Miso haqida:
Miso pastasini yoki soya loviyasining pastasini Yapon taomlarini tayyorlashning asosiy sharti. Miso guruch, arpa va so'ya fasulyesi kabi madaniyatli donlar bo'lgan tuz va koji bilan soya loviyalarini fermentatsiyalash orqali amalga oshiriladi.
Miso ko'pincha sho'r bo'lsa-da, uning ta'mi va hidi ko'plab omillarga, shu jumladan, ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'ziga xos tarkibiy qismga va fermentatsiya jarayoniga qarab farq qilishi mumkin. Xushbo'ylik haqida gap ketganda, aslida turli xil miso turlarini bor.
Soya fasulyesi xamiri vitamin va mineralga boy va oqsilli yuqori va Yaponiyada ham zamonaviy, ham an'anaviy taomlarda ishlatiladi.
Turlari:
Yaponiyadagi turli mintaqalardan turli miso turlari mavjud. Rang quyuqroq yoki engil bo'lishi mumkin va ta'mi shirin yoki salbiy bo'lishi mumkin. Misolarning eng keng tarqalgan turlari - shiro (oq) miso va aka (qizil) miso. Oq ranglar aslida oq emas, balki ochiq sariq va shirin ta'mga ega. Qizil navlari quyuq jigarrang va mazali lazzatlarga ega. Shinshu miso (Shinshu mintaqasida jigarrang miso) va inaka miso (arpa miso) ham mashhur. Miso turidagi differans turlarining aralashmalari bo'lgan miso savdosi do'konlarda ommaga sotiladi.
Foydalanadi:
Yaponiyada miso miso sho'rva uchun emas, balki baliq, sutli idishlar, ramen, tuzlangan va boshqa narsalar uchun ham ishlatiladi.