Xushbo'y hid uchun eng yaxshisi nima? Yoki karam to'ldirilgan?
Yashil, oq, qizil va binafsha ranglardagi tekis yoki jingalak, tor va yumshoq barglar bilan yumaloq konusning shaklida butun dunyoda yetishtiriladigan 400 dan ortiq turli xil karam bor. Biroq, yuzlab navlarning bir nechtasi yashil, qizil (yoki binafsha), Savoy va Napa karam navlari bo'lgan Amerika oziq-ovqat do'konlari ishlab chiqarish bo'limiga boradilar.
Yashil Hammayoqni
Aysberg marulining boshiga o'xshab, yashil karam eng ko'p uchraydigan navi hisoblanadi.
Tashqi barglari quyuq rangdan yashil rangga qadar yashil bo'lib, ichki qismi esa ochiq-yashil yoki oq rangda. Xom ashyoni bo'lsa, to'qimalar biroz kauchuk va xushbo'y hidli qalampirdir, lekin pishganidan keyin yashil karam yumshata oladi va shirinlikni o'ziga oladi. Siz qo'lida og'ir boshlarni va barglari mahkam bog'langan holda tanlamoqchisiz. Ishlatishdan oldin tashqi qoplamali barglarni olib tashlang.
Yashil karamni xushbo'y mayda bo'laklarga (qo'ziqorin kabi) yoqish mumkin yoki ularni aralashtirgichlarga yoki oshlarga qo'shish mumkin. Albatta, karam rulonlariga kelganda biz hammamiz yaxshi tanish bo'lgan karam.
Qizil yoki Binafsha Hammayoqni
Qizil yoki binafsha karam yaxshi namunalar uchun uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun bu turlar odatda yashil yoki oq navlardek mayin emas. Ko'pincha tuzlangan , xom-parchalangan qizil karam, shuningdek, salatlar va an'anaviy yashil salatlarga ajoyib taomlar keltiradi. Qizil karam ko'pgina standart karam reseptlarida bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin, ammo rangning boshqa har qanday tarkibiy qismlarga kirib borishini unutmang.
Hammayoqni qizil yoki pushti karam bilan pishirganda karamni beradigan aralash ( antosiyanin ) har qanday gidroksidi modda bilan birgalikda pishirilganida ham chiroyli rang ko'kka aylanadi. Tuproqli suv odatda ohak kabi gidroksidi minerallar bilan to'la bo'lgani uchun, musluk suvi ishlatilganida, taxminan 1 choy qoshiqda kislotali razvedka - limon sharbati, sirka yoki sharobni qo'shib qo'ying.
Agar qizil karam har qanday reseptda bu ko'k rangni olishga boshlasa, kislotali razvedkaning qo'shilishi odatda asl rangni qaytaradi.
Savoy karam
Italiyada paydo bo'lgan Savoy karam, chuqur yashil chiriyotgan barglarga ega va eng nozik va shirin hisoblanadi. Boshi mo''tadil barglar tufayli kamroq, lekin yashil karamga o'xshab ko'rinadi. Barglari yanada pishiqroq va pishirish vaqtlari ko'payib turgandagidan, to'ldirilgan karam uchun yaxshiroq tanlovdir, lekin ayni paytda xushbo'y moyli xom.
Napa karam
Xitoylik karam deb ataladi (garchi uning nomi "nappa" yaponcha so'zidan kelib chiqqan bo'lsa-da), sariq-yashil, uzun bo'yli boshi frillyli barglarga ega va qalin, qalin jarohatlaydi. Yumshoq xushbo'y karamlardan biri Napa xom yoki pishirilib, boshqa navlarga nisbatan yumshoq va shirinroq bo'lishi mumkin.
Ba'zan xitoylik karam deb ataladi, bok choy aslida haqiqiy karam emas, balki xitoylik chard.
Karam haqida
Endi siz turli xil navlarni o'rganishingiz mumkin, siz karam bilimingizni yanada ko'proq o'rganishingiz mumkin. Qiziqarli ma'lumotlar va karam haqida maslahatlar uchun ushbu maqolalarni ko'rib chiqing:
• Hammayoqni pishirish bo'yicha maslahatlar
• Hammayoqni tanlash va saqlash
• Hammayoqni o'lchash vositalari va ularning ekvivalentlari
• Hammayoqni tarix
• Hammayoqni va salomatlik