Pitsa so'zlarining ma'nolari
Ushbu glossariydan foydalaning, sizga kerak bo'lgan barcha pizza so'zlari va atamalarning ta'riflarini o'rganish uchun.
non un
Achitqili non va qobiqlardan foydalanganda yuqori sifatli un ishlab chiqaradigan yuqori sifatli un.
buffalo mozzarella
Odatda Italiyada suv buffaloslari sutidan ishlab chiqarilgan yangi mozzarella . Bu kremlik va xushbo'y lazzat tufayli pizza uchun sharbat pishloki hisoblanadi. Mozzarella di bufala nomi bilan ham tanilgan.
Kaliforniya tarzida pizza
Juda nozik qobig'i pizza odatiy yoki gurme quyqa bilan qoplangan. Wolfgang Puck tomonidan mashhurdir.
kalzone
Po'choqni, pishloqni va supurgi bilan yopish uchun katlanmış bo'lgan xamir, yarim oy ko'rinishida aylantiriladi va undan keyin pechda pishiriladi. Calzone-da ba'zi o'zgarishlar stromboli, panzarotti va "pizza aylanmasi".
char
Juda yuqori haroratli pechka ishlatilganda paydo bo'ladigan nozik qobig'ining pizza qobig'ida qoraygan joylar odatda ko'mir pishiriqli Nyu-York uslubidagi pizza va Neapolitan pishirish pizza pizza belgisidir.
Chikago uslubi pizza
Chuqur ovqat pishirig'i yuqori tomonlama panada tayyorlangan. Qobiq neft bilan qoplangan va tarkibiy qismlar ba'zida ichki qatlamlarga bo'linadi. Ba'zida "pan pizza" yoki "chuqur pishadigan pizza" deb nomlangan. Chikagodagi original Pizzeria Uno tomonidan ishlab chiqarilgan.
burun bo'linadi
Pizzaning chekkasi yoki lablari.
cho'kma
Pishgan pizza qobig'i yoki nonning ichki tuzilishi.
chuqur pizza
Chikago uslubidagi pizza-ga qarang.
chuqur qovurilgan pizza
Xamir qaynatilgan soya va pishloq bilan tayyorlanadigan issiq yog'da qovurilgan pishiriq va keyin pishirgan pishiriq. Italiyada "pizza fritta" va Nyu-York va boshqa AQSh shaharlarida "Montanara pizza" deb nomlangan.
DOC
Denominazione di Origine Controllate uchun stendlar. 1955 yilda Italiyada tovar belgisi sharoblari va oziq-ovqatlarining nomlari, kelib chiqishi va xususiyatlarini himoya qilish uchun qonunlar qabul qilindi.
Qonunlar, kimdir sotib olgan oziq-ovqat mahsulotlarining "DOC" mahsulotini ishlab chiqaruvchining rasmiy ishlab chiqaruvchilari sifatida tan olingan va ingredientlarga, jarayonlarga va hokazolarga nisbatan qat'iy tamoyillarga muvofiq ishlab chiqarilgan Italiya hududlaridan kelib chiqqanini kafolatlaydi. Masalan, agar mozzarella "DOC" belgilanadi, keyin u haqiqiy ekanligini bilasiz.
xamir kancasi
Qo'l bilan yoğurulmak o'rniga, xamir va og'ir çubukları aralashtirish va xamir qilish uchun ishlatiladigan stend mikseri uchun qo'shimcha.
fior di latte
İtalyanca tilida "Sutning gullari" degan ma'noni anglatadi. Buffalo sutidan tayyorlangan bufalo mozzarella farqli o'laroq, fior di latte sigir sutidan tayyorlangan yangi mozzarella hisoblanadi .
katta pizza
Yupqa qobiq, kvadrat pizza, ba'zan pishloq tepasida sousni yotqizadi.
yuqori kleykovina uni
Undagi har qanday boshqa unga (odatda taxminan 13% - 14% gluten) nisbatan yuqori proteinli tarkibli un. Tipo "00" un va non uni barcha maqsadli undan yuqori glutenli tarkibga ega va pizza uchun yaxshiroq xamir hosil qiladi.
yoğurun
Elastiklik va moslashuvchanlikni rivojlantirish uchun xamirni aylantirish va ishlash jarayoni.
