Ushbu espagnole, yoki jigarrang sosli retsepti, frantsuz oshxonasining beshta, mumtoz anak soslaridan biridir. Bu oddiy mirepoix, tomat pyuresi, o'tlar va mol go'shtidan tayyorlanadi . Gap shundaki, frantsuz jigarrang soslari avvalgi versiyalaridan birida ishlatilgan ispan pomidorlari uchun tanlangan, yoki bugungi kunda biz bilgan narsalar evolyutsiyasida ispan oshxonasi katta rol o'ynagan. Ommabop fikrlashdan farqli o'laroq, espagnole sousining Ispaniyaga hech qanday aloqasi yo'q, aksincha, ispaniyaliklarning ispan tilidagi stereotiplari.
Sizga nima kerak
- 1/2 chashka yog '
- 1 o'rta savzi (tug'ralgan bulg'or)
- 1 kichik
- piyoz (tug'ralgan bo'rdek)
- 1 tayoq kerevizi (tug'ralgan bulbulli, bargli tepaliklar)
- 1/4 chashka uni (ko'p maqsadli)
- 4 stakan stoku (mol go'shti, issiq)
- 1/4 chashka pomidor (pyure)
- 2 chinnigullar sarimsoq (peeled va nozik tug'ralgan)
- 1/8 choy qoshiq qora qalampir (er)
- 1 kichkina kichkina kviling
Buni qanday qilish kerak
Sosni brin qilish uchun:
O'rtacha issiqda o'rnatilgan katta yirtqichlardan moyni eritib, eritilgan yog'da sabzi, piyoz va seldereyni sabzavotlar shaffoflashgunga qadar sote qiling. Unni sabzavot bo'ylab tekislab qo'ying va un uni eritilgan sariyog 'ichiga to'liq aralashtirmaguncha aralashtiring. Aralashmaning rouxga pishirish va qalinlashishiga ruxsat bering; bu taxminan 1-2 daqiqa davom etadi.
Uzluksiz chayqalmoq, issiq qaymoq va tomat pyureini cho'ntagiga quying.
Sarimsoq, qalampir va buketi go'shtni sousga qo'shib, qaynatib oling, ochib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, 45 minutdan 1 soatgacha. Guldastani olib tashlang va uni tashlang. Sosni temir go'shti yoki boshqa soslar uchun tayanch sifatida foydalaning.