Yahudiy ovqati 101: asosiy taomlardan iborat qasqon tur

Yahudiylarning oziq-ovqatlari nimani anglatadi? Ba'zilar bu yahudiylar tomonidan yeyilgan har qanday taom va / yoki koserning har qanday taomini aytishadi. Ammo bu, ehtimol, katta miqdordagi ortiqcha kuchdir, va yahudiylarning oziq-ovqatlari butunlay olinganligi haqidagi tushunchani e'tiborsiz qoldiradigan narsa - hayratlanarli darajada turli xalqaro, diasporaga asoslangan oshxonalar. Ko'pchilik uchun bu o'z madaniyatining (masalan, Ashkenazi, Sefardi, Mizrachi va boshqalar) ovqatlari - ayniqsa, an'anaviy Shabbat va dam olish to'lovlari - bu "yahudiy" sifatida qayd etilgan. Lekin, bu yahudiylarning oshxonasi va oziq-ovqat an'analarining haqiqiy kengligini yoritib berish uchun (hech bo'lmaganda!) Entsiklopediyani oladi. Haqiqatdan ham, qadimgi oziq-ovqat tarixchisi Ravvin Gil Marks tomonidan yahudiylarning oziq-ovqat ensiklopediyasi bu mavzuni o'rganish uchun ajoyib manba hisoblanadi. Ovqatlanish kitoblari , shuningdek, yahudiylarning eng yaxshi taomlarini tatib ko'rish imkoniyatidan bahramand bo'lish uchun ko'p narsalarni bilib olishlari mumkin. Sizni boshlash uchun, ba'zi ikonkali idishlar haqida umumiy ma'lumot va ular orasida umumiy mavzular haqida ma'lumot bor.

• 01dan 09gacha

  Shabbat va bayram nonlari

  Qadimgi Isroilda non (ibroniycha lechem ) - bu parhezning asosiy peshtoqidir. Shuningdek, ma'badning xizmatlari va bayramlari uchun marosimlarda muhim ahamiyatga ega. Bu diaspora yahudiylari nonga bog'liq kuchli urf-odatlarni ishlab chiqardi, shuning uchun ajablanarli emas. Butun dunyodagi yahudiy jamoalari odatda o'z mamlakatlarining nonlarini qabul qilishgan bo'lsa-da, har xil Shabbat nonlari paydo bo'ldi (ba'zilar challah kabi bo'lsa-da, ko'pincha atrof-muhit madaniyatida mashhur bo'lgan nonlardan stilist ta'sir ko'rsatdi ). Boshqa maxsus Shabbat nonlari:

  • Jachun, bir kecha davomida pishiriladigan pomidor va shamshon ziravorlar bilan Shabbat tushlikda xizmat qilgan Yaman naqqoshligi .
  • Kubaneh, sekin-asta pishirilgan Yemenite noni, ajralib turadigan uslubi bor va ba'zan butun qobiqli tuxum bilan go'sht.
  • Shabbat va Bayramlarda Beta yahudiylari Efiopiya yahudiylari tomonidan zavqlangan, asal tatlandırılmış, baharatlı nonni Dabo. Hafta davomida iste'mol qilingan injera tov unidan tayyorlangan bo'lsa, bug'doy bug'doydan qilingan.
  • Oddiy ikki tarkibli xamirturushsiz nonli Matso - Pasxa bayramining noyob noni. (Agar siz buni gigant kraker deb hisoblasangiz , asl matba juda yumshoq, lafaga o'xshash non ekanligini va ayrimlari "yumshoq matba" deb atalgan ovqatni saqlab qolish odatiga ega ekanini unutmang.

  Kundalik non, pita, bagels , bialy va malawach (Isroilda ommalashgan Yamanli non) yahudiy ovqat yo'llari bilan chambarchas bog'liq.

• 02 ning 09

  Mezbatlar

  Sefardiya va Mizrahi yahudiylarining mezbon mamlakatlarida ovqatlanish tez-tez ovqatlanish mezetlari bilan boshlanadi, mezze uslubiga xizmat qiladi; bu ovqat tuzilishi yahudiy jamoalari tomonidan ham qabul qilingan. Bundan tashqari Ashkenazi yahudiylari ham tantanali ochiladigan idishlarni juda qadrlashdi va oxir-oqibat, ovqatlanishni boshlash uchun (yoki ba'zan) ovqatlanishni talab qiladigan baliqlarni taklif qiladigan teriga sotuvchilar uchun "appetizing shop" ni qiziqtirib qo'ydi. An'anaviy mexnatga quyidagilar kiradi:

