Oshpazlikda "o't" so'zi ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladigan o'simlikning yashil yoki bargli qismini nazarda tutadi, ammo asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatilmaydi. Bu nimani anglatadi?
Bu erda misol keltirilgan: ismaloq o'simlikning yashil qismi, ammo ismaloq o'simlik emas, o'simlik emas, chunki ismaloq oziq-ovqat sifatida tayyorlanadi, chunki u faqat boshqa oziq-ovqatlarga araq qo'shish uchun emas. Xuddi shunday, marul bargi o'simlikning yashil qismidir, lekin siz salat qilayotganda marul asosiy tarkibiy hisoblanadi, shuning uchun marul ham o't emas.
Bir o'simlik nima?
O'simliklar xushbo'y yoki aromatik xususiyatlarga ega o'simliklardir. Cho'chqa go'shtlari, hidlardan tarkib topgan va hatto tabiiy dorilarning bir qismiga ham ishlatiladi. Xamirturush, maydanoz, bibariya, kekik va dereotu barcha o'tlardir. Ularning har biri uchun o'simlik o'simlikning yashil yoki bargli qismidir. Bazil vaziyatida barglar juda katta bo'lishi mumkin, bibariya barglari esa doimo o'simliklarning urug'lari kabi ko'proq bo'ladi.
O'simliklar va ziravorlar orasidagi farq
O'simliklar va ziravorlar orasidagi muhim farq ular chiqaradigan o'simlikning qaysi qismiga to'g'ri keladi. O'simlik o'simlikning barg yoki boshqa yashil o'simlikidir. Zavodning boshqa elementlari, masalan, quritilgan qobig'i, ildizlari, gilos, urug'lar, novdalar yoki boshqa taomlar yoki ziravorlar uchun ishlatiladigan ziravorlar hisoblanadi.
Misol uchun, darchin daraxtning qobig'i. Kardamom - bu urug 'podasi. Allspice quritilgan berrydir.
Qovoq gul kurtaklari quritilgan. Bularning barchasi ziravorlar misollari. Ziravorlar quritilgan holda ishlatiladi, o'tlar esa yangi yoki quritilishi mumkin.
O'tlar bilan qanday pishirish kerak
Ko'pchilik retseptlar o'simliklarni ingredient sifatida chaqiradi. Cho'chqalar quritilgan yoki yangi ekilganligiga e'tibor bering. Quritilgan o'tlar ko'pincha pishirish jarayonida qo'shiladi va ovqat pishirish vaqtida lazzat berish uchun kiritilishi mumkin.
Umumiy quritilgan o'simliklar oregano, bibariya, adaçayı va kekiktir. Boshqa tomondan, pishirishni tugatgandan so'ng oxirgi qadam sifatida yangi o'tlar qo'shiladi. Yangi o'tlar juda ko'p retseptlar uchun yorqinligi va yangi ta'mi keltiradi. Yalpizli o'tlar - mint, silantro va maydanoz.
Ba'zi yangi o'tlar retsept bo'yicha faqat bir nechta ingredientlardan biri bo'ladi. Misol uchun, klassik pesto retsepti asosiy qism sifatida yangi faslag'anga asoslangan. Boshqa tomondan, boshqa retseptlar piyola pishirish oxirida oddiy turtilgan maydanoz yoki shilantraga purkashni talab qilishi mumkin.
O'simliklarni saqlash
Quritilgan o'tlar salqin, qorong'i va quruq ziravorlar idishida yopiq idishlarda saqlanishi kerak. Yangi o'simliklar cho'milsa, ehtiyotkorlik bilan quritilgan, qog'oz sochiqqa yumshoq o'ralgan, ziptop to'rva ichiga muhrlangan va muzlatgichda saqlangan bo'lsa, eng uzoq davom etadi.