Margarita
Qisqichbaqasimon, pyure pomidor, yangi mozzarella va bazildan tashkil topgan klassik neapolit pizza . U 1889 yilda Rafael Espozito tomonidan Napoli shahriga tashrif buyurgan va shahardagi dehqonlar tomonidan eyiladigan pishiriqlar bilan qiziqib qolgan Italiya qirolichasi Margherita sharafiga bag'ishlangan.
Esposito pizza Italyan bayrog'ini - qizil, yashil va oq rangga ega bo'lishini xohladi.
marinara
Pushtirilgan pomidor, zaytun moyi, sarimsoq, oregano va ba'zida hamsi ham bo'lgan klassik neapolit pizza . Marinara pizzasida pishloq yo'q.
Montanara pizza
Chuqur qovurilgan pizza-ga qarang.
Neapolitan pizza
Qo'ldan yasalgan xamirdan yasalgan ingichkagacha pishirilgan pirog pishirilgan pomidor, yangi mozzarella va bazilning oddiy sousi bilan tepaga ko'tariladi. Haqiqiy versiyalar VPN tomonidan tasdiqlangan. Napoli (Italiya) dan keladi.
Nyu-York uslubidagi pizza
Pishirilgan pomidor, tuz, shakar, oregano, mozzarella pishloq va turli xil go'sht va sabzavotlardan yasalgan pishirilgan sous bilan tepaga cho'zilgan qo'ziqorinli xamirdan qilingan yupqa qobiqli pizza.
pan pizza
Tovoqli qozonda pishirilgan qalin qozonli pizza. Chikago uslubidagi pizza-ga qarang.
pizza Bianca
To'g'ri, "oq pizza" degan ma'noni anglatadi. Tomatli sossiz, tuz va zaytun moyi bilan xushbo'y mo''jizakorona pizza.
pizza qobig'i
Issiq o'choqqa pizza olib tashlash uchun katta yog'och paqir. Pizzani to'g'ridan-to'g'ri toshlarga, g'ishtli pechga yoki panjara qilishda foydalidir. Bundan tashqari, pizza paqir deb ham ataladi.
pizza tosh
Pizzani pishirish uchun qattiq, issiqlikka bardoshli sirt. Pitsa toshlari haqiqiy yog'ochdan yasalgan toshlardan yoki insoniy materiallardan tayyorlanishi mumkin. Ular g'isht yoki toshli pechlarning samarasini taqlid qiladi va pishiq non va pizzani yaratishda uy oshpazlarini osonlashtiradi.
San-Marzano pomidorlari
San-Marzanoning vulqon tuproqlarida o'stirilgan pomidorlar. Ular pizza shakarlari va suvli go'shtlari sababli ishlatish uchun ideal.
ekrani
Pishiriq yoki pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan shag'al tuzilishi bilan mustahkam alyuminiy sayoz pan.
Sitsiliya pizza
Qalin qobiq, ko'pincha kvadrat shaklida pizza, sous, go'sht, sabzavot va pishloq bilan tepasida - bu tartibda. Biroq, Sitsiliyaning mahalliy pizza - pomidor sousi, yog ', o'tlar va hamsi bilan qoplangan oddiy, qalin non.
Tipo "00" uni
Italiyada eng yaxshi ziravorli un, yuqori kleykovina tarkibiga ega. Neapolitan piesni tayyorlash uchun ishlatiladi va VPN sifatida belgilangan har qanday pizza tarkibida kerakli tarkibiy qism hisoblanadi.
VPN
Italiyaning Verace pizza Napoletana Assotsiatsiyasi tomonidan berilgan "Vera Pizza Napoletana" stendlari, bu a'zo pizzaciyalarning pitsasini qattiq Neapolitan me'yorlariga muvofiqligini kafolatlaydi. Restoranlarda Tipo "00" un va bufalo mozzarella kabi muayyan ingredientlardan foydalaning va tayyorlash usullari (xamirda qaynatish pinlarini ishlatish mumkin emas, faqat qo'l bilan cho'zilishi mumkin ) o'choqqa ishlating. Pastadan o'lchami va qalinligi talablariga javob berish kerak.