  • Chopped jigar o'rta asrlar Frantsiyasining yahudiylari tomonidan mashhur bo'lib, gozlarni schmaltz (pishirish yog'i) uchun ishlatgan va keyinchalik boqilgan jigarlardan foydalangan. (Frantsuz gullari gullari bu harakatdan kelib chiqqan.) Bugungi kunda, tug'ralgan jigar odatda tovuq yoki go'sht jigaridan tayyorlanadi.
  • Carciofi alla Giudia yoki yahudiy tarzi qizarib pishgan artishoklar italyan yeb-ichiradigan joylarida hali ham mashhur bo'lgan Rim yahudiy taomidir. Talmudda muhokama qilingan engishiklar "yahudiy" sabzavot hisoblanardi va bu kabi tayyorgarliklar tufayli yahudiy bo'lmagan italiyaliklar ularni qabul qildilar. Haqiqatan ham, ko'plab pravoslav yahudiy jamoalarida yangi hasharotlar ko'payib ketdi , chunki bu hasharotlar infestatsiyasidan tashvishga tushib qoldi (aksariyat xatolar kosher emas).
  • Har xil turlarni yahudiy dunyosida keng tarqalgan. Sarimsoq chigiti bodring tuzlari Ashkenazi mutaxassisligi bo'lib, Bag'dod yahudiylaridan Iroqqa yoyilgan amba yoki tuzlangan kori bug'doy. Achchiq sariq gulkaram Isroilda ommalashib ketgan, zaytun, asosan, selektsiya yo'li bilan tuzilgan , Isroilning etti turlaridan biri sifatida alohida ahamiyatga ega.
  • Forsiy yahudiy mutaxassisligi bo'yicha Gundi no'xat unidan va tovuqdan yoki turkiyadan tayyorlangan pishiriqlardir. Ular maza qilib xizmat qiladi yoki sho'rva qo'shiladi.
  • Boshqa mashhur ovqatlar orasida humus, matboucha va ota ghanoush kabi dipslar, bulka va knishes va gefilte baliq yoki füme baliq kabi ajoyib xamir ovqatlar bilan to'ldirilgan.

• 03 dan 09 gacha

  Sekin pishirilgan shabbat po'sti

  Shabbatda pishirish taqiqlanganligi sababli, yahudiy oshpazlari ilgari pishgan va issiq ushlab turadigan (yoki yaxshiroq, lazzatlanishni yaxshilaydigan) idishlarni tayyorlash uchun tariflarni ishlab chiqdilar. Bu erda ba'zi bir farqlar mavjud:

  • Cholent, garchi Sharqiy Evropa yahudiylari bilan chambarchas bog'liq bo'lsa-da, ehtimol Frantsiyadan kelib chiqqan. Bu yoqimli, qaynoq taomlar odatda mol go'shti, arpa, kartoshka va loviya kiradi.
  • Dafinada, Marokash shab'ati sharbatida juda ko'p farqlar mavjud. Sigir va tovuq, kartoshka, nohut, qobiqli tuxum, xurmo, guruch, arpa yoki bug'doyli mevalar an'anaviy inkluzmalar orasida.
  • Tabet - guruchli to'ldirilgan tovuqning Iroqdagi yahudiy taomidir, u guruch, ziravorlar va qobiqli tuxumlardan iborat to'shakda pishiriladi.
  • Efiopiyaning milliy taomlari bo'lgan Doro , shuningdek, Beta yahudiylari uchun tanlangan Shabbat pishiriqidir. Yo'nalishlarni tovuq, piyoz, butun qobig'idagi tuxum va ziravorlar, jumladan berbere deb nomlanuvchi ajirashma aralashmasi mavjud.

• 04 da 09

  Sho'rvalar

  Sho'rva butun dunyoda, jumladan yahudiylarning diasporasi oshxonalarida, oddiy, oziqlantiruvchi va doimiy ravishda oshxonalarda. Tayyorlangan sho'rvalar, odatda, mezbonlarning madaniyatini yoqtiradigan kishilarni aks ettiradi. Ba'zi sevimlilar quyidagilar:

  • Matzo balli sho'rvani, Ashkenazi klassikasi, tovuq go'shti va mattso'da ovqat pishirog'i bilan tayyorlanadi.
  • Shav, sho'rva sho'rva va borscht , lavlagi asosidagi sho'rva, ikkita mavsumiy Sharqiy Evropa sevimlilari.
  • Makaron va ba'zida go'shtli yasmiq bazlı sho'rva bo'lgan Harira, Marokash yahudiylari tomonidan zavqlanadi va tez-tez Yom Kippur yoki Tisha B'Av kabi tezkor (yoki ba'zan) tez-tez (yoki ba'zan) boshlash uchun ishlatiladi.
  • Fors sho'rligidagi Gundi no'xat va tovuq pishiriqlar bilan bezatilgan tovuq go'shti bulyoniga ega.

