Xom tayyorlash va pishirish uchun ko'plab usullar mavjud
Xom AQShda katta oilaviy bayramlar va dam olish kunlarigacha bo'lgan taomlardan biri hisoblanadi. Ammo siz yangi taom tayyorlash usulini sinash uchun sizga alohida imkoniyat kerak emas. Bu erda ba'zi ta'riflar va jambon navlari va ularning har biri mashhur bo'lganligi haqida bir oz gap bor.
Qadimgi xam
Ular og'ir kasalliklarga duchor bo'lib, birdan etti yoshgacha (ha etti yil) yillar davomida asalga solingan go'shtlar. Ular ovqatlanmaguncha tozalanishi va yıkanması kerak bo'lgan bir kalıpla qoplangan.
Bayonne Xem
Ushbu frantsuz tilida ham Bearn yoki Bask mintaqasida, eng sodda Bayonne tuzi bilan shifo. Ular xom, pishmagan jambonlardir. Aficionados mayda donli nonda xom kesimdan foydalanadi.
Shirin-sho'rlangan
Go'sht sho'r suvga solingan va keyin sigareta qilingan. Bu standart oziq-ovqat do'konlarida eng keng tarqalgan turli xildir. Ular sifat jihatidan farq qilishi mumkin.
Kanadalik Bekon
Orqa tomoqning ko'zidan olingan yalang'och oyoq. Oldindan tayyorlangan go'sht. Bu cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha jaziramaga o'xshaydi. Ba'zi joylarda ham qaytib pastırma deb nomlanadi.
Konservalangan xom
Go'sht yoki bitlarning bir parcha yoki bir parcha bo'lakdan iborat bo'lishi mumkin va bir jelatin aralashmasi bilan birlashtiriladi.
Country-Cured
Qushlarning odatda yong'oq va mevalar bilan to'laqonli va chiroyli go'sht etishtirish uchun beriladi. Eng kamida 70 kun davolash, yoshi va quritilishi kerak. Ular odatda tuzda quritiladi, so'ngra xushbo'y daraxtlar ustida tutiladi va kamida olti oy yoshda bo'ladi.
Go'sht qarish uzunligiga qarab quruq bo'lishi mumkin. Ko'pchilik, ehtimol, qolipni chiqarib yuboradi, bu esa faqat chig'anoq va yuviladi. Shuningdek, mamlakat tarzi jambon sifatida ham tanilgan. Ular Kentukki shtatida "eski gomos" deb ham ataladi. Mamlakatning ko'plab go'shtlari pishirilmagan va maxsus jarayon yordamida pishirilishi kerak.
Culatello
Bu italyan jomasi qarilik davrida davolanadi va sharobga botadi.
Toza, nozik lazzat bilan yalang'och va pushti qizil. Antipasto plastinin mashhur komponenti.
Kraxmalli xom
Cho'chqa go'shti va go'shtni saqlab qolish uchun turli xil davolash jarayonlari.
Quruq tuzilish
Go'shtning butun yuzasi yaxshilab tuz bilan qoplangan va keyinchalik tuz go'shtga o'tqazilgunga qadar saqlanadi.
To'liq pishirilgan
To'liq pishirilgan deb hisoblash uchun, jambon 148 daraja Fahrenheit yoki undan yuqori ichki haroratga qizdirilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin qizdirilmang. To'g'ridan-to'g'ri sariyog'dan yemirilib, 130 gektarlik ichki haroratga qaytadan qizdirilishi mumkin.
Gammon
Cho'chqa yoki jambordagi an'anaviy qadimgi Shimoliy frantsuzcha "Gamb" so'zidan; Buyuk Britaniyada mashhur.
Qarshi-davolash
Go'shtga sho'r tushirish jarayoni. Ushbu usul boshqa davolash usullari bilan birlashtirilishi mumkin.
