Shunday qilib, sizda bir tomondan an'anaviy Baklava retsepti va ikkinchisida filon xamirining bir to'plami bor. Keyingi nima? Odatda, oldindan paketlangan fillo xamir yaxshi saqlash uchun yangi emas, muzlatilgan bo'ladi. Odatda oldindan tayyorlangan choyshablarda tekis kvadratlar yoki rulonlarda sotiladi. Ko'pgina yirik supermarketlarda muzlatilgan fillo xamirlari ancha qulay bo'lsa-da, ba'zi bir maxsus do'konlarda yoki xalqaro supermarketlarda, ayniqsa, Yaqin Sharq va yunon ovqatlariga ixtisoslashgan yangi phyllolarni topishingiz mumkin.
Qanday bo'lmasin, filox xamirining nozik va ingichkali qatlamlari bilan ishlash juda qiyin bo'lishi mumkin. Quyida siz sevimli Yaqin Sharq shirinlik ta'riflari uchun filox xamir bilan ishlash bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud.
Dondurulmuş Phyllo Xamir bilan ishlash
Agar retsepti uchun muzlatilgan filox xamirni sotib olgan bo'lsangiz, sizning xamirangiz sizning emas, sizning taomingiz tayyorlash vaqtida siz bilan ishlamasligi uchun zarur bo'lgan muhim qadamlar mavjud.
Muzlatilgan filonaning eritish uchun taxminan 24 soat davom etishi uchun o'zingiz tayyorlang.
- Uni juda tez eritishiga yo'l qo'ymang. Phyllo xamirni eritish uchun ishlatiladigan haydovchi uni juda tez eritmagani uchun ishonch hosil qilishdir. Xamir juda nam (odatda muzdan tushirish jarayonida juda ko'p zichlikdan) bo'lsa, u qoraqarag'ay bo'ladi va ingichka choyshablar bir-biriga yopishib olinadiradi, bu dunyoda phyllo dunyosida yaroqsiz.
- Xona haroratida muzdan tushirish. Friloni sovutgichdan olib tashlangandan so'ng uni asl ambalajında saqlang va to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga joylashtiring. Hech qachon xona haroratida eritmasin, chunki u juda tez eriydi va juda ko'p namlik to'planadi.
- To'liq eritmaguncha ajrating. Agar siz juda sovuq bo'lsa choylarni ajratishga harakat qilsangiz, ular yorilib ketadi. Sizning eng yaxshi pul tikish 24 soat davomida ularni muzlatgichda joylashtirishdir. Bu etarli vaqt va faqat foydali haroratni ta'minlash uchun ishlatiladigan plitalar phyllo.
Agar phyllo varaqlari hali ham yorilish yoki yirtilganini topsangiz, ko'z yoshini olib tashlash uchun qatlamni kesib qo'yishingiz mumkin.
Agar siz o'rta retsepturda bo'lsangiz va yirtilib ketgan bo'lsangiz, shikastlanganingiz ustidan yana bir varaq qo'ying. Bir marta pishirilgan, albatta, sezilmaydi. Muzdan tushgan va ketishga tayyor bo'lganingizdan so'ng, tezda tez harakat qilishingiz kerak, chunki filon xamiri juda tez quriydi.
Yangi Phyllo xamir bilan ishlash
Agar siz yangi phyllo sotib olgan bo'lsangiz, boshqa tomondan siz borishga tayyormiz. Yangi phyllo muzlatgichda mahkam o'ralgan yoki asl qadoqlarida saqlansa, ikki haftagacha saqlanishi mumkin. Phyllo xamirini 2 dan 4 oygacha muzlatish mumkin (yoki muzlatilgan fillo holatida qaytadan muzlatish mumkin).