Bu Mornay sosli retsepti Gruyère va Parmesan pishloqlari bilan boyitilgan klassik béchamel sousidir (aks holda u sutli bo'ladi).
Bu tuxum uchun ideal tavsif (tuxum Mornay, odatiy hollandaise o'rniga Mornay sousida tayyorlangan Benedict tuxumida o'zgarish, frantsuz klassikasi), shuningdek makaron va sabzavotlar.
Bundan tashqari, klassik frantsuz oshxonasining beshta ona sosiga (bexamel ulardan biri) qarashni xohlashingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 3 osh qoshiq sariyog '(margarin yoki aralashtirma emas), bo'lingan
- 1/3 chashka barcha maqsadli un
- 2 3/4 stakan to'la sut (issiq, lekin issiq emas), bo'lingan
- 2 dan 3 tagacha chinnigullar
- 1/4 piyoz, soyulmuş
- 1 dafna yaprog'i
- 2 gramm gruyère pishloqli gradient
- 2 gramm parmesan pishloqli
Buni qanday qilish kerak
- Og'ir quyuqlashtirilgan bir yirtqichlardan o'rta zahiradagi issiqda 2 osh qoshiq moyni eritib, unda roux hosil qilish uchun uni aralashtiramiz. Roumni 2-3 daqiqa davomida pishirib, tez-tez aralashib, suvning aksariyat qismini pishirguncha (pishiriq kamroq bo'ladi), bu ham xom unning ta'mini pishirishga imkon beradi.
- Sekin-asta chayqalish yoki aralashtirish vaqtida sutning 2 1/2 chashka qo'shing, shunda suyuqlik quyqa hosil qilmasdan rouxga qo'shiladi.
- Choylarni piyozga yopishtiring va dafna yaprog'i bilan birga sousga qo'shing. Taxminan 20 daqiqaga yoki taxminan 20 foizga kamayguncha pishiring.
- Dafna bargini va piyozni olib tashlang, sosni mayda pechcha yoki siltabchalar bilan qoplang. Dastlab qo'shganingizdek, butun chinnigullar qatoriga kirishingizga ishonch hosil qiling.
- Sosni idishga qaytaring. Gruyère va Parmesan pishloqlarini qo'shing va pishloq eritmaguncha aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang, qolgan 1 osh qoshiq sariyog'ini aralashtiring va kerak bo'lganda qolgan 1/2 chashka sutining bir yoki barchasi bilan mustahkamlang. Darhol xizmat qiling.
Mornay Sosining o'zgarishlari
Klassik oshxonada, Mornayda bu erda bajarilgan bemoya bazasi o'rniga, uning o'rniga tovuq yoki baliq bilan tayyorlangan bo'lib, uning o'rniga velout sousida o'zgarish bo'ladi.
Tayyorlangan sousga tovuq, baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan xizmat qilsangiz, bu mantiqan to'g'ri keladi. Darhaqiqat, ba'zi odamlar standart Mornay sosini baliq va dengiz mahsulotlari uchun biroz boy bo'lishlari mumkin (u holda yana, Lorna osteriga qarang).
Klassik frantsuz an'analarida sizda juda ko'p krem, sariyog 'yoki pishloq bo'lishi mumkin emas. Boshqa tomondan, italyan pishiriqlarida pishloqli baliqlarga xizmat qilish uchun sharmandalik deb hisoblanadi. Va shunday bo'ladi. Ehtimol, kimdir frantsiyalik oshpaz va italiyalik oshpazga o'tirib, qaysi oshxonadan ustun ekanligi haqida qaror qabul qilishi mumkin. Ehtimol, ular bizga bir necha yuz yil ichida qaytib kelishlari mumkin.
Shu bilan birga, bu asosiy Mornay sosini tovuq va baliq bilan iste'mol qilishni istasangiz ham, tovuq va / yoki baliq velouté versiyalari bilan tajriba qiling.
Ba'zi hollarda engil velouté versiyasi yaxshiroq ishlaydi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Hammasi yog ' | 13 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 27 mg |
| Natriy | 4.344 mg |
| Uglevodlar | 13 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 9 g |