Umeboshi yoki umezuke an'anaviy oziq-ovqat bo'lgan tuzli yong'oq (Yapon o'riklari yoki o'rik) tuzlangan. Umeboshi so'zma-ma'nosi quritilgan go'shtni anglatadi va an'anaviy ravishda quyosh ostida quritiladi. Umezuke quritilmagan quruq go'shtni ko'rsatadi. Bugungi kunda mavjud bo'lgan turli xil lazzatlar va sho'rlanish mavjud bo'lsa-da, ular an'anaviy ravishda tuz bilan to'ldirilgan. Umeboshining Yaponiyada ishlab chiqarilishi odatda iyun oyida yig'ib olinadigan kundan boshlanadi va quruq kun yomg'irli mavsum tugaganidan keyin iyul yoki avgust oylarida amalga oshiriladi.
Tarkibi va ishlab chiqarish jarayoni uy xo'jaliklari orasida farq qiladi.
Asosiy komponentlar
50-60 dona (4 1/2 lb pishgan), 10 1/2 - 14 ozni hosil qilish. qo'pol tuz va taxminan 1/3 stakan shochu (35% alkogolni o'z ichiga olgan aniq distillangan ruh) asosan ishlatiladi. Tuzning miqdori sizning afzalliklaringizga qarab farq qilishi mumkin, ammo an'anaviy tarzda, uning og'irligi 15-20 foizni tashkil qiladi. Tuzli bo'lsa-da, nisbati mog'or o'sishi xavfini kamaytirish uchun ideal deb aytilgan. Tuxumlangan bo'yoqlarni bo'yash uchun ixtiyoriy tarkibiy qismlar 1/2 - 1 lb akajiso (qizil shiso perilla barglari) va 1 - 2 oz qora tuz hisoblanadi.
Jarayon qilish
Bu tuzlangan tuxumni tayyorlashning asosiy usuli.
- Tayyorlanishi: Bambukdan yasalgan tayoqchani va yupqa yuvish vositasidan foydalaning. Bir necha soat davomida ularni suvga joylashtiring. Ularni suv bilan yaxshilab quriting. Keramika yoki plastik idishni yuvib, sterilizatsiya qiling va bir chetga qo'ying.
- Tiklanish: Katta bir piyola ichiga joylashtiring va ularni ustiga sprey yoki shochu tushiring. Tuzning yarmigacha miqdorini sug'orib, to'ldirilgan idishlarni tuz bilan yopish uchun idishni silkit. Sterilizatsiyalangan idishga sho'r tozalang. Tuzning qolgan qismini tuproqning ustiga qo'ying. Sterilizatsiyalangan yog'och qopqoqni yoki sterillangan plastinkani tuproqning ustiga qo'ying. Ustiga sterilizatsiyalangan vaznni joylashtiring. Konteynerni ingichka qog'oz bilan yoping va konteyner atrofida bir qatorni taqib oling. Sovuq, qorong'i joyda qoldiring. Bir necha kun o'tgandan keyin umezu deb nomlangan toza suyuqlik olinadi. Bezirish yoki quritish vaqti kelgunga qadar umezu-da, ular mog'or o'sishi haqida ehtiyot bo'ling.
- Bo'yash (ixtiyoriy): Agar siz akajiso bilan bo'yalgan bo'lsangiz, barglarni yaxshilab yuvib tashlang va süzgich ichida to'kib tashlang. Achchiqni shiso barglaridan olib tashlash uchun qo'zg'aladigan tuzni sepib, ularni silang, shunda quyuq binafsha suyuqlik olinadi. Siso barglaridan suyuqlikni siqib chiqarib, suyuqlikni chiqarib tashlang. Tuxum idishida umezu tushishini boshqa idishga soling. Siqilgan shiso qo'yni umezuga qo'yib, umezuning qizilga aylanishi uchun barglarni tozalang. Qizil umezu va shiso barglarini ikki piyola ichiga ajrating. Qizil umezu to'ldirilgan idishni solingan idishga soling. Yam-yashil shiso yoyib yuboradi. Sterilize qilingan plastinkani tuxum ustiga qo'ying va sterilizatsiyalangan vaznni tepaga joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va konteynerni salqin, qorong'i joyda, quritish vaqti qolgunga qadar qoldiring, qolib o'sishiga ehtiyot bo'ling.
- Quritish: Issiq quyoshli ob-havo kamida uch kun davom etganda, qaynoq go'shtni quritishni boshlash yaxshi. Idishdagi suyuqlikni (umezu) ajratib oling, idishni tashqariga olib chiqing. Bambuk matolar yoki savatlarga yumshoq yoyin va ularni quyosh ostida joylashtiring. Ularni uch kun davomida quritib turish odatiy hol. Jarayon davomida yomg'irdan qoching. Umezu, kukunga tushirilgan idishda ham, bir kun quyoshga ta'sir qiladi. Umebo'yi umezuga qo'ying va salqin, qorong'i joyda saqlang. Ular 10 kundan keyin eyishadi, lekin yaxshi lazzatlanish uchun bir necha oy kutish yaxshi.
Furikakni (ziravorlar) tayyorlash uchun quritilgan qizil shiso bir vaqtning o'zida quyosh ostiga qo'yadi. Shiso barglari quritilganda, ularni maydalagich kosasida yoki blenderda yaxshilab mixlang. Shiso furikakani yopiq idishda saqlang, quruq va quruq joyda saqlang. Ovqatlanish uchun issiq bug'langan guruch ustiga seping.