5 Qizil Chili turlari

Qizil chilim Meksika ovqatlarida eng ko'p uchraydigan ingredientlardan biridir. Chililar issiq iqlim sharoitida yaxshi o'sadi va yoz davomida ularning yashil holatida yig'iladi, ammo kuzda ular o'simlikda yashil rangga, sariq, to'q sariq, binafsha rang yoki qizil rangga o'zgarganda, ba'zi chillerlar kuzda qoladi. turli xil. Ba'zi navlari yashil rangdan tortib, so'nggi rangga aylanganda qizg'inlashadi.

Qizil chiller minglab turga kiradi va ko'pincha oson saqlash uchun quritiladi. Quritilgan chiller og'irligi bilan sotiladi yoki quritilgan chillardan chiqqan gulchambarga o'ralgan. Quritilgan qizil chillerlar terisidan foydalaniladi va odatda foydalanishdan oldin qayta tiklanishi kerak.

• 01dan 05gacha

  Anaheim, Kaliforniya Red Chiles yoki Chile Seco del Norte (engil)

  Anaheim va Kaliforniya chillerlari uzoq, yorqin yashil chiligicha boshlanadi va ular pishganida qizil rangga aylanadi. Keyin ular quritiladi va Anaheim va Kaliforniya chilies kabi Chili seco del norte sifatida tanilgan. Ushbu chillerlar, eng kichik quritilgan qizil chiligida, Scoville shkalasi bo'yicha 500 dan 2,500 gacha bo'lishi mumkin. Ular yuqorida keng va pastki qismida ochilgan yoki konusli va umuman, taxminan 5 dan 7 dyuym uzunlikda va 1 dan 2 dyuym kengligida. Quritilganda, chiller chuqur sharshara rangini aylantiradi va yumshoq mat tugatadi. Issiqlik jihatidan engil bo'lsa-da, lazzat o'tkir va ozgina kislotali. Ushbu quritilgan chili odatda ziravorlar aralashmalarida ishlatiladi.

• 02 of 05

  Cascabel quritilgan qizil chiller (O'rta)

  Ko'pincha chilimlari düzleştirilir va kurutulduktan keyin kırışıklıkla bo'lib qoladilar, ammo cascabel chiles kurumadan keyin ham yumaloq shaklini saqlab qoladi. Ular chilchiq chili deb nomlanadi (Cascabel "rattlesnake" degan ma'noni anglatadi), chunki bo'shashgan urug'lar chandiq chili chayqalganda chayqalayotgan shovqinni keltirib chiqaradi. Ular diametri taxminan 2 dyuym yoki undan kamroq bo'lgan kichik chillerlardir. Cascabels (har qanday joyda 1500 dan 8000 Scoville miqyosida) va ular qo'shilgan idish uchun, ko'pincha urug'larni rustik aromali kabi qo'shilgan, bir dunyo, mazali lazzat beradi. Ular, shuningdek, ko'pincha pomidor yoki tomatillo sosida pishiriladi va an'anaviy Meksika taomlari Birria uchun , go'shtli pishiriq yoki taco plomba uchun juda yaxshi.

• 03 dan 05 gacha

  Guajillo quritilgan qizil chili (O'rtacha issiq)

  Guajillo chili mirasol chili quritilishi bilan tayyorlanadi va Meksikada pishirishda eng mashhur quritilgan chillerlardan biri hisoblanadi (anchor yonida). Bir marta kurutulduktan so'ng, guajillo chili chuqur qizil bo'ladi va qattiq, silliq teri rivojlanadi. Guajillos uzunligi 2 dan 4 dyuymgacha bo'lgan o'rta chili.

  O'rtacha issiq haroratda (5000 dan 15000 gacha) Scoville o'lchovi bor, garchi siz issiq chillerlarga ishlatilmasangiz ham ularni issiq deb hisoblashingiz mumkin. Ularning lazzatlariga ozgina samarasini berib, salsa va chil soslarida juda yaxshi va Adobo sousida va Koloradadagi Chili ajoyib.

• 04/05

  Chipotle quritilgan qizil chililar (issiq)

  Chipotle (chip-OAT-lay) chillari yashil jalapenos sifatida boshlanadi, ammo ular qizilga aylanguncha o'simlikda qoldiriladi. Keyin ular cho'chqaga aylanadi va quritiladi, bu esa jigarrang rangli quritilgan chilchaga olib keladi.

  Chipotuslar issiq (1500 dan 30 000 ga qadar Scoville miqyosida) va kuchli, kuchli tutun lazzatiga ega. Siz ularni quritilgan shaklda yoki adobo sousida tayyorlangan holda topishingiz mumkin. Har xil versiyalar sho'rvalar, ovqatlanish joylari yoki istalgan joyga sekin-pishgan chipotle qo'zichoqli qovurish kabi ajoyib, mazali lazzat istagan joyga ajoyib qo'shimchalar. Chipotle chili, shuningdek, eng tez-tez ishlatib, escebeche , Marine qilingan qizarib pishgan baliq sovuq Ispaniyaning bir piyola.

• 05 05

  Chili ham Arbol (juda issiq)

  Ushbu kichik qizil chiller uzoq va ingichka, uzunligi 2 dan 3 dyuym orasida o'zgarib turadi. Chiles de árbol ham, quritilganidan keyin, ularning yorqin qizil ranglarini saqlab turadi. Ular juda issiq, 30-50000 AQSh dollari miqdorida Scoville miqyosida. Siz ularni butunlay topishingiz mumkin, quritilgan yoki quritilgan va changlanadi.

  Agar siz bu chillerni xom bilan boqsangiz, yuzingizga tegmaslik va chili moylarini olib tashlash qiyin bo'lgani uchun qo'lingizni yaxshilab yuvib turish uchun ehtiyot bo'ling. Chiles de árbol odatda sabzavot, sabzavot va yong'oqlarga qovurilgan va tuproq bilan sepiladi; chang ham achchiq ziravorlar tarkibiga kiradi va qovurilgan fasolga aralashtiriladi.