An'anaviy tarzda, pesto - bu yangi faslag'an barglari, sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari, zaytun moyi va Parmigiano-Reggiano va / yoki Pecorino Sardo singari qattiq pishloqdan qilingan sos.
Va qat'iyan aytganda, bu hali hammasi. Biroq, ma'lum bir darajada, pesto tushunchasi archetipga aylandi, uning mazmuni sarimsoq, zaytun moyi, yong'oq va pishloq bilan birga bargli yashil ingrediyent pyureini o'z ichiga olgan har qanday preparatni o'z ichiga oladi.
Endi esa, zaytun moyi haqida qiziqarli narsa odatda neftning yog'li molekulalari ichida qolib ketadigan polifenol deb nomlanadigan kimyoviy birikmaning miqdori (boshqa yog'lar bilan solishtirganda) nisbatan katta.
Ammo, bu yog'li tomchilar blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi pichoqlari bilan ajralganda, achchiq xushbo'yli polifenollar emulsiyada emlanadi . Shunday qilib, moylar qanchalik ko'p aralashgan bo'lsa, qanchalik achinarli bo'lishi mumkin.
Solüsyon blenderda bazil, sarimsoq va qarag'ay yong'oqlarini pyuridik, keyin pishloq va yog'da qo'l bilan aralashtiramiz. Shu bilan bir qatorda, zaytun moyidan toza zaytun yog'i ishlatiladi. Sof zaytun moyi qayta ishlangan, boshqa narsalar qatorida polifenollarning ko'pchiligini olib tashlash jarayonidir, bu aralashtirishni anglatadi, bu achchiqlikka olib kelmaydi.
Yana bir yechim yong'oq yog'i yoki avakado moyi kabi har xil turdagi neftdan foydalanish . Shubhasiz, ayrim yog'lar boshqalarga qaraganda ancha ravshan bo'ladi, shuning uchun muloyim va yumshoq yog 'mos ravishda muloyim va yumshoq pesto beradi.
Pestoning o'zgarishlari
Yong'oq odatda arzon bo'lmagan qarag'ay yong'oqlari uchun almashtiriladi. Biroq, siz shuningdek, kakao, pista, bodom yoki hatto qovoq urug'ini (aka "pepitas" dan foydalanishingiz mumkin, ammo ularning qoldiqlari olib tashlanganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin).
Nihoyat, har qanday yashil faslag'anli maydanoz , cilantro, yalpiz, ismaloq, qal'a, arugula ... o'rniga, bu fikrni olishingiz mumkin.
Pishloqga kelsak, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano yoki yuqorida aytib o'tilgan Sardo kabi qattiq pishloqni topish juda qiyin. Shu bilan bir qatorda, boshqa qari pishloqlar (ba'zida "pishirilgan pishloqlar" deb nomlanadi), shu jumladan qo'y sutidan tayyorlangan tajribalar bilan tajriba.
Aytgancha, zaytun moyini oxirigacha qo'shishning yaxshi tomoni sizning mustahkamlikni nazorat qilish imkonini beradi. Agar siz makaron yoki gnocchi uchun pestoni ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni bir oz ingichka qilib qo'ying. Nasosi yoki yoyilishi uchun ozroq yog' ishlatib, qalinroq bo'ladi.
Bundan tashqari, pestoni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Katta fokus, uni muz kubogiga solib qo'yish, dondurmak, keyin ularni Ziplock yukxalta ichiga tashlashdir, shunda siz xohlagan vaqtda ularni ishlatishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 chashka yangi faslag'an barglari (taxminan 1 yirik shamlardan)
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 1/2 chashka
- qarag'ay nonlarni (yoki yong'oq)
- Parmigiano-Reggiano yoki Pecorino-Romano pishloq kabi yangi maydalangan qattiq pishloq 3/4 chashka yoki ikki
- 1/2 chashka zaytun moyi
- Koser tuzini tatib ko'ring
Buni qanday qilish kerak
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yog 'va pishloqlardan tashqari barcha tarkibiy qismlarni birlashtirish. Pesto bir oz qo'pol pastga aralashtirilganicha zarba.
- Bir idishga olib boring va yog' va pishloqda aralashtiring.
- Makaron bilan xizmat qilish uchun pasterli tayyorlangan makaronlarni to'g'ridan-to'g'ri pesto bilan silkitib qo'yishingiz mumkin. Yoki agar siz pesto sousini ozgina qisqartirishni istasangiz, pestoga bir qoshiq yoki ikkita issiq makaron suvini qo'shing, keyin pishirilgan makaron bilan yuring va darhol xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Hammasi yog ' | 48 g |
| To'yingan yog ' | 10 g |
| To'yinmagan yog ' | 25 g |
| Xolesterin | 23 mg |
| Natriy | 247 mg |
| Uglevodlar | 31 g |
| Diyet tolasi | 15 g |
| Protein | 18 g |