Vichyssoise Amerikada yaratilgan
Ehtimol, vichyssoise , sovuq pyure kartoshka pechene sho'rva, sayyoradagi eng mashhur pechene ovqatdir. Sizning nomingizdan farqli o'laroq, bu taomni frantsiyalik oshpaz bo'lsa-da, amerika yaratilishi ekanligini bilib hayron bo'lishi mumkin.
Nyu-York shahridagi Ritz Carlton mehmonxonasida Chef Louis Diat tomonidan yaratilgan. Yozda 1900 atrofida mukammal sovuq sho'rva yaratdi, bolalik xotiralaridan ilhomlanib, onasini sovuq sutdan so'rab, issiq sho'rvaga qo'shishni iltimos qilish uchun iltimos qildi.
Leeksni qanday tanlash mumkin
Yosh pechene, lazzat va to'qimalarning qanchalik nozikligi. 2 dan 3 gigardacha toza, oq, zich pastki qavatdagi pırtachalarni, qattiq quyuq yashil ziraklarni tanlang.
Baza kamida 1/2 dyuym diametrda bo'lishi kerak, ammo ularning ko'pchiligi odatda 1 1/2 dan 2 1/2 dyuymga teng. Pastki qism lampochka shaklida o'rala boshlagan bo'lsa, pırasa biroz juda yaxshi.
Qarsaklar qanday saqlanadi?
Saqlashdan oldin porlashni kesmang yoki yuvmang. Yengil va hidni ushlab turish uchun ularni plastmassa bilan o'rab, muzlatgichingizning sabzavotchasini saqlang. Ularning qanchalik yangi va sotib olinganiga qarab, ular besh kundan ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
Pichanlarni muzlatgich yoki konserva uchun yaxshi nomzodlar emas, aks holda ularni piyola yulduzi sifatida emas, balki osh yoki boshqa retseptlar sifatida ishlatishni rejasiz. Muzqaymoq ularni pushtga aylantiradi va ularga achchiq lazzat beradi.
Agar siz pichanlarni muzlatishga qaror qilsangiz, ularni tilim yoki butun uzunlikka kesing. Havo sumkalarini qistiring, muzlatib qo'ying va uch oy ichida ishlatishingiz mumkin, lekin uni retseptga qo'shishdan oldin eritmang.
Piyasalarni tozalash
- Oq lampochkaning ildiz uchini va juda quyuq yashil uchlarini kesib tashlang va stokda saqlang.
- Paxtali uchburchakni yashil uchidan uchiga kesib oling.
- Pishirilgan oq va och yashil qismlarini sovuq suv ostida yuvib yuvib, barcha axloqsizlik va g'ovaklarni olib tashlash uchun ularni ajratib turing.
- Endilikda pichanlarni chop etish, kesish yoki zar qilishga tayyormiz.
Pechene Pishirish Maslahatlar
Pırasa piyoz bilan bog'liq bo'lgani uchun, ko'p reçetelerdeki piyozlar o'rniga o'tadi va xuddi shu tarzda pişirilir. Aksincha, juda yumshoq shirin piyoz yoki ehtimol yashil piyozdan foydalanmasangiz, piyoz uchun piyoz o'rnini bosadigan narsa asl tovoqning maqsadiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan juda kuchli lazzatga olib keladi. Ushbu pechene tiklash maslahatlari yordam berishi kerak.
Oddiy tayyorgarlik pechenning oq qismini kesish yoki kesish va yarim yog 'yoki zaytun moyida quyosh nuriga qadar o'rta issiganda surtishdir. Ovqat pishirish tugagach, ovqatga yoqilganda yoki qo'shib qo'ying.
Leeks sherigi tovuq , jambon , pishloq, krem, sarimsoq va so'rg'ich bilan yaxshi. Qo'shimcha o'tlar va ziravorlar chervil, petrushka, adaçayı , kekik , bazilik , limon va xantalni o'z ichiga oladi.
Peçeler qovurilgan, qovurilgan, sho'rvalarda yoki zachiralarni qaynatiladi, qovurilgan qovurilgan qovoqlarda qovuriladi va hatto piyoz kabi karamellanadi.
Piyozlarni yon piyola sifatida tayyorlash paytida ularni pishirilmaslik muhim. Oshqozon po'stlog'i ularni mushaksiz, yoqimsiz qomatga aylantiradi.
Ular tenderga qadar pishirilishi kerak, ammo nayzalanganida ham ozgina qarshilik ko'rsatishadi. Pishirilgan pirasa qoplanishi kerak, muzlatiladi va 1-2 kun davomida ishlatiladi.
Ustlari bilan nima qilish kerak
Pushtlarning qora-yashil po'stlog'i barglari guldasta garnasiga kiritilganda lazzatlanish uchun ishlatilishi mumkin, yoki har qanday plomba uchun banderol sifatida ishlatiladi.
Pishiriq ta'riflari
- Yashil sarimsoq va pike risotto retsepti : Bu italyan guruch ilhomlantirilgan pishiriqlar pirslar bir xil va nozik shaklda chop etiladi.
- Pechene tarozi retsepti : Bu kabi retseptda ko'p pırasa talab etiladi, ular tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun tabiiy ravishda kesilgan bo'lishi kerak, lekin tabiiy ravishda elyaflı to'qimalariga kesilmelidir.
- Britaniya pechene ta'riflari : Bu to'plamda Welsh rarebit, tovuq, pechene va pishloq pyure, pishloq va pyure soufflé, pechene va Stilton pishloq sho'rva kabi bir qancha haqiqiy klassik ta'riflari mavjud.