Tovuq Bastilla - Marokashning mashhur tovuq pirogi. Engil, qarsillab turgan bir urug ' pirojnoe qobig'i xushbo'y zafarli tovuqni, baharatlı omletni to'lg'azish va apelsin gullari bilan tatlandırılmış qizarib pishgan bodomlarni yashiradi. Kukunli shakar va darchaning garniturasi ajoyib lazzat qo'shimchasiga qo'shiladi.
Ushbu haqiqiy retsept tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo siz bunga arziydigan qiymatni topasiz. Bastilla qadamini asta-sekin yig'ib olish uchun tovuq bastilini tayyorlash uchun qarang.
Bastilani bir kun yoki undan ortiq vaqt oldin tayyorlang va pishirish vaqtigacha sovutib oling yoki muzlatib qo'ying. Agar siz ushbu tovuq versiyasini yaratganingizdan rohatlansangiz, unda siz bastilla- ni sinab ko'rishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- Tovuq uchun:
- 1 ta katta tovuq (bo'laklarga bo'linadi, teri va yog 'chiqariladi)
- 2 ta yirik piyoz (shirin oq, tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq zanjabil
- 2 choy qoshiq tuz
- 1 1/2 choy qoshiq
- oq qalampir
- 1 choy qoshiq qora qalampir
- 1 choy qoshiq zerdeçal (yoki 1/4 choy qoshiq Morokko sariq rangli)
- 1 choy qoshiq
- za'fran iplari (cho'kindi)
- 2 dan 3 gacha tarçın (2 dan 3 dyuym)
- 1/4 chashka yog '
- 1/4 chashka zaytun moyi (ortiqcha qovurish va qovurish uchun ko'proq)
- Tuxumni yumshatish uchun:
- 1/4 chashka semantro (yangi, tug'ralgan)
- 8 tuxum (tayoq)
- Almond Topping uchun:
- 2 stakan bodom (butun blanched)
- 1/2 choy qoshiq shakar
- 2 osh qoshiq apelsin gul suv
- 1 osh qoshiq sariyog '(yumshatilgan)
- Xamir uchun:
- 1/2 chashka yog '(eritilgan)
- 1 kiloluk phyllo xamir
- 1 tuxum sarig'i (kaltaklangan)
- Garnitr uchun:
- 1/2 choy qoshiq shakar
- 2 yoki 3 osh qoshiq doljin
Buni qanday qilish kerak
Tovuqni pishirish
- Tovuqni piyoz, ziravorlar, sariyog 'va yog' bilan quyuq shoxli idish yoki gollandiyalik pechda aralashtiring. Qopqog'ini oching va o'rta-o'rta yuqori haroratda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 1 soat davomida yoki tovuq juda yumshoq va suyakdan tushguncha pishiring. Suv qo'shmang, tovuqni yoki sousni yoqish uchun ehtiyot bo'ling, chunki bu tovoqni buzadi.
- Pishgan tovuqni tovoqqa o'tkazing va suyuqliklarning ko'pchiligi bug'langandagina va pilyada yog'da massa hosil bo'lmaguncha sousni idishdagi pichichni pasaytiring. Ba'zida aralashtiring va yonishini oldini olish uchun issiqlikni zarur bo'lgan holatga keltiring.
- Sos kamayadi va tovuq hali ham iliq bo'lsa, go'shtni suyaklardan ajratib oling, uni 2 dyuymli kichik bo'laklarga singdiring. Piyoz aralashmasidan bir necha qoshiqda aralashtiring, go'shtni yoping va chetga qo'ying.
Tuxumni qaynatish uchun pishiring
- Qolgan qisqichbaqalar va yog'larni katta yopishqoq skillaga o'tkazing. Cilantro qo'shing va 1-2 daqiqa qaynatib oling.
- Tuxumlangan tuxumni qo'shing va bir omlet yoki pishirilgan tuxum kabi pishirib. Sabrli bo'ling, chunki tuxum qo'yish uchun 10 minut davom etadi. Tuxumdan ajralib chiqqan ba'zi yog 'yaxshi. Tuxumni bir chetga qo'ying.
Almond Topping qilish
- O'rtacha issiqda taxminan 5 daqiqa davomida yoki yog 'qizib ketguncha tandirda o'simlik yog' 1/2 dyuymni qizdiring. Badanga tushib, yog'ni tekshiring. Agar bir necha soniya ichida kichik pufakchalar bodom atrofida tezlik bilan ko'tarilsa, moy tayyor bo'ladi. Agar yog' zudlik bilan qaynatilsa va titray boshlasa, u juda issiq.
