Salmonning oltin go'shti
"Kumush qizil ikra" deb ham atalgan kumush ikra, Tinch okean lososlari oilasining bir qismidir. Bu lampalar orasida juda katta emas, juda kichik emas; yog ', lekin yog'li emas; firma, lekin qat'iy emas; qimmat, lekin sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng qimmatbaho losos. Demak, Goldiloksning aytishicha, bu "to'g'ri".
Iyul-oktyabr oylarida mavsumda bo'lganda, siz yangi va muzlatilgan, boshchiligida, qovurilgan va filetalarda sotiladigan guldorlarni topasiz.
Coho lososi yumshoq lazzat va o'rta to'qimalarga ega. Har qanday odatiy ikra retsepti bilan gulchambarlardan foydalanishingiz mumkin, lekin, albatta, bu ajoyib ovqatlarning ayrimlari bilan o'zingizni topganingizda brakonerlik yoki sauteeing haqida o'ylashingiz mumkin.
Silvers mavsumi va statistikasi
Silvers Oregon shtatidan Alaskaga olib ketilgan va odatda iyun oyidan boshlab sentyabrgacha davom etadi. Okeanda va birinchi daryolarda paydo bo'lganida ular kumush rangli va quyuq ko'k rangli chiroyli krom rangga ega. Lekin ular yuqoriga borib, nasldan naslga o'tganda chuqur qizil rangga aylanadi. Ular bu soyani aylantirganda yoki siz ko'rgan ko'rilgan og'izni yaxshilab, koho losos asosan yenilmez.
Ko'pchilik gulbanlar 8 kilogramdan 12 kilogrammgacha bo'lgan, garchi 30 funt sterlingdan oshib ketgan gulbarlarning yozuvlari bo'lsa. Ularning go'shti eng qizil ikra - apelsin kabi - ular dengizda ovqatlanadigan krilldan. Koho soqqa yoki podshoh kabi sariq-qizil kabi bo'lmaydi; u fermer Atlantika lososi kabi bir xil rangga ega bo'ladi.
Brakonerlik va chekish uchun juda yaxshi
Donqush va kumushli ikra ikra ovqatlanadigan kostyumlar yoki podshohlarga qaraganda kam yog'li, ammo pushti yoki mayin ikramiyadan ko'proq. Bu shuni anglatadiki, koho boshqa turlarga qaraganda tezroq quritilishi mumkin. Nisbatan past yog'li tarkibni namli pishirishdan foydalidir.
Silvers mukammal yaxshi, lekin, ehtimol, shohlar yoki kostyumlar kabi yaxshi emas. Baliqning yog 'miqdori ancha past bo'lgani sababli, issiq ichish jarayonining o'rniga sovuqni chekish jarayoni qo'llanilishi kerak. Silvarlar ham gravlax, Skandinaviyada tuzlangan lososlar kabi yaxshi ish qilishadi va sushi kabi juda yaxshi. Siz uni muzlatib sotib olganingiz yoki bir necha kun chuqur muzlatgichga toza bo'lishingiz kerak.
Super to Slice va Sautee
Kumush lososni pishirishning eng yaxshi usuli - uni kissetkalarga kesib olish, keyin uni un bilan tozalash va uni yong'oq yoki zaytun moyi bilan yaxshilashdir. Bu frantsuz rouille sos bilan mazali xizmat qiladi . Silvarlar bunday ovqatlanishdan foyda olishadi, shohlar esa bu tarzda juda yog'li ko'rinishi mumkin.
Bundan tashqari, bir chakmon terisini (yoki boshqa har qanday qizilni) ingichka chiziqlar ichiga kesib, qarsillab bo'lgunicha asta-sekin qovurayapsiz. Bu baliqning sog'lom qismidan zavq olishning ajoyib usuli. Odatda u pastki qismida yog'li ingichka yog'ga ega bo'lib, sog'lom omega-3 yog' kislotalari bilan to'ldiriladi .