Ushbu Ukrainadagi karam yoki halubets ( holubtsi ko'plik) uchun retsept Kramarczukning oilaviy klassikasidan Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Kitobda Vyazil va Anna Kramarjuk Ukrainadan ko'chib kelgan va 1954 yilda Minneanapolisda Kramarczuk deli, kolbasa kompaniyasi, novvoyxona va restoranni boshlagan. O'g'li (Orest) va nabirasi (Katie) bu kabi tayyorlanadigan oddiy ishlardan ikonik retseptlar tayyorladilar.
Mualliflar, "Holubets [Ukraina oshxonasida] shtapeldir, karam qo'rqitishiga yo'l qo'ymang - ular doimo olomonga yoqadi, garovgichni to'lg'azish ularni ajoyib va vegetarian variantni yaratadi".
Hammayoqni rulonlari, restoranda bo'lgani kabi, ixtiyoriy pomidor kremsi soslu (ta'rifi quyida) bilan xizmat qilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- Hammayoqni uchun:
- 2 bosh
- yashil karam
- 1/4 chashka oq sirka
- 4 gramm sariyog ', ingichka dilimlenmiş
- Tanlovda 3 stakan sho'rva
- 1 (28 untsiya) pomidor sousini olishi mumkin
- Cho'chqa va guruchni to'ldirish:
- 1 stakan oq guruch
- 1 ta yirik piyoz, tug'ralgan
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1 kilo cho'chqa go'shti
- Taste tuz va qalampir
- Vejetaryen qarag'ay kushini to'ldirish:
- 2 stakan yirtilmas karabuak
- 1 katta tuxum
- 7 osh qoshiq sariyog ', eritilgan
- 1 o'rta piyoz, tug'ralgan
- 1 o'rta kartoshka, grated
- Taste tuz va qalampir
- Pomidor kremasi Sos (3 chashka hosil qiladi):
- 1 piyoz, tug'ralgan
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 3/4 chashka
- maqsadli un
- 1 choy qoshiq tuzi
- 2 choy qoshiq shakar
- 1/2 choy qoshiq qalampir
- 1 mayda pomidor sosli
- 3 chashka tovuq yoki
- sabzavotlarni
- 1/2 chashka og'ir krem
Buni qanday qilish kerak
Hammayoqni tayyorlash uchun
- Har bir karamdan yadroni kichik pichoq bilan olib tashlang.
- Hammayoqni to'liq sho'r suv bilan to'ldirilganligiga ishonch hosil qilib, katta sho'rlangan suvga soling. Sirka qo'shing. Hammayoqni taxminan 30 daqiqa qaynatib oling yoki barglar vilkalardagi oddiy po'kkasi bilan boshidan erkin chiqib ketguncha.
- Hammayoqni olib tashlash va sovishini kuting. Har bir bargni birma-bir diqqat bilan ajratib oling. Bir chetga qo'ying va barglar qurib qoling.
Hammayoqni Rolls yaratish
- 350 F darajali issiqlik pechkasi.
- Aylanadigan karam barglari shuning uchun yuz yuqoriga chiqadi. Hammayoqni barglaridan bir qismini kichik pichoq bilan terib oling, shuning uchun ularni siljitish osonroq bo'ladi. Ikkita bargni bir-biriga qo'shib, bir-biriga bog'lab turing.
- Kerakli plomba qo'shing (quyida ta'riflarni ko'ring) va muloyimlik bilan siljiting. Shakl paydo bo'lgach, har ikki tomonni ham bosib turing.
- Ko'proq karam barglari bilan chuqur qovurilgan panani chizib, yonma-yon joylashtiring. Ovqat pishgandan so'ng, rulonli pishgan sosni va sariyog 'sousini qoshiq qilib joylashtiring. Suvga tushmaguncha rulonlarni ustun qo'yish kerak.
- Ko'proq yaproqlar yoki alyuminiy folga bilan yoping. 40 daqiqa pishirib yoki qaynaguncha. Issiqlikni 300 F darajaga kamaytiring va 1 soat pishiring. Agar so'ralsa, pomidor kremsi sosiga (quyida ta'rifni ko'ring) xizmat qiling.
Cho'chqa va guruchni to'ldirish uchun
- Guruch pishirib, sovushini kutib turing.
- Yog 'ichida piyozni pishiring va cho'chqa qo'shing. Ovqat cho'chqa go'shtidan ozgina qahva bo'lgunga qadar pishiring.
- Tuz va qalampir bilan aralashmani sovuq va mavsumga qoldiring.
Sizga vegetarian qarag'ay kushini to'ldirish uchun
- 350 F darajali issiqlik pechkasi.
- Qarang, karamelda tuxum va 5 osh qoshiq eritilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz va lavhani yoyib tashlang.
- Qovurilgangacha 30 daqiqa pishirib, har 10 daqiqada aralashtiriladi.
- Ayni paytda, 2 osh qoshiq sariyog 'bilan qavrilgan piyoz.
- Tovoqli idishni o'chiring va kartoshka va qovurilgan piyoz qo'shing. Qo'shimcha 10 daqiqa mobaynida pechga qayting.
- Olib tashlang va sovushingizni qoldiring. Tuz va qalampir bilan mavsum.
Pomidor kremsi sousini tayyorlash
- Tuxumdonga qadar o'rtacha issiqlikda kichik oshxonada 1 osh qoshiq sariyog 'bilan piyoz soling.
- Alohida kattalikdagi idish ichida o'rtacha 3 ta osh qoshiq moy eritib, unni qo'shing. Taxminan 21 daqiqa.
- Piyoz, tuz, shakar va qalampir qo'shing, doimiy aralashtiring. Asta-sekin pomidor sousini va tovuq go'shtini qo'shing va sosni qaynatib oling. Qayta qaynatilganda krem qo'shing. Bundan tashqari, tuz va qalampir bilan mavsumni qiling.
- Majburiy emas: Sarimsoqning sariq sosini yaratish uchun sariyog'ni 2 piyozini sariyog 'va piyoz bilan to'ldiring.