Irlandiya xomlari
Belfast ularning tuzlangan yoki suyakbo'yoqli go'shtlari bilan mashhur, ammo ularga noyob xushbo'y narsalar - hijob yong'inlari ustidan chekish jarayoni. Mamlakatda davolangan go'shtlar singari, ular ho'llangan, qaynatilgan, qaynatilgan, keyin ovqatdan oldin pishiriladi.
Rixnik Ham
Go'shtning yuqori qismidan go'sht, elkaning bir qismi, shu jumladan.
Bu chinakam go'sht emas, balki muntazam jambon uchun kamroq qimmatli o'rnini bosadi, ammo u to'qimalarda kamroqdir. Bundan tashqari, piknik yelkasida yoki cho'chqa yelkasida ham tasvirlanadi. Ular yangi yoki chekilgan bo'lishi mumkin. Pishirilgan piknik go'shtlari an'anaviy go'shtlarga juda o'xshash.
Prosciutto (italyan go'shti)
Go'sht shirali, tuzli va havo bilan quritilgan. Bu sigareta emas. Go'sht zich, qattiq to'qimalarga bog'landi. Parma go'shti haqiqiy prostsutto. Boshqa navlar endi AQShda ishlab chiqarilmoqda
Italiya prosciuttos o'z ichiga oladi prosciutto cotto (pishirilgan) va prosciutto crudo (pişmemiş, lekin shifo va ovqat uchun tayyor). Boshqalar esa Italiyada joylashgan hududga nomlanadi. Prosciutto odatda oxirgi pishirish bosqichlarida bo'lgani kabi yoki qo'shiladi. Prostutto tayyorlashning kengaytirilganligi go'shtni qattiqlashtiradi.
Skotch xom
Bir marta Shotlandiyada ishlab chiqarilgan bu atama hozir pishirilgan, yumshoq, yumshoq jarrohlar sotiladi.
Smithfield Xom
Virjiniya shtati Smitfildda turli mamlakatlarda davolangan go'sht. Tuz, natriy nitrat va shakar bilan qoplangan, besh kun davomida sovutiladi, qayta tuzlangan, yana bir kun go'sht pyuresi uchun sovutiladi, yuviladi, o'n ikki kun davomida qaynatiladi, so'ngra olti oydan o'n ikki oygacha .
Smithfield deb atalishi uchun, vakslar VA Smithfield shahridagi tavsiflangan usulda davolanishi kerak. Go'sht chuqur qizil rangli, quruq, keskin lazzat bilan. Gurme iste'mol qilishni hisobga olsak, ular ancha qimmat va ovqatdan oldin uzoq va sekin pishirilishi kerak.
Shirin-turli davolash
Go'sht, tajribali sho'r suyuqlik bilan qoplanadi, ba'zida shakar bilan aralashtirilgan deb ataladi, unda jigarrang shakar yoki pekmezlar aralash davoga qo'shiladi.
Urban-Style
Bu ko'pincha massa miqdorini ishlab chiqarish uchun savdo ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladigan uslub bo'lib, ko'pincha inyeksiya usulini qo'llaydi. Bundan tashqari, shahar go'shti sifatida ham tanilgan. Go'sht kamroq qimmatga tushadi, chunki qayta ishlash qisqaroq va kamroq murakkab. Natijada, mamlakatning uslubiga qaraganda, ta'qiblar juda ham yomon.
Vestfaliyalik xom
Germaniyaning Vestfaliya o'rmonidagi gulzor bilan oziqlangan cho'chqalardan tayyorlangan. U shifo topdi va keyin asta-sekin qovurdog'i va archa o'rmonlari aralashmasidan foklandi, bu esa juda quyuq jigarrang, zich jigarrang, engil iflos hidga ega. Buning eng yaxshi biri hisoblanadi va shunga o'xshash qimmat tomonda. Qora o'rmon go'shtiga o'xshaydi.
York xom
Angliyadan bu yumshoq jambon nozik pushti go'shtga ega va ovqatlanishdan avval mamlakatni davolagan go'sht kabi pishirilishi kerak. An'anaga ko'ra, Madeira sosiga xizmat ko'rsatadi.