Uslub, Materiallar, Tarix
Sitsiliya pizza ikkita turga ega: Sitsiliya, Italiyada paydo bo'lgan va Nyu-Yorkda va Qo'shma Shtatlarning qolgan qismida paydo bo'lgan versiya.
Haqiqiy bitim
Sitsiliyadan original va haqiqiy varianti Palermodan keladi (Sitsiliyaning boshqa hududlari, masalan, scacciata kabi) va sfincione (gevşekçe "qalin shimgichni" deb tarjima qilinadi) deb ataladi va odatda novvoyxonalarda yoki panifida sotiladi.
Pomidor, piyoz, o'simliklar va pomidorlardan tayyorlangan go'shtli sous bilan qoplangan pushti, go'shtli non pishiriladi (bu fokaskaga o'xshash), so'ngra non po'stlog'i va ixtiyoriy pishirgich bilan qoplangan va kvadrat tepsida pishirilgan.
An'anaviy sfincione mozzarellani ishlatmaydi, chunki Sitsiliyada ishlab chiqarilgan sutning katta qismi sigir emas, qo'y va echkilar keladi.
Nyu-York uslubidagi sitsiliya pizza
Nyu-York va Qo'shma Shtatlarning qolgan qismida, Sitsiliya-stil pizza deb nomlangan narsa bir xil qalin, kvadrat asosga ega, ammo odatda pomidor sousi va mozzarella pishloqi bilan qoplangan. Ba'zida sos pishloq tepasida.
Sitsiliya pizza tarixi
Sitsiliyada pizza va sfinkionlar XIX asr o'rtalarida mashhur bo'lgan. Ehtimol, sfinkion juda katta yoshdagi fokasiyadan va sfinkionadan bugungi kunda AQSHda sitsiliyalik uslubdagi pizza deb nomlangan narsaga aylandi.
Sitsiliyalik muhojirlar tomonidan sitsiliya uslubidagi pizza AQShga keltirildi.
Nyu-York shahridagi Italiya nonvoyxonalari 20-asrning boshlarida Nyu-York shtatining sut sog'in sigirlari sanoati tufayli arzon mozzarella bilan ta'minlangan bo'lishi mumkin edi, shuning uchun ular, ehtimol, sitsiliya mozzarella bilan sintaksischilarni tepa boshladilar. Ko'p o'tmay, pizza termasi sous va pishloq bilan qoplangan har qanday turdagi nonlarni o'z ichiga oladi.
Ikkinchi jahon urushida Italiyaga joylashtirilgan askarlarga pizza, sitsiliya yoki boshqa joylarda, Nyu-Yorkda, Bostonda va Detroitda lazzatlanishni talab qilishdi. Aslida, Detroyt tarzidagi pizza - bu Sitsiliya pizza peshtoqidir.
Sitsiliya pizza nima bo'ladi?
Original sitsiliya pizza yoki sfincion un, suv, xamirturush va ko'tarilishga ruxsat berilgan zaytun moyi aralashmasidan tayyorlangan qalin, mayin xamir bilan tayyorlanadi.
Xamir zaytun moyi, pishirilgan pomidor, pomidor va ziravorlar kabi qultum yog'ochdan tayyorlangan piyozdan tayyorlangan sos bilan tepaga quyiladi va qizil qalampir eziladi.
Sos uzumzorlar bilan qoplangan va kakao pishlog'i pishiriladi va keyin issiq pishiriladi. Go'shtli xamir tandirning pastki qismidagi zaytun moyini sochib, shovulli, chirigan quyi qism hosil qiladi, o'rta esa yumshoq va mayin bo'lib qoladi.
Nyu-York uslubidagi sitsiliyalik pizza uchun, yaxshi yog'langan kvadrat pishiriq paniga o'ralgan xuddi shunday xushbo'yli xamirdan foydalaning, lekin tepada, pomidor sosli va mozzarella pishloqli, afzalroq yangi.
Italiyada qachon xizmat kiladi?
An'anaviy ravishda, 7-dekabr kuni, Go'sht konsepsiyasi, Rojdestvo arafasi, Yangi yil bayrami va Yaxshi juma bayrami arafasida, etsiz sfincion xizmat etiladi, lekin u ham butun yil davomida yoqadi.
Issiq oylarda odatda xona haroratida ishlaydi.