Eklar Frantsiya to'ldirilgan va buzilgan xamir ovqatlarining ta'rifi
An éclair choux pastry'ten tayyorlangan uzoq vaqt frantsuz pirojnoe, pirojnoe krem yoki muhallabi bilan to'ldirilgan va fondant buzlanma bilan quyiladi.
Eng mashhur éclair, ehtimol, shokolad fondaning tepasida joylashgan va shokoladli xamir yoki shakar bilan to'ldirilgan shokoladli éclair. Siz bu shokolad éclair retsepti bilan ularni tayyorlash uchun qo'lingizni sinashingiz mumkin. Yana bir mashhur o'zgarish muzqaymoq bilan to'ldirilgan va shokolad siropi bilan o'ralgan muzlatilgan éclair.
- Talaffuz: ay-CLAIR
- So'z ma'nosi : Éclair, frantsuz tilida chaqmoq degan ma'noni anglatadi. Nima uchun bu xamirga qo'llanilganligi noma'lum. Ba'zilar buni tezda tez-tez yeyishadi yoki yorqin fondan muzdan yorug'lik nuriga murojaat qilishadi deb o'ylashadi.
Éclair tarixi
"Ekler" so'zi 1860-yillarda Frantsiyadagi petite duchesse deb nomlangan xamirni tasvirlab berdi. Bu frantsiyalik chef Antonin Karme tomonidan yaratilgan bo'lishi mumkin, u Charlotte va Napoleon keki kabi boshqa shirinliklar uchun mas'uldir. Ingliz tilidagi birinchi bosma nashr 1861 yilda Vanity Fair-da, keyin esa 1884-yilda Boston oshxonasida "Cook Book" da chop etilgan.
Eclair populyatsiyada tiklanishni davom ettirmoqda va bugungi kunda matcha choyi yoki moyli kremni to'ldirish kabi zamonaviy plomba bilan to'ldirilgan ko'rinadi. Xamir ovining boshlari endi yangi mevalar va xushbo'y mevalar sirti bilan bezatilishi mumkin. Muzlatilgan ekzayralarni muzqaymoq plombali bilan topish mumkin.
Nima qilish kerak?
Choux pastry (pate a choux) éclairning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Bundan tashqari, u krem puflar, profiterol va gugerlarni tayyorlashda ham qo'llaniladi. Bu pirojnoe faqat bug'ning ta'siridan ko'tariladi. Hech qanday xamirturush, soda yoki pishirish kukunini ishlatmang. Bu ekodni boshqa janrlarni ishlatadigan xirmon bilan tayyorlanadigan Long John kabi uzun shaklli donutlardan farq qiladi.
Choux pechenesi sut, suv, shakar, tuz va sariyog'ni qaynatib, unni aralashtirish uchun nonga aralashtirib, uni bir oz sovutib, so'ng tuxum qo'shing. So'ngra xamir xamir xaltasiga joylashtiriladi va eklash uchun kerakli uzun shaklga ega pishirgich paqiriga o'tkaziladi. Agar krem puffs yoki gougeres qilsa, uning o'rniga qoshiq qilish mumkin. Keyinchalik bug'ni ishlab chiqarish va xamirni ko'tarish uchun xamir yuqori issiqlikda pishiriladi. Keyin pechning harorati pishirishni yakunlash va pirojniyni jigarrang qilish uchun tushiriladi.
Natijada havodagi, deyarli bo'shliq qobiq, bu muzning yuqori qismida etarlicha aniq. Sovutgandan so'ng, kerakli plomba bilan to'ldirishga tayyor. Qovurilgan pastki qismini hojatxonadan olishni oldini olish uchun qalinroq to'ldirish yaxshi bo'ladi. Kastryulyadagi krem ko'pincha to'ldiradi. Bu tuxum sarig'i, sut, shakar, jo'xori suti bilan tayyorlangan qalampir va yog'ni o'z ichiga olishi mumkin.
Qovurilgan ziravorlar, masalan, fondaning yoki ganache kabi qattiqlashishi kerak. Bu ekvayerning ishlashini osonlashtiradi. Ikkinchidan, muzlashning lazzatlanishi dekoratsiya uchun teparoqda bo'lishi mumkin va ta'mga qo'shiladi.