgan sariyog ', keyin o'simlik moyini burishtiring.
Tovoqning pastki qismini qoplash uchun bir urg'ochi g'arqali qatlamlarni (porloq tomon pastga) yoki filonning ikki qatlamini qoplash. Ushbu rasmda ko'rsatilgandek, ko'plab xamirning bir necha dyuymini panning yon tomonlariga uzaytirishga ruxsat bering. Xamirning har bir bo'lagiga yog'ni yodingizdan chiqarmang.
"12" doira doirasini (porloq tomon pastga) yoki ikkita "12 dyumli " filon qo'shing . Bu sizning pyozening tagligi sifatida xizmat qiladi. Xamirni yog'lang.
Yassi shaklini saqlab turish uchun to'ldirgichni taglik ustiga qo'ying, engil bosib turing va kalıplayın. Eritilgan sariyog 'to'ldirilgan ustidan 2 osh qoshiq torting va yuqori pishloqli pishiring.
Xamirni yumshoq qirralarini to'ldirilgan joyni to'ldirish uchun pichoqni to'liq yopishtiring. Dumaloq shaklni saqlab turing va chuqur qatlamaslik kerak bo'lgan ortiqcha xamirni yoping. Piyozning ustki va yonlarini yog 'bilan cho'tkasi.
Yuqori silliq shaklni hosil qilish uchun ikki yoki uchta kavisli qatlamli urg'ochi (porloq tomoni yuqorida) yoki to'rt yoki beshta filon qatlamlari bilan torting . (Xamirning har bir qismini yog'ni eslab turing .) Xamirning chekkalarini pirog qirg'og'ining atrofiga pastga surib, pirojniyning ortiqcha miqdorini artib, yumaloq bir chetga surib qo'ying.
Bastilaning barcha qismini va yuzalarini avval yog'dan, keyin tuxum sarig'i bilan tishlang.
(Eslatma: Agar siz shaxsiy piesni shakllantirishni istasangiz, bir yoki ikkita mayda mayda urta pirojniyidan foydalaning, porloq tomon pastga, pechene ustiga pishloqni joylashtiring, to'ldirishni mo'l-ko'l to'ldiring, so'ng qirralarni to'ldirib, iloji boricha, sizni shakllantirishingiz va piramidaga solib qo'yganingizdan so'ng, ortiqcha xamirni kesib oling. Pastadan torting va yuqoriga silliq yuz bilan pishiring.)
Bastilla hozir pishirishga tayyor. Yassi bastiliya plastmassa va muzlatilgan (bir kun) yoki muzlatilgan (ikki oygacha) o'ralgan bo'lishi mumkin.
Bake and Serve
Oldindan isitiladigan pechni 350 ° F (180 ° S) darajaga etkazish.
Bastilani yupqa pishiriladigan qatlam ustiga joylashtiring - hech qanday tomoni xizmat plastinasiga oson o'tish uchun imkon bermaydigan tandir - va o'tkir va oltin jigarranggacha, taxminan 30 dan 45 daqiqaga qadar pishiring. Dondurucudan olingan bastilya ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Agar so'ralsa, bastilya ustiga pishloqli pishloq sepib, pirojnani eritib, biroz jigarrang qilib qo'yish uchun pechka tomon qaytib. Bastilani xizmat qilish uchun katta plastkaga o'tkazing. Agar so'ralsa, siz bastiloni biroz pishirilgan qisqichbaqalar, buralgan limonli bo'laklar va ozgina yangi maydanoz bilan bezashingiz mumkin.