Poblano peppers ("po-BLAH-no" deb nomlanuvchi) Meksika va janubi-g'arbiy qismida pishirishda ishlatiladigan chililik qalampirning eng xilma-xilligi, ehtimol, ayniqsa klassik chili relleno, unda qovurilgan qalampir pishloq bilan to'ldirilgan, keyin tuxumda qoplangan va qovurilgan .
Poblano qalampiri shunday nomlanadi, chunki ular Meksika markaziy qismidagi Puebla shtatidan kelib chiqqan. Ular qalin, qorong'i-yashil teri va keng nuqtaga ega, ular bir nuqtaga tegib turadi va ular engil va o'rtacha issiq, Scoville o'lchovidagi 1000 dan 2000 ta Scoville issiqlik qitish ro'yxatga olinadi.
Quritilganida poblano qalampiri ancho chili deb nomlanadi. Ular ba'zan quritiladi va ovqatlanadilar.
Aniqlanish nuqtasi: « chipotle» so'zi quritilgan va füme bo'lgan jalapeño qalampirlarga taalluqlidir. Ba'zan siz anchos deb nomlangan quritilgan poblanoslarni ko'rasiz, va chipotles deb atalganlarni füme qilasiz. Biroq, ancho so'zi, quritilgan poblanosga o'xshaydi, cheklanganmi yoki yo'qmi, va chipotle har doim quritilgan va jalapeños cheklangan degan ma'noni anglatadi.
Poblano qalampiri qovurish uchun yaxshi nomzodlar. Qovurish qalampirning jigarrang lazzatlariga olib keladi va terini yo'qotish uchun oson bo'ladi, bu esa ba'zi odamlar uchun qiyin va qiyin bo'lishi mumkin.
Poblano qalampirlari ba'zida pasilla biberi deb ataladi, lekin pasillalar biroz boshqacha tarzda shakllantiriladi: uzoq va torroq (ular anchoning "keng" yoki "keng" degan ma'noni anglatadi, ispan tilida).
Chili relleno haqida gap ketganda, juda tez-tez piyola qoplama va to'lg'azish ustidan g'oyat ustundir va Chili lazzati yo'qolib qoladi.
Chili o'zi haqida hech narsa demoqchi emasman. Uning shakli va keskinligini saqlab qolish o'rniga, Chili pishloq va sousning shuvoqli botqog'iga botib ketgan ko'rinadi.
Bularning ba'zilari qalampir qovurishidan kelib chiqadi, bu esa qo'shimcha lazzatlanishlarni keltirib chiqaradi, shuningdek uni yumshata oladi. Lekin tez-tez emas, sababi, ishlatiladigan qalampir yangi poblanos emas, balki o'rniga noma'lum belgi konservalari.
Ushbu oshxona ishini olib borish natijasi shundaki, juda ko'p chiller rellenos , risotto bilan o'xshashlikdan aziyat chekadi, bu erda ingredient yoki tayyorgarlik muddati cheklanganligi sababli siz restoranga buyurtma berganingizda nima deysiz? nima qilayotganingizni biladigan kishi tomonidan uyda qilingan bo'lsa, nima qilishingiz mumkin.
Qoida sifatida, Chili relleno shaklini saqlab qolishi va Chili sifatida ingl. Sifatida tanish bo'lishi kerak. Agar u pishloq va sousda suzayotgan bo'lsa va u osonlik bilan enchilada bo'lishiga o'xshab qolsa, siz uni pass berasiz.
Shunday qilib, poblanonlar to'ldirish bilan xizmat qilish uchun ajoyib qalampirlardir. Agar siz uyda poblano qalampir tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni pishloq bilan to'ldirishni talab qiluvchi qonun yo'qligini yodda tutish kerak. Buning o'rniga ularni guruch va shredded cho'chqa go'shti yoki to'ng'iz go'shti bilan to'ldirishingiz mumkin - asosan qalampir , lekin odatdagi qo'ng'iroq qalampirlari o'rniga poblanos yordamida.
Shuningdek, siz ularni go'sht kabi pishirasiz. Siz poblanoslaringizni pishirasiz, so'ngra ularni panjara yoki pichanbop ostida tayyorlashingiz mumkin. Shunga qaramay, bu sizning asosiy tarkibingiz uchun har doim yoqimli emas, balki ko'zga ko'rinadigan bo'ladi.