Oziq-ovqat zaharlanishi hech qachon menyuda bo'lmasligi kerak
Go'shtni tayyorlashdan oldin go'sht har qanday turdagi go'sht uchun qanday ichki haroratni olish kerakligini bilishingiz kerak.
Xavfsiz haroratlar
Ovqat hech qachon 40 dan 140 F gacha bo'lgan haroratda saqlanmasligi kerak. Buning sababi shundaki, bakteriyalarning aksariyati bu erda juda baxtli bo'ladi. Shunga qaramay, bakteriyalar o'ldiradigan harorat mikrobga qarab o'zgarib turadi.
Misol uchun, salmonella bir soat davomida 131 F ga, yarim soatlik 140 gradusni qizdirganda yoki 10 daqiqaga 167 F ga qadar isitish orqali o'ldiriladi. Mikroorganizmlarni o'ldirish haqida gap ketganda, har ikki issiqlik darajasi va vaqt tenglamaga ta'sir qiladi.
Bu erda ifloslanishning mavjudligi ham bor. E-bobi hayvonlarning ichak traktida yashaydi - tana emas. Va sigir yoki tovuqni so'yish jarayonida ichak traktining ba'zi tarkiblari ta'sirlangan go'shtni ifloslantirishi mumkin. Shu sababli, yuqori issiqlikda biftekni qidirib olish ancha xavfsiz va kamdan-kam (125 dan 135 F) kam miqdorda ovqatlantiriladi. Shuning uchun ham hamma go'shtning go'shtini 160 daraja pishish kerak, chunki tashqi tana va ichki go'sht maydalash paytida birga aralashtiriladi.
Ko'p hujayrali parazit bo'lgan trikinoz, bu bakteriyalar emas, mushaklarda yashaydi va shuning uchun cho'chqa go'shti go'shtning organizmini o'ldirmaydi, ammo u yanada yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
Trikinoz 135 F da o'ldiriladi, shuning uchun u kamida 140 yoki 145 ta pishgan bo'lsa, cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizdir. Salmonella, ba'zan parranda go'shtini yashashi mumkin, shuning uchun tovuqni va turkiyani kamida 160 F pishirish oqilona. Salmonella tuxumlarda ham yashashi mumkin va shuning uchun tuxumning biron bir qismi sarig'i singari qoldirilgan bo'lsa yumshoq pishirilgan tuxum, omlet va pishirilgan tuxum xavfi mavjud.
Go'sht va sabzavotlarni past haroratlarda uzoqroq muddatlarda yoki undan yuqori haroratda pishirish xavfsizroq. Go'shtni past haroratda tayyorlashdan oldin yuqori haroratda go'shtni deyarli har doim xavfsizroq qilish kerak. Qovurilgan va qovurilgan past haroratlarda pishirish uchun, birinchi navbatda, go'shtni o'rta darajada yuqori haroratda - taxminan 350 F ga qizdirish yaxshi bo'ladi va undan keyin uzoq vaqt davomida past haroratda ovqat tayyorlash uchun retseptga amal qiling.
Toksiklik omil
Biroq, faqat issiqlik ovqat zaharlanishining oldini olishda yagona omil emas. Bundan tashqari, toksikalik omili ham mavjud. Ba'zi bakteriyalar boshqalarga qaraganda toksikroq va ba'zi toksinlar bakteriyalar o'lib ketganidan keyin atrofga osib qo'yilgan. Sog'lom immunitet tizimiga ega bo'lganlarning aksariyati salmonella yoki listeri miqdorini kamaytirishi mumkin va ularning tizimlari hatto uni sezmagan holda o'ldirishlari mumkin. Botulizm toksinlari, juda kuchli va xavfli, hatto bakteriyalarning kichik dozalari ham sezilarli ta'sirga ega. Botulizm asosan noto'g'ri konservalangan mahsulotlarda paydo bo'ladi, ammo uy qurilishi sosiska ham kirishi mumkin. Botulizmi o'z ichiga oladigan biror narsaga hech qachon imkon qoldirmang.
USDA oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari
Agar juda xavfsiz bo'lishni istasangiz, USDA oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qiling va har bir narsani kamida 160 daraja F uchun tayyorlang.
Bundan tashqari, 140 F dan past issiq ovqat va hech bo'lmaganda 40 gradusgacha tez sovutish uchun tayyorlanadigan salqin taomlarni hech qachon ushlab turmang.