Capsaicin ("cap-SAY-a-sin" deb tarjima qilingan) bu chili qalampirlarida kimyoviy moddalar bo'lib, u ularni baharatlı qiladi. Xususan, Capsaicin Capsicum oilasida o'simliklarning mevalaridan, shu jumladan, jalapeño qalampir , kaenne qalampir va boshqa qalampir.
Capsaicinni o'lchash
Chili qalampiridagi Capsaicin Scoville o'lchovlari bo'yicha baholanadi va Scoville Heat Units (SHU) jihatidan ifodalanadi. SHU istalgan qalampirning issiqlik darajasini pasaytirish uchun qancha tomchi shakar suvini talab qilishini tushuntirish usuli hisoblanadi.
Birliklarni engil qalampir uchun minglab o'lchov bilan o'lchab, eng issiq qalampirlar uchun yuz minglab, hatto millionlab kishilarga tarqaladi. Shakar suvi usuli sub'ektiv va juda ishonchli bo'lmagan va keyinchalik yuqori samarali suyuq kromatografiya bilan almashtirildi. Bu, aslida, bir qalampirda kapsaikinning kimyoviy barmoq izini o'qiydigan va qalampir tarkibida qancha kapsaitsin borligini aniqlaydigan usuldir.
Bell biberi Capsicum oilasi a'zosining yagona a'zosi bo'lib, ular kapsaitsinni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun nolinchi Scoville birliklarini ro'yxatdan o'tkazadi.
Capsaicin bilan xavfsiz holda turing
Issiqlikning sababi yoki chili qalampirlarida keskinlik bo'lishi bilan birga, kapsaitsin terining biron bir qismida yoki boshqa to'qimalarda yonish hissi paydo bo'lishiga olib keladi. Shunday qilib, bir oshpaz chilli qalampir bilan ishlayotganda, ularning qo'llaridan kapsaitsin ularni silamoqchi bo'lsa ko'zlarini yoqib yuborishi mumkin.
Bir qalampir ichidagi oq membranalar eng ko'p kapsaitsinni o'z ichiga oladi va qalampirning haqiqiy go'shti kamroq bo'ladi.
Qalampir urug'ida hech qanday kapsaitsin yo'q. Issiq qalampir bilan pishirganda, qo'lingizni himoya qilish va boshqa sezgir tana qismlariga tegmaslik uchun plastik qo'lqop kiyish foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, har qanday pichoqlarni, pichoqlarni yoki issiq pepper bilan aloqa qilgan boshqa pishirish asboblarini yaxshilab yuvib tashlang, chunki ular kapsaikini boshqa oziq-ovqat yoki asboblarga o'tkazishi mumkin.
Capsaicin Heatni yutish
Kapsxisin suvga to'sqinlik qiladigan moy o'xshashdir. Shu sababli, suv sovuq bo'lishi mumkin bo'lsa, sovitish samarasidan tashqari, Chilisni iste'mol qilish oqibatida yonishning oldini olish uchun ichimlik suvi ayniqsa samaralidir. Biroq, kapsaitsin sut va alkogolda eriydi. Shunday qilib, bir sovuq sovuq sut, yoki kamroq darajada sovuq spirtli ichimliklar, kapsaitsindan yonish hissi uyg'otadi. Sutdan tashqari, yogurt yoki smetana kabi boshqa sut mahsulotlari ham issiq qalampirdan yoqib yuboradi.
Qizig'i shundaki, barcha sut emizuvchilari kapsaitsinga sezgir bo'lib, quyonlarga va shunga o'xshash bog 'zararkunandalariga befarq bo'lib, qushlar uning ta'siriga qarshi. Sizning bog'ingizdagi issiq qalampir o'sib chiqsangiz, siz qalampirni yeyayotgan qushlarni ko'rishingiz mumkin, lekin boshqa hayvonlarni, ehtimol, ulardan qochishadi.
Capcaisin uchun boshqa usullar
Capsaicin shuningdek, endorfin ishlab chiqarishni ham rag'batlantirishi mumkin, shuning uchun ba'zi odamlar baharatlı ovqatlar eyish paytida eyforiya tuyg'usini his etish haqida hisobot berishadi.
Capsaicin bir nechta non-oshxona dasturiga ega, shu jumladan og'riqni kamaytiruvchi va qalampir spreyi faol moddasi sifatida. Agar siz kapsaikinning sog'liqdan foydaliligiga qiziqsangiz, shifokoringiz bilan gaplashadigan har doim yaxshi bo'ladi, chunki ba'zi bir issiq qalampirlar hazmsizlik, oshqozon ekishi yoki boshqa oshqozon muammolariga olib kelishi mumkin.