To'g'ri yog 'katta farq qilishi mumkin
Tayyorlash - Xitoyda pishirishda eng ko'p qo'llaniladigan usullardan biridir. Chindan ham yaxshi aralashtirma qilishning kaliti juda yuqori pishirish haroratidan foydalanadi va ovqatni tezda pishiradi. Qovurilgan ovqat yuqori issiqlikda oziq-ovqat tayyorlashni o'z ichiga oladi, chunki yuqori tutun nuqtasi bo'lgan moyni tanlash muhim ahamiyatga ega. Agar shunday qilmasangiz, yog 'yoqiladi va butun ovqat vayron bo'ladi.
Buning sababi shundaki, uning tutun nuqtasi yoki yuqoriga ko'tarilgan yog'i aslida chekishni boshlaydi va oziq-ovqatga achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, neft, molekulyar darajadagi yiqilib, chunki u siz uchun yomon deb bilamiz kanserojen ishlab chiqarish mumkin. Shunday qilib, sizning zaytun moyi uchun o'ng moydan foydalanib, mazali taom uchun muhim qadamdir.
Eng yuqori tutun nuqtasi yog'lari
Xitoy taomlari odatda soya yog'i, o'simlik yog'i yoki yerfıstığı yog'i bilan foydalanadi, ularning barchasi yuqori tutun nuqtasiga ega. Eman yog'i, odatda, yoqimtoy xushbo'y hidga ega va faqat qovurilgan qovoqlarga emas, balki chuqur qovurish uchun ham javob beradi. Yuqori tutun nuqtasi, lekin neytral lazzatga ega bo'lgan kanola yog'i ham yaxshi tanlovdir. Misr, soya va kokos moyi ishlatishingiz mumkin.
400 F yoki undan yuqori bo'lgan chekkaga ega bo'lgan moydan foydalaning, shu jumladan:
- Aspir yog'i (510 F / 265 V)
- Guruch kepagi yog'i (490 F / 260 V)
- Engil / Qayta zaytun moyi (465 F / 240 V)
- Soya yog'i (450 F / 230 V)
- Fıstık yog'i (450 F / 230 V)
- Misr yog'i (450 F / 230 V)
- O'simlik yog'i (400-450 F / 205-230 S)
- Pista yog'i (440 F / 225 V)
- Uzumdan tayyorlangan yog '(420 F / 195 V)
Noan'anaviy qorishma yog'lari
Siz buni hisobga olmasangiz-da, zaytun moyi bilan aralashtiramiz. Bugungi kunda ko'plab oilalar sog'lom turmush tarzi haqida g'amxo'rlik qilishadi, shuning uchun zaytun moyi o'z uylarida juda mashhur. Buni faqat "zaytun moyi" bilan aralashtirib yubormang. Ekstra zaytun moyi juda kuchli tutatqi bilan juda past tutunga ega bo'lib, unda qovushqoqlik uchun to'liq yaroqsiz bo'ladi.
Qovurilgan va chuqur qovurish uchun ko'proq mashhur bo'lgan boshqa bir yog' - uzum moyi. Uzumdan tayyorlangan yog 'uzumning urug'idan, sharob bosilgandan keyin tayyorlanadi. Toza xushbo'y va yuqori tutun nuqtasi (420 F yoki 195 V), shuningdek zaytun moyiga o'xshash sog'liq uchun foydalar ko'proq, lekin undan neytral lazzatga ega.
Eng yaxshi aralashtirma yog'lar
Xo'sh, qaynoq yog'larning qaysi biri sog'lom ekan? Har ikki kanola yog'i va zaytun moyi noto'g'ri to'yingan yog'lar va sog'lom to'yinmagan yog'lar orasida past bo'ladi. Olimlarning fikricha, mono to'yinmagan yog'lar arteriyalarni to'sib qo'yadigan va yurak kasalliklariga yoki qon tomirlariga olib kelishi mumkin bo'lgan yomon xolesterin (LDL) ni kamaytirishga yordam beradi, bu esa xolesterinni arteriyalardan ajratadigan yaxshi xolesterin (HDL) darajasini oshiradi.
Uzumdan tayyorlangan yog'da to'yingan yog 'pastligi va ko'p miqdorda to'yinmagan yog' bo'lib, olimlar, HDL darajasini ham oshirishi mumkin. Grapeseed oil - linoleik kislotaning yaxshi manbai bo'lib, u ikkilamchi omega-3 yog 'kislotasi singari, bizning tanamiz tomonidan ishlab chiqilmaydigan va oziq-ovqat mahsulotlari bilan xarid qilinishi kerak bo'lgan muhim yog' kislotasi turidir.
Stir-Fry uchun ishlatiladigan yog'lar
Qolaversa, zaytun moyidan tashqari boshqa sigirlarni ham chekish uchun ishlatmaslik kerak.
Susan yog'i juda past tutun nuqtasiga ega va u erda uchta chashka tovuq kabi ingredientlarni qovurish uchun qizarib pishgan Susan yog'ini ishlatadigan ba'zi bir xitoy taomlari bo'lsa-da, yuqori issiqlik pishirish uchun tavsiya etilmaydi. Qushqo'nmas yog'ni qizdirib yuborganda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, aks holda u yoqadi va sizning taomingiz juda achchiq bo'ladi. Ko'pincha Xitoyda pishirish vaqtida, Susan moyi faqat pishirish oxirida ziravorlar tayyorlash yoki ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qochish uchun yana bir yog 'zig'ir urug'i yog'idir. Va sariyog 'yoki qisqichbaqalar qisqartirmang - siz hech qachon xitoylik aralashtirgich retsepti bilan yog'ni ko'rmaysiz, chunki yog'lar, ba'zi yog'lar kabi, ko'plab pishirish moylariga qaraganda ancha past bo'lgan tutun nuqtasiga ega.
Ko'proq qovurg'a haqida maslahatlar
Sizga eng zo'r yog'lar tanlovi, sizning qaroringiz, albatta, narx, mavjudlik va shaxsiy lazzatning ahamiyati katta bo'ladi.
Yog 'ni tanlaganingizdan so'ng, tepa chivinni tayyorlash uchun bir necha maslahat bor. Birinchidan, yog 'yoqishdan oldin barcha tarkibiy qismlarni kesib tashlang. Yog 'yoqilgandan so'ng, siz tezda yuqori haroratda qovurg'ani tezda aralashtirishni xohlaysiz, shuning uchun har bir narsa tayyor bo'lganda, bu jarayonni muammosiz bajarasiz.
Agar go'sht yoki parranda go'shtini qo'shsangiz, uni birinchi marta pishirib, keyin uni chetga surib qo'ying. Shunday qilib, yaxshilab pishirilganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirishni kerak bo'lgan vaqtga qarab ingredientlarni qo'shing. Misol uchun, Brokkoli, chiriyotgan joyga tushish kerak. Va agar siz o'tirishga ijozat bersangiz, sizning qo'ziqorinlaringizni yaqinroq saqlashingiz kerak.