Tandirni kesib tashlash, pishirgandan yoki pishgandan keyin pastga yopishtirilgan oziq-ovqat zarralarini gevşetmek va parchalash uchun panga yoki sharob kabi suyuqlik qo'shib qo'yishni o'z ichiga oladi. Deglazing tomonidan ishlab chiqarilgan lazzatli aralash sosni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Pishgan oziq-ovqat zarralari ko'pincha qovoqqa yopishqoq bitlar kabi ko'rinadi. Bu pishirilgan bitlar qimmatbaho deb nomlanadi va ulkan lazzat manbai hisoblanadi.
Nega siz yong'inni tashlashingiz kerak?
Deglazing natijalari oniydir.
Jarayon shingilning pastki qismidan xushbo'y fondni bo'shatib, sousga lazzat qo'shish uchun ushbu bitlardan foydalaning. Ushbu sodda ibora tez-tez ishlatib turadigan professional oshpazlardir va sizning uy ovqat tayyorlash tartibiga osongina kiritilishi mumkin. Sizni yo'q qilish uchun murakkab vositalar kerak emas, faqatgina pan, biroz suyuqlik va tekis yog'och qoshiq.
PANni qanday yuvish mumkin?
Agar siz faqat go'shtni go'shtni qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovjirab qoqib olgan bo'lsangiz, uni eng yaxshi ishlating. Siz degilatsiyaning ta'rifi bilan tanishib chiqqansiz, buni amalga oshirish uchun quyidagi qadamlar mavjud:
- Tuynukning pastki qismidan shikastlanmaslikdan oldin kuygan bitlarni olib tashlang. Siz chuqur jigarrang zarralar xohlaysiz, lekin kuygan, qoraygan bit istamaysiz.
- Tandirda qolgan yog'larning ko'pini to'kib tashlang.
- Tandirdagi issiqlikni o'rta balandlikka ko'taring.
- Issiq panaga bir stakan sovuq suyuqlik quying. Suyuqlik qaynatilgach, jigarrang bitlarning ba'zilari suyuqlikka qo'shiladi.
- Yog'ochni qusish uchun kostryulkalarning hamma tagini bo'yash uchun foydalaning.
- Issiqlikni kamaytiring va sousni taxminan yarmiga kamaytirmaguncha qaynatib oling.
Qanday suyuqliklar ishlatiladi
Siz faqat suv bilan degilatsiyaga erisha olasiz, ammo suv tavsiya qilinmaydi, chunki suvda hech qanday lazzat yo'q. Eng yaxshi natijalar, sharob, stok, sharbat, sirka yoki hatto pivo foydalanganda.
Boshqa ingredientlardan tayyorlangan suyuqlik, masalan, fasol ichimlik suvi, mazali lazzat ham beradi. Tovoqni yo'q qilish uchun sut mahsulotlarini ishlatmang, chunki ular, ehtimol, issiqdan chuqurlashib ketishi mumkin.
PAN-sousini yaratish
Tuxumni gevşettikten va panda suyuqlikning yarmini qisqartirganingizdan so'ng, uni sousni tayyorlash yoki uni tuz va qalampir bilan to'ldirish uchun asos sifatida foydalaning va uni oddiy paxta sousi sifatida xizmat qiling.
Misol uchun, cho'chqa go'shti parranda, sabzavot, piyoz va piyoz kabi aromatik sabzavotlar bilan birga qovurilgan bo'lishi mumkin. Ovqat pishirish natijasida cho'chqa go'shti kostryulkalardan olib tashlanadi va sabzavotlarni va pishirgichni panning past qismida qoldiradi. Idishga bir stakan suyuqlik tushiring va idishni yaktashni boshlang. Pishgan go'sht va sabzavotlarning barcha qismlari gevşetip, ovqatga mazali ovqatlanish uchun sousga qo'shiladi.