Choux pirojnoe ta'riflari (Pate à Choux)
Choux pirogi ("shoo" deb ataladigan) boshqa narsalar qatorida beignets, krem puffs, éclairs, va gugères qilish uchun ishlatiladi va uni pishirish kukunlari, pishirish sodali suv yoki xamirturush emas, balki butunlay bug'dan chiqariladi.
Bu qanday amalga oshiriladi, bug'ni birinchi navbatda yuqori haroratda bug' hosil qilish uchun pishirish va so'ngra xamirni sozlash va tashqi qismini jigarrang qilish uchun past haroratda tugatish.
Achchiq xamirni pishirish varag'iga quyish uchun ½-dyuymli tekis uchi bilan pirojnoe sumkasini ishlatish an'anaviy hisoblanadi. Siz uni ozgina chuqurga qoshiq qilasiz, yoki éclairs uchun, xamirni qo'llari bilan kichik shilingga aylantirasiz. Biroq, xamir xaltam sizlarga yaxshi natijalar beradi.
Eslatma: Ushbu retsept bilan bog'liq biroz chiroyli narsa, siz uni ko'rish uchun ishlatilmasligingiz uchun yozganman - ya'ni, ingredientlar uchun o'lchovlar emas, balki og'irliklardan foydalanaman. Bu AQShda juda ko'p uchramaydi, lekin bu sizga hamma narsani to'g'ri miqdorda ishlatishni osonlashtiradi va sizning chouxingiz ancha yaxshi bo'ladi.
Men har bir kishi uchun taxminiy miqdordagi o'lchovlarni ko'rsatdim, faqat sizlarga g'oyani berish uchun, lekin siz, albatta, og'irlik qilishingiz kerak. Demak, grammga o'rnatilishi mumkin bo'lgan raqamli o'lchovlar kerak bo'ladi.
Va nihoyat, choyi yaxshi tuzilishga ega bo'lmaguncha, non unidan emas, unli un yoki unli undan foydalanish muhim.
Sizga nima kerak
- 150 gramm non un (bir piyoladan biroz ko'proq)
- 150 gramm tuxum (kaltaklangan, taxminan 3 tuxum, pastdagi yozuvni ko'ring)
- 125 gramm sut (taxminan ½ chashka)
- 125 gramm suv (taxminan ½ chashka)
- 100 gramm sariyog 'yog' (bir tayoqdan ozroq)
- 5 gramm shakar (taxminan 1 choy qoshiq)
- 2 1/2 gramm tuzi (taxminan ½ choy qoshiq)
- Guger uchun:
- 170 gramm gruyère (yoki emmental, grated, taxminan 1½ chashka)
Buni qanday qilish kerak
- Pechni 425 ° F ga oldindan qizdiring (lekin beignets uchun emas).
- Og'irli yirtqichlardan sut, suv, shakar, tuz va sariyog'ni birlashtiring. Qaynoqqa qizdiring.
- Aralashmani qaynatganda, uni issiqdan chiqarib oling va unni qo'shing, yog'och qoshiq bilan aralashtirib aralashtiring.
- Tandirni qayta ishlating, o'rta issiganda va tez aralashtirib turing. Bir-ikki yoki ikki daqiqada xamir silliq tusni hosil qiladi va panning chetidan tortiladi va panning past qismida nozik bir filmni ko'rasiz.
- Endi xamirni stanok mikserining kosasiga solib oling va taxminan bir daqiqagacha kichkinagina qo'shib qo'ying. Bu qadam muhim ahamiyatga ega, chunki u sizni keyingi bosqichga qo'shganda tuxumni pishirmaslik uchun xamirdan ba'zi bir issiqlikni chiqaradi.
- Tezlikni o'rtacha darajaga ko'taring va tuxumni bir vaqtning o'zida qo'shib, tuxumni ko'proq qo'shmasdan oldin to'liq qo'shib qo'ying. Har safar tuxumning to'rtdan bir qismini qo'shib, xamir bir-biriga qaytib kelguniga qadar urish kerak. Barcha tuxumlar kiritilgach, siz davom etishga tayyormiz. (Agar siz gugères qilmoqchi bo'lsangiz, siz hozir pishloqda mag'lub bo'lishingiz mumkin.)
Eslatma: Agar siz beignets qilmoqchi bo'lsangiz, sizning usulingiz pirojnoyni qovurishdan iborat, uni pishirmaydi , shuning uchun siz bu yerdan boshlashni xohlaysiz: Beignet Recipe . Aks holda, xamirni pishirish bo'yicha qadamlar bilan davom eting: - Xamirni yog'li yoki pergament bilan qoplangan pishiriladigan plastmassa ustiga qoshiq yoki qoshiq qiling. Agar siz quvur o'tkazmoqchi bo'lsangiz, tekis ½-dyuym uchini ishlating. Krem puflar yoki gugerlar uchun diametri taxminan 1 santimetr (4 sm) gacha cho'zilib ketadi. E'tibor uchun, chiziqlar chiziqdan 10 santimetr uzunlikda chiziqlar. Har ikkisi orasida ikki dyuymni tashlab qo'yish yaxshi.
- 425 ° F o'choqda 10 daqiqa pishirib, keyin issiqlikni 375 ° F darajagacha pasaytiring. Xamir jigarrang va sharob qobig'i bo'lmaguncha yana 25-30 daqiqa pishiring.
- Endi o'choqni o'chiring, o'choq eshigini oching va pechda 30 daqiqa davomida xamir ishlarini yarim soat ochiq holda oching.
- Shundan so'ng, pechdan idishni olib tashlang va xamirni dilimlash yoki to'ldirishdan oldin to'liq sovutib oling.
Cream puffs tayyorlash tartibiga qarang, bu Cream Puff Recipe . Yoki éclairs uchun, bu shokoladli Éclair retseptini ko'ring .
Tuxumga eslatma: Ushbu retsept, ayniqsa, uchta katta tuxumni chaqiradi, ular har birining 50 grammini (qobiqni hisobga olmaganda) tortadi. Agar sizda o'rta tuxum yoki jumbo bo'lsa ham, faqat tuxumni bir idishga solib, ularni urishadi. Vazifangizga bo'sh idishni joylashtiring va noldan chiqaring. Shundan 150 gramm o'qiguncha, tayoqchani tuxumni idishga soling.