Umumiy va noyob "Chay Choy" ziravorlar
Masala chay yoki " baharatlı choy ", uning ko'plab issiqlik ziravorlar bilan mashhur. Mintaqaga, oilaviy an'ana va shaxsiy imtiyozlarga asoslangan chay ziravorlaridagi ko'plab farqlar mavjud. Hindistonda va undan tashqarida ishlatiladigan masala chai ziravorlar uchun qo'llanma.
Asosiy Masala Chay baharatlar
Ushbu ziravorlar deyarli har bir masala chayida mavjud:
Darçın - boy, keskin, tannik tarçın, ko'pincha masala chai uchun kerak. Barcha tarçın çubukları tozlardan yanada keng tarqalgan.
AQShda kassiya (odatda doljin sifatida sotiladigan) keksa palamar, nozik va juda ko'p ingichka qobiq qatlami (qobig'ning qalin qatlami emas) dan tayyorlangan haqiqiy darchangiz uchun etarlicha o'rnini bosadi.
Kardamom - Shirin aromatik kardamom urug 'podalarini ayrimlari sovutish deb hisoblashadi. Kardamom masala chay ziravorlarini o'zining o'ziga xos lazzati va xushbo'yligi bilan balanslaydi. Engil ezilgan va qovurishdan oldin qovurilgan yashil qandil po'stlog'i masala chay uchun yanada foydali lazzat beradi. Hindiston yoki Osiyo bozorlarida yashil qahramonni arzon narxlarda sotib olish mumkin. Ba'zi retseptlarda yashil qahramonni "elaichi" yoki "elchi" deb atash mumkin.
Cloves - Yuqori chiroyli chinnigullar Masala Chayga ajoyib chuqurlik beradi va kremligi va shirinligiga mukammal folga sifatida xizmat qiladi. To'liq chinnigullar (tuplar yoki tirnoqlarga o'xshash) eng yaxshi ta'mga ega bo'lishiga qaramasdan, changli chinnigullar ham ishlaydi.
Zanjabil - issiq-shirin zanjir masala chayning ziravorlarini 11 ga qadar o'zgartiradi. Yaxshi no'xatlangan yangi har doim eng yaxshisi, lekin siz kristallangan zanjabilni (faqat muvozanat uchun retseptdan ba'zi shakarni olib tashlash uchun) yoki chang zanjabilni qisqartirish.
Pepperkorns - Piquant qalampir umumiy masala chai ziravorlar kam mashhur, lekin ko'pchilik chai ularni holda chai emas, deydilar.
Buzilgan qora qalampir odatda mavjud. Shu bilan birga, butun qora qalampir, aralashmalardan tayyorlangan masala chai uchun afzalroqdir, chunki ular saqlash vaqtida ularning lazzatlarini yaxshiroq saqlaydi. Yana bir qalampir lazzati uchun oq yoki yashil qalampir ishlatilishi mumkin.
Mintaqaviy va ixtiyoriy Masala Chay ziravorlar
Ajwain - bu achchiq xind hazm qilish ziravori kuchli kekik yoki zirak kabi ta'mi va Hindistonning ayrim hududlari tashqarisida kamdan-kam hollarda qo'llaniladi.
Allspice - Fresh ground yoki pre-ground allspice ko'p shirin ziravorlar aralashmasi kabi lazzatlanadi, bu masala chai qo'shimcha murakkabligi va chuqurligi beradi.
Janob barglari - sho'rva uchun emas! Hindistonning ba'zi qismlarida ular masala chai uchun muhim ziravor hisoblanadi. Yangi barglar yumshoq lazzatga ega, quritilgan barglar esa yanada kuchli ta'mga ega. Hind bayroq barglari kassiyaga o'xshash lazzatga ega (odatda AQSHda doljin bo'lib sotiladigan ziravor) ularni chay uchun ideal nomzod qilib qo'yadi.
Coriander - Coriander, silantro o'simlik mevasidan kelib chiqadi, lekin odatda o'simlikning "urug'i" deb ataladi. Ichimlik dunyosida, bu ko'plab Belgiya marmarlarının asosiy lazzat komponenti va masala chai ichidagi ixtiyoriy ziravorlar sifatida tanilgan. Xushbo'y shirinlikning umumiy mavzuiga qarab, chayga bir oz citrusy lazzat beradi.
Qo'llashdan oldin, qovurilgan va erga tushgan eng yaxshisidir.
