Ta'rif
Oshqozon uchun "qaynoq" yoki "hasharot uchun" 180 darajadan pastga qadar suyuqlikni isitish va masalan, terining yo'q qilinishini engillashtirish uchun pomidor kabi meva va sabzavotlarni joylashtirish demakdir.
Issiqlikni yoqish
Eski retseptlarda, siz "yo'nalishdagi" sutni chaqqan "iborasini ko'rasiz. Pastörizasyondan oldin, retsept bilan ishlatiladigan sut kasalligiga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni o'ldirish uchun bıkmıştı.
Bundan tashqari, sutning zardobli oqsillari kleykovina zaiflashishi va xamirni to'g'ri ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Soqolni haydash oqsilni faolsizlantirmadi, shuning uchun bunday bo'lmadi.
Xo'sh, nega endi hiyla-nishon qilinmoqda?
Pastörizasyon bakteriyalar va fermentlarni bartaraf qilganligi uchun, bugungi kunda hasharotlar shakarni eritib, sariyog 'eritmasi va sovuqqa o'rniga iliq suyuqlik bilan boshlanib, xamirturush xamirini tezroq ko'tarish uchun non va pirojnoe tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, bu muz kremlar, pirojnoe kremlar va boshqa shirin retseptlar uchun ishlatiladigan sut mahsulotlari vanilya loviya, yangi Yalpiz, lavanta kurtaklari, doljin va boshqa kabi lazzat uchun ishlatiladi. Ko'pincha, hasharotlar o'tmishdan o'tgan kunlardan beri saqlanib turadi. Ba'zi oshpazlar: "Buni men onam qilgani uchun qilaman", deydi.
Faqat salqin!
Ishlatilgan sutning harorati 180 darajadan 110 darajaga qadar sovitilishi kerak, unda faol quruq xamirturush eritiladi, aks holda yuqori issiqlik xamirturushni o'ldiradi. Agar siz xamirturushsiz xamirturush (non-mashinali xamirturush va shoshilinch xamirturush bilan bir xil) dan foydalansangiz, suyuqlikdagi xamirturushni yo'q qilish endi zarur emas va bug'doy qadam tashlanishi mumkin.
Qanday qilib sutni aylantirish mumkin?
- O'rtacha issiqda o'rnatilgan og'ir quyuq kostryulkalardan foydalaning.
- Sovuq sutni to'kib tashlang.
- Tez-tez yog'och qoshiq yoki issiqlikka bardoshli silikon spatula bilan aralashtiramiz.
- Sutning haroratini vaqti-vaqti bilan oling. Siz 180 daraja F uchun otishyapsiz.
- Agar sizda termometr yo'q bo'lsa, panning yon tomonlarida kichik pufakchalar paydo bo'lganda va bug 'po'stlari yuzadan chiqib ketganda siz to'g'ri haroratga yetganingizni bilib olasiz.
- Issiqlikdan olib tashlang. Istalgan haroratni sovutib, retsept bo'yicha ko'rsatilgandek foydalaning.
Qovurilgan sutni talab qiladigan Sharqiy Yevropa taomlari
- Litva kartoshka non ta'rifi
- Mariya Polsha Donutlari (Pachki) ta'riflari
- Serbiya Donut (Krofne) retsepti
- Oson Vanilla Sosli SOS Recipe
- Ruminiya bayrami noni (Cozonac) retsepti
- Litva Bekon qutilari ta'rifi
- Yahudiy tarozi Babka retsepti
- Polsha qahva keki ta'riflari
- Chexiya Rojdestvo Non (Vanocka) retsepti
- Ukraina shirin xamirni xamir ovqatlar