Scoville unitlarida Chili pepperini o'lchash
Chili bibirining har xil turlari bo'yicha issiqlik darajasini qanday baholaysiz? Peppers 1912 yilda Wilbur Scoville tomonidan ishlab chiqilgan, Skoville issiqlik bloklari asosida baholanadi. Dastlabki usul inson shakarlamalaridan shakar suvining qancha qismini issiqlikni neytrallashtirish uchun sarflayotganini baholash uchun ishlatilgan. Bugungi kunda inson stakotlari saqlanib qoladi va HPLC yoki Oliy Performanslı Suyuq Kromatografi deb atalgan yangi bir jarayon, bir million kapsaicinoid (capsaicin) miqdori millionda.
Capsaicin chillerni issiqlik bilan ta'minlaydigan birikma. Quyidagi jadval chilancha qalampirini, eng kam 0 va 10 eng yuqori issiqlik darajasiga ega.
Bugungi kunda Chili qalampiri aficionados dunyoning eng issiq qalampirini yaratish uchun kuchli raqobatga duchor bo'lmoqda. 2011 yildan boshlab, raqobat qizdirilgach, eng yaxshi qalampir unvoni qo'llarni bir necha marta o'zgartirib, yangi xochlar va genetik mutatsiyalar paydo bo'ldi. 2013-yilda Karolina Reaper Ginnesning Rekordlar kitobi tomonidan dunyodagi eng issiq qalampir nomi bilan atalgan bo'lib, 220000 SHUda o'lchanadi. Bu Pokiston Naga va Qizil Xabaneroning orasidagi xochdir.
Chili qalampirlarida kapsaitsinoidlarning mavjudligi sutemizuvchilardir. Shunga qaramay, odamlar kapsaitsinni iste'mol qilishdan zavqli va hatto euphoriant ta'sirlarni boshdan kechirishi mumkin. Chilidagi fanatlar buni endorphinlarning og'riqdan ogohlantiruvchi relefiga mos keladi. Boshqa bir reaktsiya, kapsaikinoidlarni analjeziklar sifatida foydali qiladi: lokal ravishda qo'llaniladi, Chili issiqligi mushak og'rig'iga va ba'zi bir neyropati shakllariga yordam beradi.
Scoville bo'limlarida issiq qalampir o'lchovi
| Varete | Reyting | Issiqlik darajasi |
| Shirin qo'ziqorinlar, shirin muz, Pimento | 0 | Hech bo'lmaganda Skoville issiqlik bloklari |
| Mexi-Bells, Nyu Meksiko, Nyu-Meksika, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 Scoville issiqlik bloklari |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1500 Scoville issiqlik bloklari |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1500 - 2,500 Scoville issiqlik bloklari |
| Hatch Green | 4 | 2000 - 5000 Scoville issiqlik bloklari |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Sariq mum, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Hidalgo, Puya, Issiq mum, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Chili ham Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Santaka, Pequin, Super Chili, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Bohemiya, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tayland, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville issiqlik bloklari |
| Qizil Savina Xabanero, Shokolad Habanero, Hindiston Tezpur, Shotka Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Qushlarning Ko'zlari, Yamayka | 11 | 350-855000 Scoville issiqlik bloklari |
| Sade Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville issiqlik bloklari |