• 05 dan 09 gacha

  Asosiy ovqatlar

  Xususan, dam olish va Shabbat taomlari uchun go'shtlar odatda taomning eng asosiy qismi bo'lib xizmat qiladi. Ashkenazi olamidagi ikonik taomlar qovurilgan yoki sutdan tayyorlangan go'shtlar, masalan, mushuklar kabi. To'ldirilgan karam appetizer yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Tovuq idishlari ham butun dunyodagi yahudiylar uchun juda yaqin . Va qirg'oq va O'rta er dengizi jamoalarida baliq ham qimmatga tushadi. Morokko tajinalari va fars khoreshtsi , sabzavot va go'shtni tez-tez birlashtiradigan shirinliklar, shuningdek klassiklardir.

• 06 dan 09 gacha

  Yonma-tovoqlar

  Har xil turdagi sabzavotlar va donalar qimmatbaho yonma-yon ovqatga aylanadi. Ashkenazim uchun barcha chiziqlar kugellari ikonik tomonlardir. Kasha Varnishkes , yoki tandirda karabuğday yulafları bilan bog'laydi, boshqa klassik konfor oziq-ovqat. Tabulli, tug'ralgan sabzavotli salatlar , kuskus, tajinalar va ovqatlanish yoki asosiy taomlar sifatida ikkita vazifani bajaradigan ko'plab taomlar - Sefarid va Misr taomlari majmualari.

• 07 of 09

  Dam olish maskanlari

  An'anaviy dam olish taomlari Ashkenazi, Sefardiya va Misr yahudiylari orasida farq qiladi. Lekin ba'zi muhim holatlarda hayratlanarli umumiylik mavjud. Misol uchun, Pasxa bayrami paytida, matzo Seder ovqat uchun juda muhim bo'lgan cheroset , meva va yong'oq pastasi kabi universal tasavvurga ega. Albatta, har ikkala tarkibiy yorliqni va dominant oshxonani aks ettiradigan charosetda ko'plab farqlar mavjud . Lekin charosetning o'zi doimiy, bu boshqa bayram taomlari bilan bog'liq emas. Misol uchun, Purimda Ashkenazi yahudiylari hamantashchani yoqlashadi , Sefarim esa Xamanning quloqlarini ifodalash uchun chuqur qizargan xamirni tanlaydi . Rosh Xashanada Ashkenazi yahudiylari shirin yangi yilni ta'minlash uchun asalni yeyishlari yoki tzimmalarni tayyorlashlari mumkin, Sefarid va Misriy yahudiylari esa Seder kabi ramziy egulikni egallashi mumkin . Latkes, Hanukkada Ashkenazim uchun majburiy, yunon yahudiylari esa Loukoums'larni tanlashlari mumkin .

• 08 of 09

  Isroil oziq-ovqat

  Zamonaviy isroillik, diasporan oshxonasiga kelganda, dunyoning turli burchaklaridan yomg'irli yahudiy jamoalari uyida bo'lgani kabi, shubhasiz, sho'rva kosasi bo'lib, yahudiylar orasida ham, isroilliklar bilan arab qo'shnilari orasida ham juda ko'p oshxona anjomlari mavjud. Ikonik taomlar orasida falafel , shakshouka va buloqlar , tahin va zaqqum kabi turlar, labneh va gvina levanalari kabi sut mahsulotlari, zaatar va sumak kabi ziravorlar mavjud. Va mashhur Isroil kahvaltısı , o'z belgisi.

• 09 dan 09 gacha

  Pishiriqlar

  Har xil turdagi shirinliklar Shabbat va bayramlarda zavqlantiriladi, bu ularni ikonik taomlarga aylantirishga yordam berdi. Ba'zilar xamantaschen va sufganiot kabi bayramlarga xosdir . Boshqa mashhur shirinliklar orasida rugelach, babka , maamul, Nan-e Nokhodchi nomi bilan atalgan no'xat pishiriqlari, yahudiylarning "Apple Cake" , "halva" va Yaqin Sharqdagi puding malabi deb nomlanadigan pishiriqlar mavjud.