Yaponiya taomlari oshqozonida yoki bodringda har bir oilaga noyob lazzatlangan rustik taom hisoblanadi, lekin ko'pincha restoranlarda ham xizmat qiladi. Yapon tilida o'stirilgan yoki bodring baliqlarni ba'zida nizakana , nitsuke yoki sakana no nimono deb ataladi. Atamalar ko'pincha bir-birining o'rniga ishlatiladi.
Baliqlarni boqishning eng mashhur usullaridan ikkitasi miso (fermentatsiyalangan soya pirzasi) yoki soya sousi (shoyu) bilan bo'ladi, lekin bu ehtimol yanada keng tarqalgan. Uy pishirgichi yoki oshpaziga qarab, soya sousi taroqlangan baliq tarkibida tarkibiy qismlarga bog'liq holda shirin va lazzatli bo'ladi.
Ko'pincha nitsuke uslubini chalg'ituvchi baliq, kuchli yoki cho'chqa baliqlarining tabiiy lazzati va aromasini bartaraf etish uchun ishlatiladi. Misol uchun, soya sosining qalin lazzatlari, shakar va mirin shirinliklari, mumkin bo'lgan har qanday baliqni niqoblashga harakat qiladi.
Ayniqsa, kuchli xushbo'y ovqatlar bilan pishirganda, baliqni bodur qilish yoki tarashning muhim usuli xom baliqni pishirishdan oldin issiq suv bilan yuvishdir. Issiq suv qaynatilgan xom baliqlarga quyiladi, go'sht oq-kulrang rangga o'zgaradi, so'ngra baliq darhol chiqariladi. Bu qadamning maqsadi baliqni tayyorlash emas, balki deyarli yuvishdir. Bu oddiy issiq suvli hammom kuchli baliq aromati va aromalarini kamaytirishga yordam beradi.
Oziq-ovqatlarni ishlab chiqarishda yoki tayyorlashda muhim ahamiyatga ega bo'lgan, otoshibuta deb nomlanadigan Yapon tilidagi tomchi qopqog'ini qo'llash ham muhim ahamiyatga ega . Odatda yog'ochdan yasalgan, garchi zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki silikon qopqoqli qopqoqlar mavjud. Uning diametri sindirish idishidan kattaroqdir, shuning uchun qopqoq qozonga yopishadi va odatda qopqoqni bajarish uchun butun idishni qoplash o'rniga bevosita oziqlanayotgan taomning yuqori qismiga to'g'ri keladi.
Otoshibuta qozondagi issiqlikni oshiradi va oziq-ovqatlarni bir xilda pishiradi. Bundan tashqari, simmering suyuqligi ham bir xilda aylanadi, oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori qismini quritib yuboradi va suyuqlikni kamaytirishga yordam beradi. Eshik almashtirish otoshibuta kichik teshiklari bilan alyuminiy folga qismini kesib tashlash yoki bu idishni tayyorlash uchun ishlatiladigan idishdan ko'ra kichikroq idishni qopqog'ini yopish orqali amalga oshirilishi mumkin.
Recipe Maslahat: Bu zanjabil soya uchun ikki asosiy ingredient orkinos (maguro no nitsuke) retsepti ko'p yangi zanjabil va zanjabil ale soda. Bu ikki ingredient yangi va baharatlı zanjabil aromati va soya soslu kuchli mazali lazzatlari bilan uylanadigan shirinlikni qo'shadi . Limonli ohak yoki kola kabi turli xil soda bilan tajriba qilib ko'ring.
Maxsus uskunalar: Drop Cover yoki Otoshibuta
Sizga nima kerak
- 1 blok tuna (sashimi navli maguro, 1/2 dan 3/4 funtgacha)
- 1 stakan suv (issiq qaynatilgan, baliqlarni yuvish uchun)
- 1/3 chashka
- soya sousi (shoyu)
- 1/2 chashka uchun
- 2 osh qoshiq
- miri
- 2 osh qoshiq shakar (oq taneli)
- 8-10 gramm zanjabil ala (taxminan 3/4 dan 12 oz soda)
- 2 ta zanjabil (yangi, har bir parcha uchun 2 dyuym)
Buni qanday qilish kerak
- Xom baliqni chuqur idishda joylashtiring va baliq ustidan issiq qaynatilgan suvni quying. Tashqi tana go'sht-kul rangga aylanadi. Bas, baliqni issiq suvdan yoki drenajdan olib tashlang.
- Keyin, ko'p baliq saxiy ısırığın qismlarga bo'lib.
- Zanjabilning tashqi terisini olib tashlang. Zanjabilning yarmini to'ldiring va qolgan qismini o'yinchoq qismlariga surting.
- O'rta qozonda soya sousini , soya , mirin, shakar, zanjabil ala va zanjabilni qo'shing. O'rtacha yuqori haroratda qaynatiladi, keyin pishiring.
- Kub baliqlarini qo'shing, baliq ustiga tomchi tomchi (otoshibuta) qo'ying va 1 soat qaynatib oling.