Shokolad - Shokolad - chayga g'arbiy hissasi. Shokoladli bitlar, kakao kukuni yoki hatto shokolad siropi sifatida qo'shilishi mumkin. Ko'pchilik qahvaxonalar shokolad chai choyini taklif qilishadi, ba'zilari esa vanilya chay choyi, findiq chay choyi, qahva chai choyi va boshqalarni taklif etadi.
Arpabodil urug'i - Fennelning aromatik, chirindi kabi xushbo'yligi masala chayga murakkablik va joziba bag'ishlaydi. Quritilgan yashil urug'lar ishlatishdan oldin qovurilgan bo'lishi kerak va so'nggi daqiqada qaynatilgan masala chay ziravorlar aralashmasiga qo'shilishi kerak (uni demishni to'ntarishdan saqlab qolish uchun). Ba'zi masala- cha retseptlarida u "ona" yoki "soanf" deb yoziladi.
Lemongrass - Amerikada zaytunli lemongrass odatda Tailand taomlari bilan bog'liq, ammo an'anaviy Hind pishirishda o'simlikning ikki navi ishlatiladi.
Yangi lemongrass masala chayga yangi zirzavotli choy choylarida chiroyli bo'lib, yangi, sitrusli yozuv beradi.
Likoritsik ildizi - "Sevishga yoki nafratlanishga" o'xshash lazzat, mihorik eng yaxshi masala chai bilan ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi. Agar uni yaxshi ko'rsangiz, uni chayga yangi, quritilgan yoki hatto choyshablar shaklida qo'shishingiz mumkin. Bir oz boshlang va ta'mga ko'proq qo'shing.
Mace - Mace, mussel urug'ining himoya qoplamasidan ishlab chiqariladi. Xuddi shunday lazzat bor, lekin undan nozikroq. Engil xay aralashmasidan kichik miqdordagi miqdorda yaxshi bo'ladi va uni eng yaxshi lazzat uchun oxirgi daqiqada qo'shib qo'yish kerak. Qizig'i shundaki, u masala-xayni engil to'q sariq rangga berishi mumkin.
Nutmeg - Nutmeg odatda mulled sharob va ciders bilan bog'liq. Bu turdagi issiq ichimliklarni yozib olish bilan birga, bu faqat Chai uchun ajoyib ekanligi mantiqan. U xuddi shu o'simlikning boshqa qismidan keladigan mohdan ko'ra shirin, kuchli lazzatga ega, lekin (mars kabi) oxirgi paytlarda, xizmat qilishdan oldin, eng yaqin chayingizga qo'shilsa, eng yaxshisi.
Safran - Safranning narx nuqtasi bu "maxsus voqea" chay ziravorini yaratadi. Achchiq xushbo'y hidi bor va yorqin sariq rang beradi. Men oz miqdordagi narsalarda, masalan, yumshoq masala chay aralashmalarida tanlangan tarkibiy qism sifatida ishlataman.
Yulduzli o'simliklar - Star ziravorlar Galliano likyorligidan va Sambuca'dan Xitoyga "beshta ziravor" aralashmasi va Hindistonning "g'aram masalasi" ziravorlarini aralashtirishda ishlatiladi. Bundan tashqari, chayga anisni o'xshash lazzat berish uchun ham foydalanish mumkin. Bu juda yaxshi lazzat va eng yaxshi kichik miqdorda ishlatiladi.
Tamarind - Yangi yoki pudralangan pishgan tamarind ko'pgina Osiyo ichimliklar uchun nordon, mevali nishon qo'shadi, shu jumladan masala chayining ba'zi versiyalari. Hindiston bozorlarida mavjud. Ba'zilar bu ta'mga ega deb aytishadi.
Vanilya - Shokolad kabi vanilya chay choyiga G'arbiy qo'shimchalar. Vanilla loviya ekstraktlardan yaxshiroq lazzat beradi, lekin ular juda qimmat. Buning o'rniga toza vanilya ekstraktini ishlatish mumkin, lekin vanil aromati qoplamasini olish uchun juda ko'p miqdorda olinmaydi.
Oq xashak urug'i - Hindistonning ba'zi qismlarida masalak choyida qovurilgan oq haşhaş urug'lari ("xasxas") ham ishlatiladi.
Buning sababi, janubdagi xashak urug'lari bilan tuzilgan va oz miqdordagi opiatlarni o'z ichiga olgan janubdagi "xashka choyi" ga o'xshash shubha bilan chalkashmaydi. Moviy va kulrang haşhaş urug'i AQShda ko'proq yaygındır va oq haşhaş urug'i o'rniga foydalanish mumkin.