Ochazuke - Yapon taomlari orasida eng an'anaviy va asosiy ovqatlardan biridir. Bu eng asosiy yapon tarkibiy qismlaridan ikkitasini, guruchni va choyni birlashtiradi. Aslida, ochazuke bug'doydan tayyorlangan qisqa g'alla guruchidan tayyorlangan kichik piyola bo'lib, uning ustida quyilgan qaynoq choy bor. Açazuke guruch va choy bilan oddiygina foydalanilishi mumkin bo'lsa-da, u ko'pincha ko'p miqdorda suzish (dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavot, tuzlangan baliq yog'i va boshqa yapon tarkibiy qismlari ) bilan ta'minlanadi.
G'arbiy oshxonaga ko'ra, bu taomni sho'rva turi deb hisoblash mumkin; Ammo, yapon oshxonasida u o'zi uchun rustik idish bo'lib, sho'rva yoki go'sht emas.
Ochazuke uyda
Uyda, ochazuke konfor oziq-ovqat sifatida tanilgan. Odatda plomba snacki sifatida kunduzning har qanday vaqtida zavqlanish mumkin, lekin u ayniqsa, yarim kechqurun atıştırmalık yoki ashyoni davolash vositasi sifatida yoqadi. An'anaviy ravishda Yapon taomining oxirida, yoki guruchning bir nechta eng oxirgi ısırıklarını tugatish yoki oshqozoningiz to'liq his qilish uchun bir oz ko'proq kerakli his qilganda, bu taom sifatida zavqlantiriladi, bu engil aromali piyola tugatish uchun juda yaxshi Yapon taomlari . Biroq, aldanmang, chunki ochazuke ham nonushta , tushlik yoki kechki ovqat uchun ovqat sifatida iste'mol qilinadi.
Uyda pishirilgan ochazuk, odatda, qoldiq guruch (qora donali guruch yoki jigarrang guruchdan), qolgan pishirilgan baliq, tuzlangan taomlar va yapon tilida tsukudani kabi ma'lum tuzli idishlar va choy (odatda yashil choy yoki boshqa engil, qora bo'lmagan choy).
Quritilgan ochazuk ziravorlarini tayyorlanadigan individual pishiriqlar Yaponiyada va Osiyo bozorlarida keng sotiladi va juda mashhur. Bu ziravorli paketlar faqat pishirilgan guruchga qo'shiladi, yoki issiq suv yoki choy darhol ochazuke qilish uchun choy quyiladi.
Restorandagi Ochazuke
Restoranlarda ochazuke kursning oxirida xizmat ko'rsatiladigan yoki juda yaxshi ovqatlangan juda ko'p ovqat taomlari bilan ta'minlanadi yoki restoran yoki kafeda bar yoki izakaya ( ta'mga tayanadigan restoran) restoranida yoki kafedraning yoniq taom yoki antre .
Ikkinchisida, ochazuke ko'pincha kechqurun oxiri signal berib spirtli ichimliklar tomosha qiladi va u ham uyga borishdan oldin qorinni to'ldirishning yaxshi usuli hisoblanadi.
Agar ochoquke ovqat uchun oxirgi kurs bo'lib xizmat qilsa, guruch va turli xil ingrediyali yupqa qatlamlar dashi (stok) dan tayyorlangan bulonda, yanada murakkab lazzat profili yoki choy bilan xizmat qilishlari mumkin.
Ochazuke ning mazali taomini qanday tayyorlash mumkin
- Aperitif yoki taom uchun tegishli hajmli idishni tanlang. Odatda, kichik bir yapon guruch kostryulkalaridan foydalaniladi, lekin taom uchun katta idish to'g'ri bo'lishi mumkin.
- Ehtiyojingizni qondirish uchun idishingizga etarli miqdorda guruch (qisqa donli oq yoki jigarrang guruch yoki arpa) qo'shing.
- Guruchingiz iliq ekanligiga ishonch hosil qiling, ayniqsa, qolgan guruchni ishlatganda. Zarur bo'lganda uni mikroto'lqinli pechda isitib oling.
- O'zingizga ma'qul turdagi guruchni birlashtirib, maxsus tayyorlanadigan ochozuke piyozini tanlang, so'ngra tanlovning ingichka quyqalari bilan bezang. Garnitlarni yon tomonda ham xizmat qilish mumkin. (Fikrlar uchun quyidagi ro'yxatga qarang.)
- Choyingizni tanlang: yashil choy (sencha), hoji-cha (qovurilgan yashil choy) yoki genmai-cha (qovurilgan jigarrang guruch choyi). Yashil choy ochazuke uchun ishlatiladigan eng tipik choy hisoblanadi. Shu bilan bir qatorda, issiq qaynatilgan suvdan foydalaning. Qora choylar choyning lazzati juda kuchsiz bo'lgani uchun ochazukni tayyorlash uchun an'anaviy tarzda foydalanilmaydi va ochazuke engil aromali idish hisoblanadi.
- Yoki choy o'rniga oddiy dashi bulyonini qiling. Buning o'rniga guruchni quying.
- Oddiy ochazuke uchun guruchingiz va garnizonlaringiz ustidan issiq qaynatilgan suv quying. Enjoy!
- Shu bilan bir qatorda, agar shoshilinch bo'lsangiz yoki hech qanday ingichka ingridientlar bo'lmasa, darhol och piyozni och. Tayyorlangan quritilgan ziravorlar paketidan foydalaning; lazzatlar orasida ikra, cod roe , isabi (horseradish), umebosh i (tuzlangan olxo'ri) , nori (begona o'tlar), wakame (kelp) mavjud. Guruch va qaynatilgan suv bilan ziravorlarni aralashtiring yoki yapon choyini qaynatib oling.
Ovqatlaringizni xususiylashtirish uchun tavsiya etilgan Ochazuke garnitlari (retsept bilan aloqa)
- Panjara ikra , shio koji losos , go'shtli tonna baliq yoki boshqa turdagi baliq yoki dengiz mahsulotlari
- Sashimi (xom baliq)
- Ikura (qizil ikra yoki boshqa baliq)
- Spicy cod roe (karashi mentaiko), yoki xom yoki pishgan
- Unagi (barbekyu qaymog'i)
- Go'sht yoki parranda go'shti: pishirilgan tovuq qora , turkey yoki mol go'shti ( qushqo'nmas rulo yoki skvayralangan )
- Yapon turşuları (tsukemono) : nappa, baqlajon, daiikon turp, turli yapon sabzavotlari
- Umeboshi ( no'xatlangan o'rik)
- Pishirilgan sabzavotlar: ismaloq ohitashi, daiikon turp , shiitake qo'ziqorinlari, qal'a gomaae
- Nameko qo'ziqorinlari (shokoladli mantarlar)
- Qovurilgan kashtan
- Mitsuba (yapon o'ti), qaynatuvchi (daiikon turp gullari) yoki boshqa xushbo'y garnitür
- Yashil piyoz
- Quritilgan baliq (nori)
- Katsuobushi (quritilgan bonito zarralari)
- Qovurilgan Susan urug'i
- Ochazuke arar (kichik guruch krakerlari)
- Zanjabil
- Vasabi
- Soy sosu
- Tuz
A dengiz oshxonasi Ochazuke retseptini sinab ko'ring
Yopishqoqlik bilan uyda osongina ochilishi mumkin bo'lgan oson va sodda ochazuk retsepti bu erda Yapon blogida mavjud: Salmon Ochazuke .