Xoja Santa (O-hah San-Tah) - markaziy va ayniqsa janubiy Meksikaning oshxonalarida ishlatiladigan mashhur o'simlik.
Zavodning katta (oyoq tomoniga), yurak shaklidagi, bargli barglari tasvirlash qiyin bo'lgan odatiy va juda murakkab lazzatga ega. O'simlik qalampiri oilasining bir qismi bo'lib, unda yong'oq, okalipt va muskat naychalari kabi engil qalampir aromati bor.
Xoja Santa shuningdek, sassafrasga o'xshash lazzatlarni ham o'z ichiga oladi, chunki u sassafras daraxti bilan bir xil yog'larni o'z ichiga oladi. Xo'ja Santaning xavfsizligi haqida ba'zi savollar bor edi, chunki yog'lar hayvonlarni tadqiq qilishda saraton kasalligiga sabab bo'lgan, ammo odamlarda buning isbotlari yo'q.
Meksika oshxonasida Xoja Santa foydalanadi
Bu o'simlik Markaziy va Janubiy Meksikaning turli xil stew va souslarida ishlatiladi. Ulardan ba'zilari Oaxaca dan sariq rangli mol, Barbako preparatlari va Chiapasdagi iguana idishlari, Puebla da pipian verde, Veracruzdagi baliqlarni tayyorlash; ko'plab boshqalar bor.
Xo'ja santa vaqti-vaqti bilan pusole , sho'rva va tuxum idishlarida ziravorlar sifatida ishlatiladigan juda chiroyli chiziqlarga aylantirilsa-da, barglarning tomirlari xom uchun juda qattiq bo'ladi.
Meksikalik kolumbiyaliklar xoja santa shokoladli ichimliklar uchun lazzatlanish uchun foydalanganlar. O'simlik bugungi kunda ba'zi joylarda shirinlikni yoqimli shokoladli va dorivor choy tayyorlash uchun ishlatiladi.
Fresh hoja santa barglari ba'zan pichoqlarni o'rash va lazzatlash uchun, bug'doy, go'sht va baliqni bug'da pishirish yoki pishirish uchun o'rash uchun ishlatiladi.
Quritilgan barglar ham ziravorlar sifatida ishlatilishi mumkin , garchi yangi xoja santa ko'pdan-ko'p yoqimli va afzal ko'rilgan bo'lsa-da.
Xoja Santa qaerda topiladi
Ho'ja Santa hali Qo'shma Shtatlarda topish qiyin, lekin u asta-sekin o'zgarib bormoqda.
Ehtimol, uni mahalliy do'kon zanjirida topa olmaysiz. Agar Lotin Amerikasi jamoasiga yaqin joyda yashasangiz, mahalliy bozorlarda bu ajoyib o'simliklarning ayrimlari bo'lishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, hoja santa iqlimli hududlarda o'sishi oson ; Aslida, bu tez o'sadigan va mo'l-ko'l o'simlik, ba'zida invaziv begona o't hisoblanadi.
Agar siz hoja santa topa olmasangiz, sho'rvalar va tuxumli arpabodiyon barglarini ishlatib, bir xil xushbo'y hidli ovqatni olishingiz mumkin. Hoja santa lazzatining murakkabligi, boshqa har qanday o't bilan qayta ishlab chiqilmaydi.
Xo'ja Santa zavodining nomlari
Xoja Santa Ispan tilida "muqaddas barg" degan ma'noni anglatadi. Bu ismning mashhur tavsifi Muqaddas Oila bilan bog'liq afsonadir: Maryam Maryam qurib bo'lgan paytida Masihning bolasini yalang'ochlangan bolalardagi tagliklarini ushlab turish uchun hoja santa, to'da o'simlikni tanladi deb aytiladi. Bu ajoyib bir hikoya bo'lsa-da, albatta, yolg'on emas, chunki bu o'simlik (botanika sifatida Piper auritum deb ataladi) tropik Meso-Amerikaga xos bo'lib, 2000 yil muqaddam Yaqin Sharqda noma'lum.
Nahuatlda, Azteklar tomonidan qo'llaniladigan va Meksikadagi ba'zi mahalliy xalqlar orasida juda ko'p ishlatiladigan tilda hoja santa tlanepa yoki tlanepaquelit sifatida tanilgan .
("Aromatik o'simlik dori" degan ma'noni anglatadi). U an'anaviy tibbiyotda turli xil sharoitlarni yo'tal, revmatizm va ayrim ayollarning shikoyati sifatida davolash uchun ishlatadi.
Bu ajoyib o'simlikda hoja santa yoki tlanepadan boshqa bir qancha nomlar mavjud . Turli hududlarda u " acuyo", "yerba santa" yoki "hierba santa", "anisillo", "momo", "alajan", "Meksika pepperleaf", "root" pivo zavodi, "Vera Cruz" qalampir yoki muqaddas peppe r deb nomlanadi.