Rays har doim Xitoyning ovqatlanish va madaniyatida muhim rol o'ynagan. Rays ming yillar davomida Xitoy oshxonasida ishlatilgan va ularning oshpazlari guruchdan foydalanishning ko'plab usullarini kashf etishgan. Eng mashhur kashfiyotlaridan biri sholi sirkasi. Xitoy kamida 3000 yil davomida sirka tayyorlash uchun guruchni ishlatmoqda.
Xitoy guruchi sirkasi abadiy xilma
Har qanday Osiyo / Xitoy oziq-ovqat do'koni yoki supermarket orqali sayohatlar, bu qadim zamonlardan beri guruch sirkasi dunyosi qanchalik murakkabligini tezda aniqlaydi.
Xitoy guruch sirkasini bir necha asosiy turlari, shakarni zanjabilga, apelsin qobig'i yoki chinnigullar uchun qo'shilgan xushbo'y hidli shirinliklar mavjud. Xitoy oshxonasida turli turdagi ovqatlar tayyorlash uchun har xil turdagi guruch sirkasini qo'llashingiz mumkin. Shirin va aromali navlarning ba'zilari hatto mazali yozgi ichimlikni yaratishi mumkin.
Mintaqaviy guruchli vinegarlar
Qo'shimcha o'zgarishlar ular ishlab chiqarilayotgan mintaqada, ko'pincha lazzat va rangdagi o'zgarishlarga olib keladi. Eng mashhur mintaqaviy guruchli sirka turlari quyidagilardir:
Shanxi yoshli sirka
Shanxi keksa sirka 3000 yildan buyon mashhur bo'lgan an'anaviy xitoy sirkasi. Guruch, jo'xori, arpa, kepak va somon kabi turli donalardan tayyorlanadi. Bu qattiq-fermer fermentatsiya texnikasi yordamida fermentlanadi. Shanxi yoshidagi sirka rangi qora qizil-jigar rangidir, uning xushbo'yligi nordon, nordon va ozgina shirindir.
Zhenjiang sirkasi
Zhenjiang sirkasi (chinklang sirka) asosan Xitoyning Jiangsu provintsiyasidagi Zhenjiang shahrida ishlab chiqarilgan guruchga asoslangan qora sirka. Zhenjiang sirkasi kelib chiqishi miloddan avvalgi 1400 yilgacha va Xia sulolasi davriga bog'liq. Afsonaning aytishicha, Xia Dynasty davrida vinochilik qiluvchi mast edi va juda chanqagan edi, shuning uchun uning sharobni tayyorlash uchun idishdan bir juft suv bor edi va suvning mazali ekanligi hayron qoldi.
Suv shirin va qaynoq ta'mga ega edi va shu bilan Zhenjiang sirkasi kashf etilgan.
Guruch va guruch sirkasi orasidagi farq
Xitoydan 4000 yildan ziyod zavqlangan guruch sharobi fermentatsiya jarayonida xamirturushni o'z ichiga oladi, bu shakarlarni glyutinli guruchdan alkogolga aylantiradi. Biroq, guruch sirkasini tayyorlash paytida fermentatsiya jarayoni bir qadam oldinga o'tib, alkogolni kislotaga aylantirish uchun bakteriyalar qo'shiladi. Ikkalalarini Osiyo va Xitoyning oziq-ovqat do'konida yonma-yon turishib turish oson kechadi.
Guruch sirkasi turlari
Qora Rays Sirkasi
- Qora guruch sirkasi Janubiy Xitoyda juda mashhur bo'lib, unda qora sholi sirkasi eng yaxshi chillant sirkasi (Zhenjiang sirkasi) ishlab chiqariladi.
- Odatda qora sholi sirkasi glyutin yoki shirin guruch bilan tayyorlangan bo'lsa-da, buning o'rniga dala yoki sorghum ishlatilishi mumkin. Qorong'i rangli, u chuqur deyarli tutunli lazzatga ega.
- Qora sirka lazzati mallower va boshqa sirka turlaridan ko'ra shirindir.
- Qadimgi jarayon qora sirka bilan mustahkam va noyob hidni ham beradi. Ba'zilar uni xitoylik balsamik sirka deb atashadi. Agar siz retsepti uchun Xitoy qora sirkasini topa olmasangiz, aslida balzamik sirka bo'lishi mumkin.
Qizil guruch sirkasi
- Bu qora rangli yana bir sirka, lekin qora chinnigullar sirkaidan engilroq.
- Uning ta'mi shirinlik va shirinning ajoyib kombinatsiyasiga ega.
- Qizil guruch sirkasi qand miqdorini qo'shib qora sirka o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish mumkin. Bundan tashqari, lazzatli daldırma sosini yaratadi va siz uni shuningdek, makaron, osh va dengiz mahsulotlari idishlarida ham ishlatishingiz mumkin.
Oq guruch sirkasi
- Bu sirka tarkibida yuqori bo'lgan va muntazam sirka uchun ta'mga o'xshash rangsiz suyuqlikdir.
- Oq-sharob sirkaidan kamroq xushbo'y va kislorodli. Bundan tashqari, glyutin guruchdan keladigan shirin ta'mi ham bor.
- Oq guruch sirkasi tarkibidagi sirka miqdori uni kanton tarzi shirin va qaynoq idishlar uchun va sabzavotlarni tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir. Umuman olganda, kartoshka yaxshi ishlaydi.
Ijodkor bo'ling
Guruch sirkasini xitoylik taomlar bilan cheklash kerak deb o'ylamang. Ijodiy oshpazlar uni qovurilgan qovurg'alaridan barbekaga cho'mish uchun ishlatishgan.
Bir necha osh qoshiq sho'rvichli sirka salat kiyinishga yomon zarba beradi va yapon guruch sirkasi sushi guruchidagi maxfiy moddalardan biridir.
Xitoy guruchini ishlatib ta'riflash
- Shanxaylik tarvuzli shirin va qaynoq cho'chqa ta'mi
- Tayvan uslubidagi Kimchi retsepti
- Osiyo guruchi ta'rifi
- Xitoy kartoshka salatasi retsepti
- General Tso tovuq retsepti
- Asalning mol go'shti aralashmasi retsepti
- Issiq va qaynoq sho'rva retsepti
- Mo'g'ul go'shti retsepti
- Shirin va nordon baliqlar
- Shirin va nordon sosli retsept
- Shirin va nordon o'simlik retsepti
- Qo'rqinchli cho'chqa go'shti retsepti
- Raspberry vinaigrette retsepti