Napoli (Italiya) da paydo bo'lgan pizza haqida ko'proq bilib oling
Neapolitan pizza yoki Napoletana pizza - Italiyaning Neapol shahridan kelib chiqqan pizza turi. Neapolitan pizza oddiy va yangi tarkibiy qismlar bilan tayyorlanadi: asosiy xamir, xom pomidor, yangi mozzarella pishloqi, yangi faslag'an va zaytun moyi - xushbo'y hidli ziravorlar yo'q. Uning tavsiflovchi xususiyatlaridan biri shimoldagi pichagidan ko'ra ko'proq sous, ho'l yoki hijyenik o'rtasini qoldirib, dilimle xizmat qilish uchun qulay emas.
Shuning uchun, Neapolitan pizzalar odatda juda kichik (taxminan 10-12 dyuym), ularni shaxsiy pizza hajmiga yaqinlashtiradi. Neapolit pitsasi juda yuqori haroratda (800 F-900 F) 90 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi.
Neapolitan pizza tarixi
Bugungi kunda biz bilganimiz kabi pizza (pomidor va pishloq bilan qoplangan xamir) Italiyaning Napoli shahrida kashf etildi. 1700-yillar boshlanishidan oldin tekis pishiriqlar mavjud edi, ammo pomidor bilan hech qachon qoplanmagan - endi pizza tavsiflovchi xarakteristikasi. XVI asrda pomidorlarni Perudan qaytgan tadqiqotchilar evropaga olib kelishgan, ammo Napoli shahridagi kambag'al dehqonlar XVIII asrning oxirlarida u bilan to'r pishirilgunga qadar ko'plab evropaliklar tomonidan zaharlangan deb hisoblangan. Yaqinda piyola mashhur bo'lib qoldi, Neapolga tashrif buyurgan mehmonlar mahalliy mahoratni sinash uchun kambag'al mahallalarni qidirib topdilar.
Peynirsiz Marinara pizza bu nomga nomlanadi, chunki u an'anaviy ravishda Napoli ko'rfazida baliq ovlash safaridan qaytib kelganida, dengizchining xotini "la marinara" tomonidan ishlab chiqilgan.
Napoli pitsereyasida ishlagan Baker Raffaele Esposito, odatda klassik neapolitan uslubi pizza deb nomlanuvchi Margherita pizza yaratilishiga asosan, "Pietro ... ga basta così" da ishlaydi. 1889 yili Savoyning shoh Umberto I va Kraliçe Margherita Napoli va Espozito bilan birga Italiyaning bayrog'i ranglarini aks ettirgan qirolning sharafiga pishirilgan pizza: qizil (pomidor), oq (mozzarella) va yashil (bazilik barglari) .
Rasmiy sertifikatlash
"Associazione Verace Pizza Napoletana" (VPN) kompaniyasi 1984 yilda Italiyaning Naples shahrida noyob neapolitan pizza mahsulotlarining qadimiy hunarmandchilik an'analarini qo'llaydigan pizzaciyalarni sertifikatlash uchun tashkil etilgan. Ular bir nechta talablarga (pastga qarang) ega bo'lishi kerak, chunki ular sertifikat olishlari kerak. Ular hozirda AQSh filialiga ega va bugungi kunda Italiyada va butun dunyoda VPN sertifikati bo'lgan bir necha yuzta restoran bor.
Haqiqiy neapolitik pizza taomlari
Oddiy Neapolitan pitsasi yuqori sifatli italyan 0 yoki 00 bug'doy uni ( un turlari haqida batafsil o'qing), neapolit yoki yangi pivo achitqisi (quruq xamirturush emas), suv va tuz bilan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan qobiqga ega. Xamir qo'lda yoki past tezlikda mikser bilan yalang'och bo'lishi kerak va qo'l bilan yaratilgan bo'lishi kerak. Xamir Italiya, Italiya, San-Marzano pomidor, sigir sutidan tayyorlangan mozzarella pishloqi yoki bufalada mozzarella pishloqli , bu odatda Kampaniyada ko'tarilgan va bug'doy sutidan ishlab chiqarilgan mozzarella pishloqli fior di latte Italiyada Lazio botqoqzorlari. Bu yangi reyhan va zaytun moyi bilan qoplangan. Ingredientlar tabiiy va yangi bo'lishi kerak.
Pishirish muddati 60-90 sekundda (pishirish vaqti 90 sekunddan oshmasligi kerak) kamida 800 F toshli pechda yog'ochli olovli pishiriladi.
Neapolitan pizza o'zgarishlari
Uchta rasmiy varianti mavjud:
• Pomidor, sarimsoq, kekik va zaytun moyi bilan qoplangan pizza Marinara .
• Pomidor bilan qoplangan pizza Margarita , yangi mozzarella, yangi bodring va zaytun moyini kesib tashladi.
• Mozzarella di Bufala, yangi reyhan va zaytun moyi qo'shilgan pomidor bilan qoplangan pizza Margherita Extra .
Neapolitan-Style pizza
Ko'pgina restoran va pizzaciyalar VPN uyushmasining qat'iy qoidalariga rioya qilmaydigan yoki odatiy bo'lmaganligi sababli sertifikatlanmagan neapolitik uslubdagi pizza yaratadi. Neapolitan uslubidagi pizza odatda nozik va yumshoq qobiqdan iborat (agar u yuqori haroratda to'g'ri pishirilsa, qobiq porlashi va dog'larda parchalanishi kerak bo'lsa), oddiy pomidor sousi, yangi mozzarella pishloq va yangi bodring .
Bu Neapolitan Pizza ta'rifi bilan uyda ham qilishingiz mumkin.