Ta'rif: Har xil oziq-ovqatlarni lazzatlash uchun ishlatiladigan kislotali, yopishqoq pulpadagi urug'larni o'z ichiga olgan tropik daraxtning podasi.
Tarix va meva
Tamarind daraxti juda katta (balandligi 100 metrgacha) va juda sekin o'sadi. Bu Afrika uchun tabiiy, ammo har qanday tropik iqlimda yaxshilanadi. Bu uzunligi 6 dyuym bo'lgan va katta, kavisli loviya podasiga o'xshab bo'lgan mevalarni berib turadi. Yosh Tamarind mevalari yumshoq jigarrang teriga va oqartiruvchi urug'lar bilan yashil yashil rangga ega.
Meva yashil o'simliklar pishganligi sababli jigarrangga aylanadi va pod po'stlog'i xushbo'yroq bo'ladi. Meva hosil bo'lganda, pod po'sti qattiq va mayin bo'lib qoladi, ichaklar pista bo'ladi, urug'lar esa jigarrang bo'ladi.
Meksikada Tamarind
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas va Veracruz Meksikadagi eng yirik tamarind ishlab chiqaruvchilardir. Ko'pgina daraxtlar meva uchun ekilgan, biroq ayrimlari soyali daraxtlar ekilgan, chunki ular kengdir. Tamarind meva ta'mi juda mashhur va ko'plab oziq-ovqat va shirinliklarni bahramand qilish uchun ishlatiladi.
Tamarinni tayyorlash
Pulpa olishning eng tez usuli - qobiqni qo'l bilan sindirish va yopishqoq pulpani barmoqlar bilan olib tashlashdir. Tijoriy maqsadda foydalanish uchun barcha po'stlar tashqi qobiqni yumshatish uchun qaynatiladi, so'ngra suv bilan erga tushadi va xamir qobig'i va urug'idan olinadi. Keyinchalik, keyinchalik sotish uchun konserva qilinadi.
Lazzat
Yam-yashil bo'lmagan pishirilgan tamarindning lazzati juda suvli, kislotali va juda nordon.
Pishgan yopishqoq pulpa mushaklarning lazzatiga ega va shakar va kislota tarkibida shirin va nordondir.
Dasturlarni tayyorlash
Pishgan tamarind pulpasi ko'pdan-ko'p ishlatishga ega. Ba'zi retseptlar pulpani birinchi navbatda podadan olib tashlashni talab qiladi, boshqalari pishirish suyuqligida pishirishga va suyuqlikda ochiladigan podani sindirishga, so'ngra tashqi qobiqning qismlarini olib tashlash uchun aralashmani ag'darishga ruxsat beradi.
Tamarind sho'rvalar, marinadlar yoki shirinliklarga qo'shilishi mumkin.
Talaffuz: Tam-uh-rind
Tamarindo (Meksika), Hindiston tarixi