Delicious Southern Fried Chicken qilish uchun maslahatlar va fikrlar
Janubiy xalqlar tovuqlarini qovurish uchun dunyodagi birinchi odamlar emas edi. Deyarli har bir mamlakatda Vetnamning G Ha Xaotidan italiyalik pollo fritto uchun qizarib pishgan tovuq yoki fricassee versiyasi mavjud. Janubiy janubni joylashtirgan Shotlandiya aholisi Qo'shma Shtatlarda bu usulni qo'llagan bo'lishi mumkin. Ular inglizlar kabi pishirish yoki qaynatish o'rniga, tovuqlarini qovurmoqchi bo'lishdi. 1900-yillarning boshlarida qizarib pishgan tovuq retseptlari ommabop "shimoliy" kitoblarida paydo bo'lgan.
Fannie Fermerning 1896-ovqat kitobida faqat "Fried Chicken" ("qovurilgan tovuq"), "Brown Sous" bilan ishlaydigan frikasiy yoki "Maryland Chicken" deb nomlangan.
Meri Randolph, "Virginia House-Wife" (1828) ning uchinchi nashrida, qovurilgan tovuqni qanday qilish kerakligini aytdi. Juda sodda, tovuqlar kesilib, unga quyiladi, bir oz tuz sepib, issiq yog 'bilan skovorodkaga tushiriladi va qizil jigarranggacha qovuriladi. Yillar mobaynida uning retseptini yaxshilashga qaratilgan yuzlab tashabbuslar va ko'pgina fokuslar va maxsus teginishlar yuzaga keldi, biroq ularning barchasi aslida aslida kichik farqlar. Meri Randolph "qovurilgan" sos bilan sotsitishni eslatib turadi, lekin tez-tez qizarib pishgan tovuq bilan ishlaydigan krem sosi "Maryland sho'rva tovuqi" bilan paydo bo'lgan ko'rinadi. Kechki ovqat kitobida, "Mentlend shtatidagi ellik yil" (Baltimor, 1873), faqat qovurilgan tovuq retsepti sariyog ', krem, petrushka, tuz va qalampirdan qilingan sosni chaqiradi.
Varyasyonlar
Janubiy qovurilgan tovuq uchun yuzlab retseptlar mavjud va u boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda ko'proq tortishuvlarning markazi hisoblanadi. Ziravorlar va qoplamadan yog 'va pishadigan vaqtga qadar, "haqiqiy" janubiy qizarib pishgan tovuq muhokamasi janubdagi bir necha jonli munozaralarni boshlashi mumkin.
Ba'zi odamlar tovuqni ikki marta daldırma bilan qasam ichishganida, terini chil-childan oldin olib tashlashingizni aytadilar. Ba'zi bir yog'da qovurilgan yog'lar, ba'zilari yog ', boshqalari cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i.
"Fallfire Appalachian Cookery kitobida" retsepti qopqoqni ochishdan oldin qahva tayyorlashni, so'ngra asta-sekin qovurish va tez-tez qaytishni taklif qiladi. Camille Glenn, "Janubiy oshpazlikning merosi" da tovuq sutga, po'stloqlarga yoki moychalarga botib ketmaganligini, faqat "Unil ovqati" ning retsepti "aylana" so'rilishini talab qiladi. Jeyms Villas, "Amerika ta'mi" da, sut va limon sharbati bilan bir kecha-kunduzda tovuq bo'laklarini sochib, 4 osh qoshiq cho'chqa go'shti qo'shib, sabzavotlarni qisqartiradi. Har kimning fikriga qo'shilgan narsalar quyidagilardir: skillet yaxshi temirdan tayyorlangan temir (chuqur va qopqoqli) bo'lishi kerak, tovuq yosh va asta bo'lishi kerak va siz barmoqlaringizni qovurilgan tovuqni eyish uchun ishlatishingiz kerak .
Yon tomonda
Pechene, qo'ziqorin va qovurilgan makkajo'xori qovurilgan tovuq bilan, ayniqsa pikniklar va oshpazlar uchun xizmat qilish uchun mashhur ovqatlardir. Sos yoki frantsuz kartoshka bilan qoplangan kartoshka, ehtimol, umumiy favvoralardir, ammo gofret, kartoshka salatasi , makaron va pishloq va makaron salat ham yaxshi tanlovdir.
Sizning ishonchli tajribali skilletangizni oling va retseptlarning ayrimlarini sinab ko'ring.
Tayyorlash va tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Quruq qoplama aralashmasiga dalashdan oldin bir oz tuxum bilan aralashtirilgan bug'langan sutdagi qaymoq tovuq bo'laklari.
- Oson tozalagani uchun tovuqni quruq qoplama aralashmasi bilan qoplash uchun plastmassa oziq-ovqat mahsulotini saqlash uchun qopqoq yoki jigarrang qog'oz qopqog'idan foydalaning.
- Qoplama aralashmasiga kepak yoki bug'doy mohiyati qo'shib, ba'zi tolalar (va to'qimalar) qo'shing.
- Qoplamani yaxshilash uchun qovurilgan tovuqni (ochilmagan) qovurishdan oldin 30-60 daqiqa davomida sovutib turing.
- Qoplama qorishmasidan ba'zi bir kraker ovqatni yoki maydalangan unsiz sharobni ko'ring.
- Oshqozon qovurilgan tovuq uchun yarmi un va yarim semiz sigirni foydalaning, odatdagi ziravorlar va 1/2 choy qoshiq non pishirish kukuni bilan.
- Qo'rqinchli qoplama uchun qovurilgangacha qizartiriladi, keyin 350 F pechda pishirishni tugatadi.
- Yosh tovuqlar, broylerlar, kaponlar, fritözlar, roasterlar va o'yin tovuqlari qovurish uchun eng yaxshisidir.
- Siz foydalanmayotgan tovuqning ayrim qismini mayizoz, sabzi va suv bilan qoplash kerak. Suyuqlik yarmiga kamaytirilgunga qadar pishiring, shundan so'ng uni tortib oling va muzlatadi. Soğutulduğunda, yog 'yuqori qismini tashlang va soslar va sho'rvalarda foydalaning yoki kelajakda foydalanish uchun muzqaymoq.