Hot Peppersning Scoville issiqlik bloklari
Chilindagi jalapeños, serranos va habaneros kabi qalampirlarning har xil darajadagi issiqliklari bor. Ular qanchalik issiq ekanligi, ular tarkibidagi kapsaitsin deb ataladigan kimyoviy moddalar tomonidan belgilanadi va ularning issiqligi Scoville o'lchovi deb nomlangan tizim yordamida o'lchanadi.
Scoville o'lchovi, Skoville issiqlik bloklari deb nomlanuvchi birliklarga bo'linadi, bu esa ma'lum bir qalampirning issiqligini so'ndirish uchun qancha miqdorda shakar suvining tushishini anglatadi.
Bu raqamlar eng issiq qalampirlar uchun yuz minglab yoki hatto millionlab kishilarga qadar yumshoq qalampir uchun minglab tilda ifodalanadi.
Scoville issiqlik bloklari
Scoville o'lchovi 1912 yilda ishlab chiqilgan va dastlab inson qiyofasi paneli. Odamlar shakar eritmasida suyultiriladigan qalampir namunasini tatib ko'rishadi va qalampir endi qaynoq ta'mga ega bo'lmagani uchun qanday darajada suyultirish kerakligi haqida xabar berishadi. Bu subektiv va juda ishonchli tizim, keyinchalik, yuqori sifatli suyuq kromatografi deb ataladigan usul bilan almashtiriladi. Bu usul kappaitsin kimyoviy barmoq izini qalampirda o'qiydi va uning tarkibida qancha kapsaitsin borligini aniqlaydi.
Ushbu texnologiyadan foydalansangiz, Scoville reytinglari mutlaqo aniq emas. Turli sharoitlarda o'stirilgan turdagi bir xil turdagi turpoq turli xil issiqlik darajalariga ega bo'lishi mumkin. Tuproqdagi o'zgarish va quyosh nuri miqdori o'sib borayotgan qalampir kabi o'zgaruvchilardan issiqlikka ta'sir qilishi mumkin (quyosh nuri ko'proq issiq qalampir ishlab chiqaradi).
Chili qalampirining ayrim navlari shunchaki kulgili darajada issiq - shunchaki shunga o'xshashki, oshxona nuqtai nazaridan ular nafaqat qiziqishdan iborat; hech kim hech qachon ovqatlanmaydi. Quyidagi jadval oshxona san'ati uchun ishlatiladigan ba'zi bir ko'plab chilim qalampirlarining Scoville issiqlik qismlarini va shuningdek, silliq bo'lmagan ba'zi bir misollarni ko'rsatadi:
Scoville Heat Unit reytinglari
| 16 mln | Sof capsaicin |
| 5 million | Huquqni muhofaza qiluvchi qalampir spreyi |
| 1 mln | O'tkir qalampir (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero qalampiri , skotch kaput qalampiri |
| 30,000-50,000 | qizil qalampir |
| 10,000-25,000 | Serrano qalampiri |
| 2,500-8,000 | Jalapeño qalampir , paprika, Tabasko sousi |
| 500-2,500 | Anaheim qalampiri , Poblano qalampiri |
| 100-500 | Pimento , banan pepper, Peperoncini |
| 0 | Qalampir |
Hot Peppers bilan pishirish
Issiq qalampirni ishlatish uchun ko'p usullar mavjud: issiq qalampir sousi , qalampir jel, dips va hatto issiq qalampir kokteyllari . Ovqatlaringizdagi issiq qalampirni xavfsiz ishlatish uchun tayyor bo'lish va ba'zi ehtiyot choralarini ko'rish muhimdir. Kauchuk qo'lqop kiyib, qo'lingizni capsaicin yog'idan himoya qilishga yordam beradi. Biberlarni qo'llaganingizda, qo'llaringiz bilan ko'zlaringizga yoki boshqa sezgir tana qismlariga tegmang. Biberlarning urug'larini va ichki membranlarini olib tashlash ham issiqlikni pasayishiga yordam beradi. Siz qalampir (va ularning issiqlik) turli xil navlari haqida ko'proq bilib oling, urug' va membranalar kamroq va kamroq olib tashlash bilan tajriba.
Sutli mahsulotni issiq peppushka bilan iste'mol qilish yoki ovqat eyish vaqtida ushlab turish foydali bo'lishi mumkin. Sut mahsuldorligi kapsaikinning kuchiga qarshi turishi mumkin, shuning uchun sut ichish yoki yogurt yoki smetana iste'mol qilish, qalampirning zichligi sizni zeriktirsa yordam berishi mumkin.
Agar idishingizga issiq qalampir qo'shilsa va uni boshqalarga xizmat qilsangiz, tinglovchilaringizga nima kutishini bilib oling - hech kim o'zlarining dastlabki ısırığında kutilmagan achchiq lazzatlarga to'lib toshishni yoqtirmaydi.