Velouté ("vuh-loo-tay" deb nomlanuvchi) klassik oshxonaning beshta ona soslaridan biridir, ya'ni uning tayyorlangan sousining o'rniga bir nechta sosni tayyorlash mumkin bo'lgan boshlang'ich nuqtasi. Bu bo'sh rang beradigan kitobga o'xshash - siz chiziqlar va shakllar bilan boshlaysiz va siz tanlagan har qanday usulda uni ranglaysiz.
Bexamel kabi, veloute oq sous hisoblanadi va har ikkisi ham roux bilan qalinlashgan . Ammo bexamelda sut tarkibida sut bor, velouté stokda tayyorlanadi.
Va oq tolalar uch xil turi bor - tovuq, dana va baliq - uch xil velouté bor. Lekin tovuq eng keng tarqalgan.
Chickien velouté dan olingan soslardan biri suprême sousi deb ataladi va bu krem, sariyog 'va limon sharbati bilan velvetni tugatish orqali amalga oshiriladi. Oliy sous ikkilamchi ona sosu deb ataladi, chunki u o'zi xizmat qilishi yoki boshqa sous retseptlari uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 3 stakan tovuq go'shti
- 1 oz yog'li mato
- 1 oz
- maqsadli un
Buni qanday qilish kerak
- Tovuq qozonini o'rta qozonda qaynatib oling, keyin issiqlikni pasaytiring, shuning uchun aktsiyadorlik faqat issiq qoladi.
- Ayni paytda, alohida og'ir dipli kostryulkalarda, aniqlangan sariyog ' o'rta issiqlikda eriydi, shuning uchun u ko'piklanadi. Jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Yog'och qoshiq bilan unni eritilgan sariyog 'ichiga bir oz aralashtiramiz, u to'liq qo'shilmaguncha, sizga to'q qizil rangli xamirni beradi. Ruxni bir necha daqiqa yoki shunga o'xshash tarzda qizdiring, shuning uchun u ochiq-sariq rangga aylangandir. Bu xom unning lazzatini pishirishga yordam beradi. Lekin, bu oq sous, chunki siz roux juda qorong'i tushishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak.
- Tel o'tqazish orqali sekin-asta qaynoq tovuq go'shtini qo'shib oling, shilimshiq qotib qolmasdan ishonch hosil qiling.
- Taxminan 30 daqiqa davomida yoki jami miqdori taxminan uchdan biriga qisqartirilgunga qadar tezda aralashtirib, sousning panning pastki qismida pishmaydi. Yuzaga chiqadigan har qanday iflosliklarni tozalash uchun po'latdan foydalaning.
- Olingan sous silliq va mayin bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, qoshiqning orqa qismini yopish uchun etarlicha qalin bo'lmaguncha, bir oz ko'proq issiq porloq chayqatiladi.
- Sosni issiqdan olib tashlang. Qo'shimcha sog'lom tutilish uchun ehtiyotkorlik bilan sousni pyuresa bilan qoplangan tel-süzgeçten tushiring.
- Foydalanishga tayyor bo'lmaguningizcha, velvetini yopiq holda saqlang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Hammasi yog ' | 3 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 8 mg |
| Natriy | 229 mg |
| Uglevodlar | 3 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 2 g |