Umumiy tarkibning qisqacha tarixi
Meksika ovqatlari oshxonalardagi eruvchan go'shtga o'xshaydi. Ular o'zlarining mahalliy lazzatlari bilan boshlanib, oxir-oqibat Ispaniya, Evropa, Hindiston va hatto Xitoydan ta'sir o'tkazgan.
Native ingredientlar
Spaniardlar kelguniga qadar go'sht kam edi, shuning uchun Meksikaliklar o'zlarining asosiy oziq-ovqat pichog'i sifatida makkajo'xori va loviya ishlatishdi. Chiles va og'ir ziravorlar o'zlarini lazzatlash uchun ishlatilgan. Meksikaning dengiz sohilidagi jamoalari idish-tovoq uchun go'sht manbai sifatida mo'l-ko'l dengiz maxsulotlariga tayangan.
Tez orada ispaniylar sarimsoq, piyoz, pishloq, bug'doy, tovuq va boshqa narsalarni olib kelishdi. Yaqinda Meksikaliklar bu yangi mahsulotlarni mahalliy taomlarga jalb qilishdi.
Chiles
Meksika taomlari haqida o'ylashingiz mumkin bo'lgan birinchi narsalardan biri - chiles . Achchiq jalapeno, xushbo'y ancho va otashin serrano kabi ko'plab chiller ishlatiladi. Chiller sho'rvalar va soslardan salsa va moldagi har qanday narsaga lazzat beradi. Ular yangi, to'liq, tamaki, quritilgan yoki chang ishlatiladi va bir ziravor hisoblanadi.
Dukkaklilar
Boshqa keng tarqalgan tarkibiy qismlar qora loviya va pinto loviya kabi fasol hisoblanadi. Ular qaynatilgan fasol, loviya salatasi, sho'rva va boshqa narsalar kabi ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yog'lar
An'anaviy Meksika oshxonasida sariyog 'topa olmaysiz. Bugungi kunda ko'pchilik odamlar o'simlik moyini pishirish uchun yog 'sifatida ishlatishadi, lekin an'anaviy usullar somon bilan pishiradi. Lard tamales uchun ishlatiladigan stolga va qovurilgan fasollarga ajoyib lazzat beradi.
Sabzavotlar
Misrni unutmaylik. Mahalliy odamlar asrlar davomida bu oziq-ovqat mahsulotini asosiy oziqlanish manbalaridan biri sifatida foydalanganlar. Odatda quritiladi va erdan keyin suyuqliklar yoki yog'lar qo'shiladi. Tuproq jo'xori tortilla chiplari, makkajo'xori tortillasi, stol va boshqa narsalarni yaratadi.
Yangi pomidorlar salsada xom ashyoni ishlatiladi va shuningdek taco va burritoslar uchun chuqurlik va plomba sifatida ishlatiladi.
Pomidor odatda sosni tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Meksikada topgan qizil soslarning ko'pchiligi chilesdan tayyorlangan. Pishgan yoki konservalangan pomidorlar guruch, salatlar va sho'rvalar uchun lazzat sifatida ishlatiladi.
G'ayritabiiy materiallar
Ba'zida odatdagidek tarkibiy qismlar lazzatlash uchun ishlatiladi. Mo'tadil an'anaviy mole (MOH-lay.) Mukammal namuna. Kakao va er yong'oq yoki eman yog'i, shu jumladan, 30 xil ziravorlar ishlatiladi. Kakao - boy xushbo'y narsalarni chiqarish uchun ajoyib ziravor.
Kaktus shuningdek, umumiy ovqatlanish uchun asos sifatida ishlatiladi. Tuxumdonlar bilan ishlash qiyin bo'lishi mumkin va hatto osonlashtiradigan maxsus pichoqlar mavjud.
Yangi qo'shimchalar
Ispaniylar yangi ovqatlar bilan tanishtira boshlaganlarida, mahalliy aholi nonlarni tortillashdi va ularning an'anaviy taomlariga go'sht qo'shdi.
Pishloklarning ko'pligi Meksika taomlarida an'anaviy hisoblanadi. Aslida esa, bu Meksika oshxonasiga yaqinroq. Panela, Queso Blanco yoki Queso Fresko kabi Meksika pishloqlari enchiladas va quesadillaslarda yaxshi ishlaydi. AQShdan keladigan jak pishloqlari ham mazali va ko'plab Meksikalik aromatlar bilan yaxshi juft bo'lib turadi.
Endi siz Meksika oziq-ovqatida ishlatiladigan umumiy ma'lumotlardan kamroq bilimga ega bo'lsangiz, retsepti sinab ko'ring!