Bu retsept Judy Rodger tomonidan uyushtirilgan. Men har doim 2 pintdan ko'pi bilan chiqib ketganman, shuning uchun men 3 pint olib keladigan miqdorlarni aniqladim va bu usulni biroz yaxshilab ko'rdim (kitobda siz tuzga ega bo'lib, avvalambor sabzavotni taniysiz, yakuniy to'qimalarda farq bor) ko'pchilik uchun juda kam). Siz hali xantal bilan ravshan xushbo'y, shirin va kicky qovoqsimon bo'laklari bilan yakun topasiz va zerdeçal'dan porloq bir chizilgan rang. San-Frantsiskodagi Zuni Cafe o'zlarining mashhur suvli gamburgerlari bilan ularga xizmat qiladi. Men ham buni qilaman, lekin men kolbasa yoki har qanday panjara go'shti borligida ularni tashqariga chiqarishni yaxshi ko'raman yoki qo'shimcha ranglar uchun klassik laganga qo'shishni istayman.
Sizga nima kerak
- 1 funt
- qovoq (taxminan 4 ta o'rtacha)
- 1 kichik sariq piyoz
- Qopqoqli 3 pint idish
- Brine uchun:
- 2 1/2 stakan sirka
- 1 stakan shakar
- 2 choy qoshiqdagi nozik dengiz tuzi
- 2 choy qoshiq
- xantal urug'i
- 1 1/2 choy qoshiq quruq xantal
- 1 choy qoshiq zerdeçal
Buni qanday qilish kerak
- Avval sho'rni qiling. Sirka, shakar va tuzni kichik idishga joylashtiring. O'rtacha yuqori haroratni quying va qaynab turgan joyga keltiring. Bu isitilsa, xantal urug'ini ezib tashlasangiz, ularni ishlatishingiz mumkin bo'lsa, ohak va pestle ishlatishingiz yoki urug'larni qayta tiklanadigan plastmassa qoplarga joylashtirishingiz va ularni yumaloq po'kak, yassi go'sht bergich yoki kichik qozon qaynatgich bilan yumshoq qilib qo'yishingiz mumkin. Ezilgan xantal urug'ini, quruq xantalni va sirka aralashmasiga zaqqum qo'shing.
- Aralashmasi qaynab ketgach, issiqlikni kamaytirish uchun aralashma aralashtiriladi. 3 daqiqa davomida qaynatib oling. Issiqlikdan panani olib tashlang, aralashmani katta idishga soling va tegib ketadigan qadar issiq bo'lsin.
- Shu bilan birga, qovoqni 1/8 - 1/16 dyuym qalinligi oralig'ida kesib tashlang. Agar mandolin , agar sizda bo'lsa, buning uchun juda qulay, lekin o'tkir pichoq va doimiy qo'l ishlashi ham juda yaxshi. Qovuqni kesib yoki uzunlik bilan kesib qo'yishingiz mumkin - tanlov sizniki!
- Piyozning ildiz uchini kesib oling. Yarim uzunlikda kesib oling va qobig'ini olib tashlang. Pichoqni kesib tashlang, kesib tashlang va piyozni ingichka qilib oling.
- Brin sovutilganda qovoq va piyoz tilimlarini qo'shing (agar siz sho'rni haqiqatan ham juda issiq bo'lsa, demak, siz sabzavotlarni xom-xashakda bo'lishini xohlaysiz, chunki ular shirin emas issiqlik bilan). Sabzavotlarni sho'r suv bilan to'liq qoplash uchun aralashtiring.
- Qovoq va piyozni 3 pint idish orasida bir tekis taqsimlang va taxminan 1 dyuymli uzumni sabzavotlarning ustki qismlari va idishlar tepasi bilan qoldiring. Sabzavotlarni qoplash uchun har bir kavanozda etarli miqdorda sho'r qo'shing va suyuqlikning yuqorisida va idishlar tepasida kamida 1/2 dyuymli bo'sh joy qoldiring. Idishdagi jaglarning va qirralarning tozalanishi uchun qog'oz sochiqlardan foydalaning. Qopqoqlarni vidalang. Sovutgichga qo'ying va sovutgichni kamida 1 hafta va 6 oygacha sovutib qo'ying (garchi sovutgichning orqa tomonida bir jarining izini yo'qotib qo'ygan bo'lsam ham, biz hali ham tuzlangan edik va ular juda yaxshi edi).