- Oltin jigarrang bo'lmaguncha, aralashmalarda bodomlarni doimiy ravishda aralashtiring. Badem badallari boy rangli bo'lsa, ularni qog'oz sochiq bilan qoplangan tovoqlar bilan to'kib tashlang va sovuting. Qovurilgan bodom qahva qaynatilgandan keyin biroz qoraytiriladi, shuning uchun ularni yog 'ichida yoqish uchun ehtiyot bo'ling.
- Bodomlar to'liq soviganida, ularni maydalagunga qadar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling. Ularni aralashtiradigan idishga soling va qo'llaringiz bilan chang shakar, apelsin gullari va yumshoq yog'da ishlang. Bir chetga qo'ying.
Bastilani to'plang
O'rnatish jarayonini ko'rsatadigan fotosuratlar uchun Tovuq Bastilla'ni qanday qilishni ko'ring.
- Yaxshilab 14 dyuymli yoki katta dumaloq shag'al yog'i. Agar yumaloq tava bo'lmasa, yog'li tekis pishirish plitasi yoki katta plastmassa ustida ishlang va siz eng yaxshi tarzda dumaloq pirogni shakllantiring.
- Ishlayotgan har bir varaqa yoki filon xamiriga eritilgan sariyog ' soling . Agar filondan foydalansangiz, uni juda tez quriydiganligingiz sababli uni plastik bilan yopishtirishga harakat qiling.
- Qovuqni hidoyat sifatida ishlatish uch yoki to'rtta urushli tekis qatlamni (yaltiroq pastga) yoki ikki qavatli filon xamirini bir-biriga bog'lab turing, shunda xamirni xamirning ichki qismlari o'rtada, Xamir pishiriqning qirralariga yopishtiriladi. Xamirning har bir qatlamini sariyog'iga soling.
- Yong'oqning o'rtasida 12 dyuymli bir warqaning doira yoki ikki dona 12 dyuymli filonli dumaloqlarni joylashtiring . Bu pirogning tubini tashkil etadi.
- 12 dyuymli doirani tovuq to'ldirish bilan yoping va tovuq ustidan tuxumni to'lg'azish.
- Yumshoq tuxumni yana 12 dyuymli urishqoq doira bilan (yuqori porloq tomoni yuqorida) yoki ikki dona 12 dyuymli phyllo doiralari bilan to'ldiring. Bu xamir qatlami ustiga bodomni yoyib yuboring.
- Xamirni kattalashtirib, bodomni pirzaga solib qo'ying. Har qanday yirik hajmdagi joylarni tekislang va silliqlang.
- Xamirning katlanmış qirralaridagi cho'chqa yog'i va yuqori qavatdagi uchta qatlamli warqalar (porloq tomon yuqoriga) yoki filonalar , har bir qavatdagi yog'ni cho'tkasi. Xamirning chekkalarini pastga to'kib tashlang va ularni diqqat bilan piramidaga o'rab qo'ying, bastilni shakllantir va shakllantiring.
- Tuxum sarig'ini pastadan va yon tomondan yoyish uchun qo'llaringizni ishlating. Bastilani xuddi shu tarzda engilroq yog'diring.
- Bastilla hozir pishirishga tayyor. Plastmassa qoplanadi va muzlatgichda 1 kungacha yoki muzlatgichda 2 oygacha saqlanishi mumkin.
Bastilani pishiring
- Bir pechni 350 F (180 V) ga oldindan qizdiring. Yassi pishiriladigan qatlamni yog'lang.
- Bastilni pechning o'rtasida yog'li pishiriladigan plastmassaga soling va 30-40 daqiqa davomida yoki chuqur oltinrang jigarrang qadar pishiring. Dazmoldan to'g'ridan-to'g'ri dondurucudan tushirilgan bastilla pishirish uchun 1 soatgacha bo'lgan vaqtni oladi.
Garnit va Serve
- Bastilani elitilgan shakarli shakar bilan boyitadi. Shakarning yuqori qismida doljinni olib tashlang yoki piramidaning yuqori qismini bezash uchun darchadan foydalaning.
- Darhol xizmat qiling.