Klassik falafel sendvichiga ega bo'lgan ushbu yangi fermerning bozori asosan Chef Todd Gray va Vashingtondagi mashhur Equinox restoranining rafiqasi Ellen Kassoff Grey dan keladi. Kollejdan keyin Isroilda yashab, Ellen falafel uchun juda qiyin bo'ldi. Ushbu retsept ikonik sendvichga hurmat. (Uzun kontratseptivlar ro'yxatidan qiynalmaslik - sabzali sabzavotlarni tayyorlash tezkor va oson, va ular oldinga yo'naltirilishi kerak.)
Ellen: Falafel bilan mening sevgilim bilan aloqa 1987 yilda Tel-Avivdagi do'konda birinchi marta kashf etilganda Isroilda boshlangan. Soqchi sabrsizlik bilan tupurib: "Chopped salat?" Cho'chqa salatmi? "Deb o'ylardim. Bu salat so'yilgan salat va pomidorning salat turi degan ma'noni anglatardi, ammo bu aslida bug'doy tuzlangan sabzavotlarning aralashmasi ekanligini anglab etdi. Bir necha yil o'tgach, Todd bilan men Nyu-Yorkdagi falafel do'konida bo'ldik. Cho'chqa salatmi? "Deb so'radi va men darhol u isroillik edi. Menga to'g'ri keldi.
Todd: Turpinarli o'simliklarning kislotali tabiati haqiqatdan ham falafelda qizarib pishgan no'xotlarning mushaklarini to'ldiradi. Sabzavotlar eng kamida 24 soat marinadlagandan keyin lazzatlanishni yaxshilaydi va xona haroratida eng yaxshisini tatib ko'radi, shuning uchun oldindan rejalashtirish.
Bu parve qilish: Humus va tahini bir dumaloq uchun Minttin limon qatiq almashtirish. Yoki quyida keltirilgan variantlardan Gray ning takliflarini ko'rib chiqing (qarang: Falafelning eng yuqishi).
Yo'nalish Todd Gray va Ellen Kassoff Gray ( Nyu-York matbuoti, © 2013) tomonidan "Yangi yahudiy jadvalidan" ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan.
Sizga nima kerak
- Turli Sabzavotlar uchun:
- 3 stakan suv
- 1 stakan olma sirkasi
- 1/2 chashka shakar
- 1-yulduz anis
- 12 qora qalampir
- 1 choy qoshiq shimoli urug'i
- 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
- 2 barak barglari
- 2 shingil, yangi kekik (qisqichbaqalar singari)
- 2 sarimsoq chinnigullar ezilgan
- 2 chashka nozik shredded yashil karam (taxminan 1/2 funt)
- 1 stakan chig aning shishasi
- 1 qizil piyoz (yupqa tilim)
- Majburiy emas: 1 jalapeño qalampir (1/4-dyuym qalinligi kesilgan)
- Falafel uchun:
- 10-ozlik paketlardan biri
- sifatli falafel aralashmasi
- Qandolat uchun kanola yog'i
- Dash tuzi
- Tuproqqa yangi qora murch bering
- 4 ta pitoning noni (yarmida kesilgan)
- Mintaqalangan limon qatiq (ta'rif quyidagicha)
- Garnit uchun Vidalya piyoz marmeladasi (ixtiyoriy)
- Mintaqalangan limon qatiq uchun:
- 1 stakan oddiy yoki vanilyali kam yog'li qatiq
- 3 mayda tug'ralgan yangi yalpiz barglari
- ½ choy qoshiqda yangi limonli lazzatlantiriladi
- 1/2 choy qoshiq limon sharbatini yangi siqdi
- 1/4 choy qoshig'idagi asal (oddiy yogurtdan foydalansangiz)
- Dash tuzi
- Dash qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
Sabzavotlarni:
- O'rta kastryulda suv, sirka, shakar, qalampir, shiypon, arpabodiyon, bar tabakasi, kekik va sarimsoqni birlashtiring. Yuqori issiqlikda qaynab turing; issiqlikdan darhol olib tashlang va xona haroratida sovushish uchun chetga qo'ying.
- Hammayoqni, sabzi va piyozni katta, issiqlikka chidamli idishga birlashtirish, agar ishlatilsa, jalapeño qo'shing va yaxshilab aralashtirish uchun sabzavotlarni olib tashlang.
- Tuzli suyuqlikni boshqa sousga mesh süzgeci orqali tushiring; ziravorlarni olib tashlash. Suyuqlikni qayta qaynatish uchun qaynatib oling va keyin karam aralashmasi ustiga quying; aralashtirish uchun muloyimlik bilan aralashtiramiz. Kassani yoping va muzlatgichni sabzavotlarni tortib olinguncha - kamida 24 soat va 3 kungacha saqlang.
Falafelni yarat:
- Pechni 300 ° F ga oldindan qizdiring. Paket yo'nalishlariga ko'ra falafelni aralashtiring. Falafel aralashmasini yong'oq o'lchamli to'plarga aylantirib, qo'llaringizning har biriga ozgina tekislang.
- Yog '3 dyuymni og'ir yirtqichlarga soling. Yog'ni o'rtacha temperaturada 325 ° F darajaga qadar qizdiring (shakar termometrida o'lchov qiling). Foydalanadigan panga muvofiq guruhlarda ishlash, falafelni issiq yog'da qovurib, bir marta aylantiring, oltin jigarrang va pishirilgunga qadar - bir tomondan 3-4 daqiqa.
- Falafel oshpazli pitani pishirish varag'iga joylashtirib, o'choqqa iliqroq qo'ying.
- Yupqa qoshiqdan foydalanib, falafelni qog'oz sochiqli plastinkaga o'tkazing va bir oz tuz va murch seping.
- Xizmat qilish uchun, har bir sigirning yarmiga tagida limon yogurtini qoshiq qiling, so'ngra bir necha sabzavotlarni qoshiqlab, bir xil miqdorda bo'linib, 3 falafel qo'shing. Agar xohlasangiz, yuqoridan bir necha piyoz marmeladini payvandlang.
Yalpiz limon qatiq: (1 stakan qiladi)
- 1 kubokni oddiy yoki vanilyali past yog 'yogurtni kichik idishga joylashtiring (Ellen vanilya bilan ta'minlaydi).
- Unga qo'shing 3 ta mayda tug'ralgan yangi yalpiz barglari, ½ choy qoshig'i yangi limonli lazzat, 1/2 choy qoshiq limon suvi, 1/4 choy qoshiq asalni (agar siz oddiy yogurtdan foydalansangiz) va har bir tuz va qora qalampirga purkash .
- Birgalikda yig'ilib turing; xizmatga tayyor bo'lgunga qadar qopqoqni sovutib turing.
Falafelni ovlash
Todd: Men bu sendvizda lazzatlanishning murakkab aralashmasini keltirmoqchiman, baharatlı aksincha uchun sariq sabzavotlarga jalapeño qalampir qo'shib, butunlay Vidalya piyozi marmeladiga purkash bilan tugatishim kerak.
Yalpizli yogurt tetiklantiruvchi kiyim kiyadi, ammo siz ham oddiy Humusni va / yoki tahinni iste'mol qilishingiz va yangi sarimsoq, ozgina suv va tuz bilan pyurga kiritishingiz mumkin.